LES GRANDS COMPOSANTS DU MIEL

A) LES GLUCIDES. — Les glucides forment, à eux seuls, la presque totalité du miel : 75 % de son poids, d’après l’analyse de de Layens citée plus haut. Les principaux glucides du miel sont au nombre de trois ; ce sont : le glucose, le lévulose et le saccharose. Le glucose et le lévulose sont des sucres réducteurs, ce sont des monosaccharides du

groupe des hexoses, sucres en C£,