CHAPITRE III

AMPELOGRAPHIE

Encépagement et ampélographie du vignoble lédonien Reconstitution du vignoble et ampélographie des producteurs directs adaptés au Jura

Ampélographie générale. — Certains coins de terroir isolés, bien protégés, n’ont été que très peu touchés par l'invasion phylloxérique et nous connaissons de très vieilles vignes, sur marnes, dont les ceps ont un diamètre d’arbrisseau. Nous ne saurions passer en revue tous les cépages variés du Jura qu'a connus et connaît encore le vignoble lédonien.

Citons, parmi les plants dont il ne subsiste plus que quelques exemplaires disséminés un peu partout; ils ont leur histoire botanique : le Maldou, le Mesy, le Meunier, le Lignan, le Meslier, les Béclans, le Rougeain, l’'Aligoté, le Valais. Les cépages, gros et fins plants de la zone qui ont été greflés, sur les meilleurs porte-greffes américains (Riparia, Solonis, Rupestris, et surtout sur l'idéal porte-greffe assimilable au Jura, l’américano-américain Riparia-Rupestris) sont : le Fariné Blanc (ou gauche blanc ou mieux pour Voiïteur et son canton : Enfariné), le gueuche noir (ou Foirard noir ou plant d’Arlay), le gueuche blanc (ou Foirard blanc), le Chardonnay (ou Pineau blanc, ou Gamay blanc de l'Etoile), le Pineau (savagnin noir du Jura, Noirien de Bourgogne), le Poulsard (Ploussard, plant d’Arbois), le Trousseau, le Savagnin blanc.

Les gros plants les plus courants dans notre région sont le Gueuche, l'Enfariné et pour les fins plants : le

Pineau Chardonnay (lEtoile, Quintigny, Mantry), le Trousseau, Ie Poulsard (Voiteur, Baume, Frontenay, Ménétru), les Gamay (toute Ia zone).

Savagnin (Château-Chalon, Ménétru, Nevy, Lavigny, Bréry). Nous décrirons spécialement ces cépages, dont le greffage, à la reconstitution, a surtout bien réussi sur Riparia-Rupestris.

AMPÉLOGRAPHIE DESCRIPTIVE :

Morphologie : Enfariné. — Le nom de ce cépage est dû à la pruine ou farine blanche qui recouvre son raisin dès avant la maturité ; les jeunes bourgeons sont recouverts aussi d’un tomentum blanc comme de la farine.

Son raisin a les grains ronds, gros, d’un noir très pruiné, juteux, peu sucré ; la pulpe est âpre, acide, grappes peu serrées et bien garnies, faiblement pédonculées ; l’égrappage est difficile ; le pétiole est pubescent, les feuilles grandes, aussi longues que larges, très lobées, à cinq lobes aigus, glabres, d’un vert foncé, bleuâtre en dessus, tomenteuses grisâtres, pubescentes sur les nervures en dessous, pétiolaire ouvert, dents aiguës; les sarments sont de grosseur moyenne, gris cendré, bourgeonnement gris roussâtre, la souche de taille moyenne, souple, demande de forts échalas ; le raisin a une maturité tardive, mais cependant est très riche en tanin.

Taille . — On taille l’'Enfariné en courgées de 10 à 12 nœuds, les jeunes grappes résistent bien aux intempéries du printemps.

Vin. — Son vin est dur les deux premières années, mais s'améliore à la troisième et se conserve parfaitement ; il donne de la stabilité aux autres par sa richesse particulière en tanin, d’une belle couleur rouge et bouqueté quand il est vieux.