TROISIÈME PARTIE

PRODUITS INTERMÉDIARES DE LA FERMENTATION BUTYLENEGLYCOLIQUE

Il est difficile d'admettre que le 2.3 butylèneglycol et l’acétylméthylcarbinol dérivent directement du glucose ou d’un hexose quelconque.

D'autre part, l'expérience prouve qu'ils peuvent provenir d'autres composés plus simples comme la glycérine.

PéRÉ a constaté que le 7°. {enuis donnait un produit réducteur, lévogyre et volatile dans un milieu glycériné (17) et Desmor a prouvé que ce composé était l’acétylméthylearbinol (18). J'ai vérifié ce fait à plusieurs reprises. J’ai recherché d'autre part si le PB. subtilis dans un tel bouillon pouvait donner du 2.3. butylèneglycol. Il s’en forme un peu, mais extrêmement peu, c’est-à-dire qu’on ne peut en mettre en évidence que des traces. Le B. subtilis pousse plus lentement en milieu glycériné qu'en milieu sucré, et le butylèneglycol formé doit être oxydé au fur et à mesure de sa production.

Hanoex et Norris ont montré que le Bacillus lactis aerogenes en milieu anaérobie ne donne pas traces d’acétylméthylearbinol aux dépens de la glycérine, mais forme par contre du 2.3. butylèneglycol (2r). Taompsox à obtenu desrésultats analogues avec le B. cloacae (36).

Donc ces corps à quatre atomes de carbone peuvent être constitués aux dépens de composés à trois atomes de carbone seulement. Il y a là une synthèse analogue à celle qui a lieu dans la fermentation butyrique.

ani

Ces faits prouvent l'existence nécessaire de produits intermédiaires dans la fermentation butylèneglycolique du glucose.

Seul de tous les auteurs, Harpe s’est occupé de cette question et s'inspirant des travaux de Bucuxer sur la fermentation butyrique il a recherché sile B. lactis aerogenes ne pouvait pas faire la synthèse’ du butylèneglycol en partant de l’aldéhyde acétique (30).

Les expériences qu’il a institué à ce sujet lui ont prouvé que cette réaction était possible.

Mais il ne dit rien de précis quant à la formation de cet aldéhyde qui «a priori ne paraît pas pouvoir dériver directement de la glycérine ou du glucose. Et nous sommes ainsi amené à rechercher des corps intermédiaires de la fermentaton butylèneglycolique autres que l’aldéhyde acétique.

Ce ou plutôt ces composés devront avoir au plus trois atomes de carbone puisqu'ils peuvent dériver de la glycérine.

La combustion du glucose par le B. subtilis est assez brutale et à part le 2.3 butylèneglycol et l’acétylméthylcarbinol on ne trouve guère que des acides volatils, l’aldéhyde formique et comme l’a signalé M. FerNBaca un peu de dioxyacétone et de méthylglyoxal.

Au contraire, les produits de fermentation du B./actis aerogenes et au B. cloacae sont nombreux puisqu'en outre des corps à quatre atomes de carbone on trouve de l'acide lactique, de l'alcool éthylique et des acides volatils.

On est tout naturellement amené à considérer ces composés secondaires de la fermentation butylèneglycolique, dioxyacétone, méthylglyoxal, alcool, acide lactique, comme des produits intermédiaires qui précèdent la formation de 2.3 butylèneglycol.

Or un des processus les plus fréquents de la dégradation de la molécule d’un hydrate de carbone est la fermentation lactique. De très nombreux microbes, les ferments lactiques peuvent

décomposer le sucre en deux molécules d’acide lactique.

C$SH220° = oC°HSH:

Mais d’autres organismes qui provoquent d’autres férmentations transforment tout d’abord le glucose en acide lactique. C'est ainsi que les ferments butyriques sont tout d’abord des ferments lactiques et c’est aux dépens de lacide lactique qu'ils font la synthèse de l’acide butyrique et de l'alcool butylique.

Il en est de même des fermentations propioniques.

Enfin, malgré de nombreuses expériences négatives qui ont été faites ces dernières années, l'acide lactique semble jouer un rôle important dans la fermentation alcoolique. M. Mazé qui a insisté sur ce fait a notamment démontré que l'Eurotiopsis Gayont fait fermenter cet acide.

Donc, comme l’acide lactique est un des produits secondaires de la fermentation butylèneglycolique, il est tout naturel de rechercher tout d’abord s’il n'en est pas un des termes intermédiaires.

Aucune recherche n’a été faite à ce sujet.

J'étudierai successivement :

1° L'utilisation de l'acide lactique par le B. subtilis et le B. lactis aerogenes.

2° L'utilisation du propylèneglycol par le 2. subtilis.

3° L'utilisation de l'acide lactique par le ferment acétique.