EXPÉRIMENTATION SUR LES COGNACS

Nous avons fait plusieurs expériences sur les traitements que nous avons précédemment décrits. Pour cela, nous avons employé du cognac prélevé directement à la sortie de: l’alambic, c’est-à-dire exempt de manganèse.

ÏJ. —— ADDITION DE SCIURE DE CHÈNE

Nous avons ainsi réalisé les conditions normales de contact du cognac avec le bois du fût. Sur 300 cm de cognac, nous avons ajouté 0,60 g. de sciure de chêne provenant des copeaux ayant servi N fois et dosés précédemment. Nous

avons obtenu : Ê Manganèseé,;-pariltre 5 HT 0,1537 mg.