DÉFINITIONS

Les notions sur l’origine du miel devaient depuis Pline se modifier complètement. On sait aujourd’hui que le miel est élaboré par l’abeille à partir de sucs végétaux.

D’après les Congrès internationaux de Genève en 1908, de Paris en 1909, réunis sous le patronage de la Société universelle de la Croix-Blanche de Genève, « le miel est

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la substance que les abeilles produisent en transformant les sucs sucrés recueillis sur les végétaux et qu’elles emmagasinent dans les rayons ».

Cette définition est assez conforme à celle adoptée par différents pays producteurs de miel.

D'après le Comité de l'Association of agricultural chemists aux Etats-Unis, « le miel est le nectar et les exsudations sucrées recueillis sur les plantes, modifiés et emmagasinés dans les rayons par les abeïlles (Apis mellifica et apis dorsata).

D'après les Vereinbarungen Nahrungs- und Genussmittel, « le miel est le nectar provenant des fleurs visitées par les abeilles ouvrières qui, après modification dans leur estomac, est placé dans les cellules des rayons pour le nourrissement de la jeune couvée ».

Aïnsi défini, le miel ne doit provenir que du nectar ou encore des exsudations sucrées qui se produisent lors des années sèches à la surface de certaines feuilles. Le produit de ces exsudations est appelé miellée,