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Mais, bien plus, le miel contient des glucides directement assimilables. Tous les glucides ne sont pas immédiatement utilisables par l’organisme. Parmi les monosaccharides de formule C(H?0)?, ce sont les hexoses, sucres en C‘, qui seuls conviennent vraiment à la nutrition des organismes animaux en étant directement assimilables par ces organismes. Le glucose, le Jévulose et le galactose sont seuls dans ce Cas ; or le miel renferme 70 % de glucose et de lévulose, qui font de ce produit un aliment promptement abscrbable, ne nécessitant pas l'intervention de diastases appropriées, comme c’est le cas pour les autres sucres. Les dissacharides, en effet, doivent subir un dédoublement qui les réduit en glucides directement assimilables pour l’organisme animal. Le saccharose, qui se trouve en petite quantité dans le miel, et qui n’est autre que le sucre du commerce, doit, pour pénétrer dans la circulation, s’hydrater, puis subir l’inversion par laquelle il fournit du glucose et du lévulose. Dans des ccnditions analogues, le lactose donne du glucose et du galactose, l’inuline deux molécules de lévulose, etc.

Les polysaccharides doivent de même être transformés en glucose pour être assimilés : ainsi l’amidon, le glycosène, la dextrine, etc.

Nous avons vu, au cours de l’étude biclogique du miel. que l'abeille apporte ses propres diastases au nectar qui passe dans son jabot. Aussi le saccharose est-il, en grande partie, interverti par l’invertine, qui se retrouve dans Île miel, comme d’ailleurs, le ferment amylolitique de labeïlle, en quantité notable. Cet apport de diastases est d’un grand secours pour l'organisme qui reçoit un excès de produits sucrés capables de provoquer des fermentations intestinales avec production d’acides gras en quantité exagérée et trouble secondaire de la nutrition, Les sucres du miel sont donc dans les meilleures conditions pour être convenablement résorbés.

L'importance de leur résorption n’est pas la même à tous