LATE

La viande de bœuf ou de buffle est vendue désossée, car elle est presque uniquement employée à la confection des pâtés de viande.

La proportion d'os par rapport à la viande est de 21-25 p. 100 pour les bœufs et de 25-30 p. 100 pour les buffles.

Prix de la viande (prix en piastres et par kilo).

MARCHÉS du Delta (1927)

HANOÏ HANOÏ HAÏPHONG | HAÏDUONG en 1906 (l)|en 1927 (2)| en 1927 | mai 1927

le kil. le kil. le kil. - le kil. le kil.

Bœuf :

Pot-au-feu . 0 25 0 48 0 40 0 30 0 55 à 0 45 Faux-filet.… 0 50 0 95 0 70 0 45 É »

Fete 1 20 1 50 5321540 0 59 »

Veau RÔLES : 0 40 0 96 » » »

Escalope...| 0 50 1 10 » » »

Porc :