C. LES MATIÈRES MINÉRALES DU MIEL

Les matières minérales susceptibles d’être dosées dans le miel représentent environ 0 gr. 20 %.

Les sels sont en quantité variable ; on doit noter la présence constante de chlorures, sulfates, phosphates. La présence de nitrates est exceptionnelle. Les métaux largement représentés sont le calcium et le sodium. Le fer se rencontre très fréquemment. Les éléments les plus importants quant au poids sont : les chlorures, chlorure de sodium : les phosphates : phosphates de chaux et de fer très souvent.