IV. — LES « COGNACS COMMERCIAUX

Les cognacs que l’on trouve dans le commerce sont le résultat de coupage de cognacs de différents âges auxquels on ajoute des « boisés », des colorants et des édulcorants. Nous trouvons diverses qualités qui répondent à un goût ou à un nombre d’années passées en fût.

Parmi ces appellations, nous trouvons : le « trois étoiles », qualité courante des bons cognacs; le « V. 0.» (Very old), qui est de qualité supérieure, puis successivement : le « V.S.0.P.» (Very superior old product) ; le « V. V.S.

O.P.» (Very, very superior old product); le cognac « Réserve »; le cognac « Grande Réserve »; la « Fine Napoléon », etc.

Nous avons réalisé quelques dosages sur des échantillons de ces diverses qualités :