COMPOSITION CHIMIQUE DU MIEL

Nous prenons comme type un miel dont l'examen organoleptique révèle une couleur claire, presque blandhe, une granulation fine, une odeur et une saveur agréables, mais peu prononcées et sans particularités : « miel neutre ». dont les éléments dosables ont chacun une teneur moyenne et dont la composition chimique, lorsqu'il vient d’être operculé, était déjà en partie donnée par de Layens pour du miel de sainfoin :

NN AS AN NE AO RRR Te QE ne 22/0400 BtCrerdelcanne rte ON EME SAMAN 6,10 % (RITES ER NL EN PTS PER ES 69,26 % CRIS 0 ee A ER ne 0,07 % Gommes, matières minérales ........... 2,03 %

Cette formule ne donne qu’une composition approximative du miel, dans lequel il faut distinguer :

1° Les grands composants dosables :

A) GLUCIDES PRINCIPAUX.

B) SUBSTANCES PROTÉIQUES.