SQUILLE OÙ CHEVRETTE (/Squilla Mautis

La Squille, vulgaire Chevrette est un fort bel animal, de 20Nàa 25 cm. de long, qui nage rapidement aumoyen de grandes palettes ; une de ses paires de pattes-mâchoires s'ouvre comme des ciseaux armés de dents avec lesquelles il saisit sa proie. (1)

La Squille se vend sur nos marchés de Provence. Depuis toujours on a estimé sa chair délicate, savoureuse, tendre et de facile digestion.

D'après Lémery, elle aurait des propriétés thérapeutiques nombreuses et variées. Elle est propre, dit-il, « pour exciter l’urine, pour atténuer la pierre du rein et de la vessie, pour les scrofules, pour l'asthme, pour purifier le sang, pour fortifier, étant mangée ou prise en décoction, où l’on aura employé les écailles et les pattes » (2)