CHAPITRE II

À. — Découverte du sucre virtuel ou protéidique du sang

Comme le dit A. Vernes dans l’article cité [6j, il semble que ce soit Lehmann [7] qui, le premier, eut la notion du « sucre combiné » du sang ; d’après lui, le sang contient une sorte de « combinaison copulée du sucre » dont le traitement par l'acide nitrique sépare par dédoublement un sucre fermentescible. Il tire cette conclusion d’une expérience faite par Figuier [8] sur du sang de chien défibriné et traité par deux fois et demi son volume d'alcool à 30°. Séparée du coagulum et acidifiée, la liqueur est évaporée à siccité au bain-marie. Le résidu, bien sec, est repris par l’eau et passé à travers un linge. La liqueur obtenue est divisée en deux parties. La première, mise directement et sans traitement particulier en contact avec la levure de bière, ne donne aucun signe de fermentation. La deuxième, additionnée de quelques gouttes d’acide nitrique et maintenue à l’ébullition pendant deux ou trois minutes, de trouble