EXTRACTION DU MIEL ET SA MATURATION

Le mie] ainsi emmagasiné dans les rayons est extrait de différentes façons, suivant que l’on se trouve en présence de miel de bruyère et de miel provenant de ruches vulgaires ou bien de miel de ruches à cadres.

Ruches vulgaires. — Les rayons sont brisés et abandonnées sur des claies à douce chaleur.

Ruches à cadre. — Les rayons, qui ont la forme d’un

parallélipipède, sont désoperculés au moyen d’un couteau spécial et introduits ensuite dans un mello extracteur où le miel s'écoule des rayons par la force centrifuge. Dans le cas de miel de bruyère, où le produit est d’une consistance

Pro

trop épaisse, on a recours au procédé d'extraction des ruches vulgaires.

Une fois extrait, le miel est abandonné au repos dans un « épurateur » (vase muni d’un robinet à la partie inférieure) quand les particules de cire sont montées à la surface, on soutire le miel et on le met dans des vases bien

fermés.