A CES

Aussi, en mauvaise année tout particulièrement, le bon viticulteur devra faire l'épreuve fréquente de la limpidité de ses vins nouveaux par simple exposition à l’air et avec témoins (vin recouvert d'huile) ; les essais doivent se faire dans des récipients en verre à large ouverture.

Les vins nouveaux du Jura de 1922 sont très sensibles à la casse. Beaucoup de vins rouges subissent la casse brune et les vins blancs se troublent ou sont attaqués par la casse jaune et brune.

Œnotechnie de la casse. — Le traitement comporte trois opérations : bisulfitage, tannisage et collage. Pour les vins blancs déjà jaunis, on peut clarifier et décolorer par un collage à la caséine ou au sang. Dans le Jura, le collage au sang est assez pratiqué.

Le bisulfitage se fait à la dose de 6 à 8 grammes par hectolitre, en solution aqueuse ou vineuse.

Le tannisage peut se faire dans les mêmes proportions.

Cette année, les vins se guérissent bien par un bisulfitage préalable à raison de 5 grammes de métabisulfite de potasse par hectolitre, suivi, huit jours après, d’un tannisage dans les mêmes conditions.