TROUSSEAU

Morphologie. — Le cep tout entier à un aspect élancé et robuste ; les grains sont d’un noir prononcé, oblongs,

de grosseur moyenne, charnus et-à pellicule épaisse ; les feuilles sont arrondies et à pétiole rigide et pileux, épaisses et ondulées, d’un vert jaunâtre éclatant, peu lobées. Caractéristique hivernale du Trousseau avant la taille : nuance rouge de ses sarments.

Taille. — Comme pour tous les fins plants, la méthode de taille préférée est « l’écourgée » ou en « courgets » .

Vin. — Son vin fait souvent 15 degrés, sa moyenne glyco-mustimétrique est de 139, donc vin très spiritueux, en général, d’une belle rutilance purpurine, de parfaite réputation. Les vins des cantons de Salins et d’Arbois (Marnoz, Pretin, Aiglepierre, Les Arsures, Montignyles-Arsures) sont délicieux par leur Trousseau.

Sol. — Le Trousseau végète parfaitement dans tous les sols argilo-calcaires ; il est surtout productif en milieu marneux rouge ou irisé du keuper (Passenans-Frontenay); ces terrains ferrugineux ne sont pas sans répercussion sur son bouquet si particulier ; susceptible à la rouille de l’anthracnose s’il est planté dans les « basses » où il y a toujours trop d'humidité. Suivant l'expression du vignoble, il est essentiellement « orvalleux » (capricieux, incertain).

- LE GAMAY TEINTURIER.

Morphologie. — Assez répandu, il est très connu par son pouvoir tinctorial. Les grains sont d’un noir intense, à suc très coloré, peu sucré ; les feuilles sont moyennes et d’un rouge sanguin, purpurescent à la maturité, à cinq lobes profonds.

Les autres caractéristiques sont semblables à celles des autres gamays.

LE GAMAY NOIR.

Morphologie. — Les raisins sont un peu oblongs, de grosseur moyenne, à pellicule mince, juteux, assez sucrés;

Rd

les feuilles sont moyennes, planes, d’un beau vert en dessus, peu profondément sinuées.

Taille. — La taille du Gamay diffère suivant la nature du terroir, en général en courgées, ou en taille courte quand le cep s’épuise.

Vin. — Sans acidité, le vin de Gamay est le type du vin courant et marchand, de belle couleur, mais susceptible à la casse brune, par les années d’insuffisant ensoleillement (casse « chocolat » de 1922).

Sol. — Végète en tous terrains, se plaît bien dans les terres siliceuses et dans les éboulis marneux au pied des falaises bajociennes du premier plateau, il dépasse toujours une productivité de 100 hectolitres de vin à l’hectare. Particularité : le Gamay s’adapte bien dans le nord du vignoble dolois en sol granitique (émergence granitique du massif de la Serre).

CHARDONNAY OU PINEAU CHARDONNAY (Val de Vernantois, Pays de Gevingey, Mantry).

Morphologie. — Les grains ronds, d’un jaune doré, sont marqués, piquetés de petits points noirs, juteux, très sucrés, à pellicule fine ; les feuilles sont de grandeur moyenne, épaisses et d’un vert clair, souvent lobées.

Taille. — Taille Desbois et autres ; la taille Desbois appliquée au Chardonnay triple son rendement.

Vin. — Assez bon, mais exposé à la graisse, se conserve mieux quand il est coupé de Savagnin ; il sert lui-même à corriger des vins plus faibles, comme celui de Gamay.

Sol. — Le Pineau s’adapte à tous les terrains, mais n'est pas aussi productif que le Poulsard dans les marnes du lias ou du keuper, plus abondant dans les cailloutis et dans les terres légères des coteaux.

PouLsarp (ou Peloussard, Ploussard).

Morphologie. — Le Poulsard et le Savagnin sont les

rois du vignoble de Franche-Comté. C’est la fierté de certains terroirs : on le dénomme encore, pour cette raison, plant d’Arbois. Poulsard se dit couramment dans le canton de Voiteur ; l’origine du terme viendrait des déformations variées de pelosse, pelousse en patois, qui désigne Ia prune sauvage.

Les grains sont ovoïdes, violet noir, juteux, goût parfumé, à pellicule mince ; les feuilles sont assez grandes, minces, longuement pétiolées, découpées en cinq lobes. Son bourgeonnement précoce l’expose aux gelées tardives.

Taille. — Toujours en courgées allongées.

Vin. — D'excellente composition et d’assez bonne stabilité chimique, bien vinifié, surveillé, il est susceptible de faire de très vieux vins bouchés ; il fait partie de tous les bons vins du Jura, soit rouge ou rosé (clairets) ; le bouquet est très parfumé.

Sol. — C’est, par excellence le cépage des marnes liasiques, et c’est précisément dans ces phyllades du lias ou du trias, dans ce feuilletis marneux bleu ou verdâtre que le vin de Poulsard capte son goût spécial et délicieux de terroir. Dans les terres trop lègères, graveleuses et durant les canicules, le raisin suspend sa véraison par rupture de la sève et les grains variés restent roses ou rouges. C’est le raisin destiné à la préparation du vin de paille, véritable « Porto » du Jura.

SAVAGNIN (ou cépage à vin jaune de Château-Chalon).

Historique. — Le Savagnin ou Sauvagnin n’est pas un cépage particulier à la Franche-Comté ; sous le nom très répandu de Traminer, il était cultivé dès avant le seizième siècle en Alsace, dans le Palatinat, le Wurtemberg ; son origine du Tyrol est plutôt légendaire ; Savagnin est l’appellation lédonienne qui a persisté.

Morphologie. — Les raisins sont petits et ovoïdes, blanc, verdâtre ou jaune doré, couleur bien spéciale