LE MIEL PRODUIT COMPLEXE

Après avoir considéré le miel comme une solution très concentrée de glucides particuliers, il y a lieu d’envisager l'aliment dans sa complexité. Le miel, produit organique, non chimique, tient de son origine végétale et de son élaboration par l’insecte des propriétés spéciales. Considéré ainsi le miel est un aliment exceptionnellement mis à la portée de l’homme : c’est la matière alimentaire de réserve que l’'insecte fait pour son compte, mais qu’il doit accumuler en dehors de son organisme, dans une sorte de prolongement de celui-ci, l’alvéole de Ia ruche.

De par son origine végétale, le miel semble être une source de vitamines comme nous l’avons dit au chapitre de l’étude biologique du miel.

Les matières minérales sont en quantité suffisante dans le miel pour remédier, grâce à des sels très assimilables, à l'insuffisance du phosphore, du fer dans la ration alimenfaire. La déficience du fer dans le régime lacté, par exemple, la déminéralisation, en général, peuvent être combattues par le miel ; les miels de bruyère et de sarrasin, très riches en sels minéraux, sont alors des plus indiqués. Ils sont susceptibles de fournir à l’organisme du jeune âge, une part d’un apport indispensable et capital.