AVIS GÉNÉRAUX POUR LA CONSERVATION DE LA SANTÉ
(3) Ce conseil a été exposé dans le onzième vers de la citation qui précède.
(4) Ex magnd cœna, stomacho fit maxima pæna.
« L’estomac a bien de la peine A digérer trop grande cène ».
(E. DE Sal. 5e CHANT).
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(5) JDian coquis, cmtidotum pyra sunt, sedcruda venenum : Cruda gravant s tomac hum.
« Poire qui crue est poison Cuite sert de contre-poison ».
(E. de Sal. 8e chant).
— L’auteur étend ce conseil à tous les fruits, et ce n’est pas sans raison, surtout s’il s’agit de fruits qui ne sont pas arrivés à une maturité complète, car dans ce cas ils ont les plus mauvais effets, causant des troubles dyspeptiques, de la diarrhée et même de la dyssenterie.
Les fruits cuits avec du sucre digèrent plus facilement et conviennent aux estomacs débiles.
Les herbes crues sont essentiellement indigestes pour les estomacs délicats, les personnes faibles, convalescentes ou atteintes de dyspepsie.
(6) Est car o porcina
Abs vino tibi pejor ovina.
(E. de Sal. 9e chant).
— La viande de porc est très nourrissante et donne de la force au corps, mais elle ne convient qu'aux estomacs solides . On en nourrissait les athlètes, et l’on remarquait que ceux qui passaient un jour sans en manger, bien qu’ils eussent pris d’autres viandes étaient plus mous et plus faibles le lendemain.
Hippocrate, dans le VIe livre des maladies épidémiques, recommande la chair de porc aux personnes affaiblies.
(7) Et cervina caro, et leporina, caprina, bovina Atra liœc bile nocent, suntque infirmis inimica.
« La chair de bœuf et de la chèvre,
Celle du cerf ou bien du lièvre N’entreront dans ton estomac,
Si tu ne veux passer le bac
Du sieur Caron sur l’onde noire Où la Parque nous meine boire ».
(E. de Sal. 2° chant).
— Les anciens croyaient que tous les aliments que l’auteur vient d’énumérer, se tournaient en suc mélancolique.
La chair de bœuf, dit Hippocrate, dans son traité du régime, irrite les affections mélancoliques et constitue un aliment de difficile digestion pour les malades et les convalescents.
Galien assure que la chair de cerf est dure, de difficile digestion et fort mélancolique.
Le lièvre considéré comme un animal triste, timide, mélancolique, ne se plaisant que dans la solitude, ne pouvait que fournir un aliment défectueux. Les lois de Moïse interdisaient l’usage du lièvre aux Israélites, parce que cet animal passait pour être susceptible d’occasionner la lèpre.
Quant aux cervelles d’animaux, elles étaient réputées pour faire développer les habitudes et les mœurs de l’animal chez celui qui s’en nourrissait. La cervelle de chèvre, par exemple, rendait ceux qui en mangeaient insensés et maniaques. La cervelle de lièvre seule faisait exception ; suivant Avicenne, la cervelle de lièvre rôtie est excellente pour fortifier les nerfs et pour faire disparaître le tremblement.
Rappelons en passant que cette même cervelle rôtie jouissait de la propriété de faire percer les dents aux petits enfants quand on en frottait leurs gencives. Malheureusement, l’efficacité de cet excellent remède est aujourd’hui épuisée !
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(8) « Après la chair vient le fromage
Qui moins en mange est le plus sage ».
(E. de Sal.)
— Le fromage pourtant contient des éléments importants de nutrition. Certains fromages, tels que le Hollande, le Gruyère, contiennent, à poids égal, plus de matière azotée que la viande. Les fromages frais, le Neufchâtel, par exemple, et le fromage blanc sont les plus digestibles.
Le fromage enjoncé, c’est-à-dire jonché, dont parle l’auteur, est un fromage de lait fraîchement, caillé et égoutté dans de petits paniers faits d’osier ou de joncs, d’où le nom jonché, du latin junceus.
Mais comme le dit avec raison l’Ecole de Salerne :
« A l’homme sain sont bons le pain et le fromage.
Que si cle se garder, l’infirme est négligent,
En prenant le dernier, il luy tourne à dommage ».
(9) Impedit urinam multùm, soluit citô ventrem.
(E. de Sal.)
(10) Sed plus desiccat acetum
Infrigida, macerat, melanch dat. . . .
« Le vinaigre plus qu’elle (la bière) est froid et desséchant Il rend maigre le corps, fait la mélancolie Nuit aux nerfs desseichez, va la graisse alléchant ».
(E. de Sal.)
(11) Potus aquæ sumptus comedenti incommoda præstat Hine friget stomachus, crudics etindé cibus.
« L’eau qu’on boit en mangeant, un grand dommage apporte A celuy qui la prend, donnant empeschement Au corps de recevoir un louable aliment D’autant que sa froideur, l’estomac deconforte ».
(E. de Sal.)
— L’eau, pourvu qu’elle soit potable, c’est-à-dire qu’elle soit claire, limpide, inodore, d’une saveur agréable, aérée, d’une température ordinaire, exempte de matières organiques, ne contenant qu’une quantité assez faible de sels minéraux, bouillant sans se troubler, cuisant les légumes secs sans les durcir et dissolvant le savon sans former de grumeaux, ne peut nuire que quand elle est prise en trop grande quantité, car alors elle distend inutilement l’estomac, délaye le suc gastrique et empêche son action sur les aliments, et finit par amener des troubles dyspeptiques.
(12) Somnum fuge meridianum.
(E. de Sal.)
(13) Post cœnam stabis aut passus mille Meabis.
« Après souper tu te tiendras debout Ou te promèneras mille pas ».
« (E. de Sal.)
III. — « Et pour ce que nous ne percherions (percevons) point en vous grande réplétion ne (ni) de sang ne d’umeurs , et que vous vos purgiés assez par secrète manière (1), nous ne vos conseillons de présent saignie ne médecine laxative. Mes (mais) nous vous conseillons que soiés sobre au soupper, par espécial en boire , et que ne buvés point au couchier, ne cloés (terminez) vostre disner et vostre soupper par boire (2). Et usés au soupper de volaille légière rôstis ; et en jour de poisson usés d’œus nouviaux moient entre mois et durs (3 ), ou de piés d’ escrevisses au vin ou au vergus. Et à vostre disner , usés pour potages de blancs-mengiers d’ amandes bien charnus , ou de coulis
de poulaille ou de perdris , ou de grave (grive), d’aloettes ou d’aultres petis oisiaus, et vous valent mieus que gaves de char (4), ou purés qui engendrent humeurs coulans par quoi nuisent au premier cas (5); et ramolissent les ners, par quoi nuisent au second ».
(1) En prenant des lavements.
(2) Ut sis nocte levis, sit tibi coena brevis.
« Si ton souper est court, la nuit te verra bonne. »
(E. de Sal.)
Ut vîtes pœnam, de potibus incipe cœnam.
« Veux- tu passer la nuit sans douleur et souffrance,
Quand tu voudras souper par le boire commence. »
(E. de Sal.)
— En disant « par le boire commence, » l’école de Salerme recommande que l’on commence le souper par le potage ou le bouillon ; elle conseille peu d’autres boissons pendant le repas, et désire qu’on s’en abstienne après.
La question du bouillon a toujours été très controversée, les uns y trouvent un excellent aliment ; d’autres reconnaissent qu’il est peu nourrissant; d’autres enfin affirment qu’il n’est même pas un aliment. Une nouvelle école d’hygiénistes, se rangeant d’une façon probante à ce dernier avis, essaye de supprimer le potage. Mais n’oublions pas qu’il y a potage et potage, bouillon et bouillon, et que, quand ils sont agréables, ils servent au moins d’excitants digestifs, ce qui n’est pas à dédaigner surtout au commencement d’un bon repas.
« Le potage est une nourriture saine, légère, nourrissante et qui convient à tout le monde ; il réjouit
l’estomac, et le dispose à recevoir et à digérer, » a dit Brillât- Savarin.
(3) Si sumas ovum, molli sit atque novum.
(E. de Sal).
(4) Bouillon de bœuf.
(5) Pour les hémorrhoïdes.
IV. — « Vos chars (viandes) soient au disner, pouchins, gélines (poules), chapons , perdris, faisans , plouviers (pluviers), becquasses, gras pigeons , aloettes, pinchons et aultres petis oisiaus vivans hors gave (1 ), mouton, viau, chevriau , la priaus , jones levrars (jeunes levreaux), jones connins (jeunes lapins), chevreu sauvage (chevreuil) ».
(1) Sunt bona gallina, et capo, turtur, stuma, columba, Quiscula cum merula, phasianus et ortygometra, Frigellns, perdix et otis, tremulusque amarelhcs.
« Bonne est la poule et le chapon,
La tourterelle et le pigeon,
La caille, le faisan, le merle Perdrix, gelinote, sarcelle,
Le tour, que grive on nomme aussi Sont viandes de gens sans soucy ».
(E. DE SaL. 9e CH.)
— La volaille et le gibier à plumes sont des aliments très sains qui digèrent très facilement, et qui par conséquent conviennent le mieux aux malades, aux convalescents, et aux personnes qui ne peuvent supporter beaucoup de viandes rouges.
Les viandes blanches, en général, qui ne contiennent pas trop de graisse, (comme l’oie, le canard), sont modérément nutritives, mais de facile digestion.
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V. — « Œus vous valent mieuls que les poissons, et soient vos œus de jones gèlines (jeunes poules), lesquels vous sont bons en toutes manières f orques (excepté) fris et durs » .
VI. — « Et entre les poissons les moins mauvais pour vous sont : Soles , rouges, gourneaux , wivres (vives), merlus , maqueriaus , plais (plies), fermes , truites, broces , perces, vendoises , gardons, ables, escrevices » ( 1 ).
(1) Lucius et perça, et saxaulis, et albica, tencha , Plagitia et gornus, cum carpa, galbia, truta,
Gata dabunt pisces , ht prœ reliquis alimenta .
« Sole, carpe, grenau, brochet, ti’uite, recherche,
Merlens, rouget, goujon, la plie, tanche et perche Car ils te fourniront un passable aliment ».
(E. de Sal )
— Le rouget est une espèce de trigle, (trigle grondin), poisson de la division des thoraciques, que l’on trouve dans toutes les mers de l’Europe. Il était très apprécié des anciens, qui le regardaient comme le plus savoureux des poissons. Il est encore très estimé de nos jours parce que sa chair est fort délicate et qu’il n’a presque pas d’arêtes.
Le gurneau est également une espèce de trigle que l’on trouve dans les mers d’Europe. Sa chair est ferme et de bon goût.
La vendoise ressemble à la carpe, cependant elle est plus aplatie et de couleur blanche ; sa chair est aussi plus agréable.
Les poissons à chair blanche sont en général les plus digestibles, mais peu nutritifs .
VII. — « Vos fruis soient : amandes nouvelles -pelées et chucrées ; poires cuittes non pierreuses ; roisins de Corinthe , de Tarse, ou de Damas ; ou aultres roisins communs de quaresme » ( 1 ).
(1) Nucibus socianda racemos.
« Avec le raisin mets la nois Et n’en mange pas jusqu’à trois ».
(E. de Sal.)
Les noix, noisettes, amandes, par suite de la matière huileuse qu’elles contiennent, sont nourrissantes, mais de digestion lente, surtout quand elles sont vieilles.
Les poires cuites constituent un aliment assez substantiel, de digestion facile, convenable aux estomacs faibles et aux convalescents .
Le raisin mûr est très digestible et rafraîchissant.
VIII. — « Vos saulces soient : oujause (jaune) (1) ou cameline, faitte de vin et de poudre de cinamomum (camomille) ; ou saulce verdie d'un pou (peu) de sauge, et surtout un pou de canelle ; et se (si) vous usés de verjus de grain ou d’ozeüle, faites i mettre de la cinamomum ».
(1) La sauce jaune se faisait avec des jaunes d’œufs, de la cannelle et du safran.
IX. — « Vos espèces de chambre ( 1 ) soient : chucre rosat, conserves de roses , amandes doulces nouvelles confittes, coriandre préparée confitte, escorce de citron confitte, pignolat (2), citron confit ».
(1) Ce sont les bonbons et les conserves.
(2) Dragée faite avec le noyau de la pomme de pin.
X. — « Buvés vin vermeil meur (mûr) et vineus tempré d’yave (eau) bouillie (1). Et en tamps froit mettés en vostre vin^la première fois que buverés au disner et au soupper, une culièrèe d'y ave de sauge (2) ou de fleurs de romarin (3). Et quant vous vos doubtés de colique ou de nefrésis (néphrésies), buvés vin blanc (4) ou clarait la première fois que buverés au disner et au soupper ».
(1) Parce mero,
« La douce liqueur de vendange Ne se doit boire sans mélange ;
J’entends que pour vivre bien sain Faut mettre de l’eau dans son vin ».
(E. de Sal.)
(2) Les vertus de la sauge ont été célébrées par Hippocrate, Théophraste, Dioscoride. Les Latins l’appelaient herba sacra, herbe sacrée.
Cur morietur homo cui salvia crescit in horto,
« Pourquoi faut-il que l’homme meure Puisqu’en son jardin à toute heure Se trouve de la sauge planté ? »
(E. de Sal.)
Pour faire tomber les meilleures choses, dit le Dr Cazin, dans son traité pratique des plantes médicinales, il suffît d’en faire un éloge outré. Aussi la sauge, grâce à la sentence de l’Ecole de Salerne, fut condamnée par le scepticisme à un oubli non mérité.
La sauge est essentiellement tonique, et jouit de propriétés stomachiques, cordiales, nervines, utérines, corroborantes, résolutives, etc. On lui attribuait la faculté de chasser les humeurs morbifiques, de guérir la
paralysie et de faire disparaître les tremblements musculaires, suivant la maxime de l’Ecole de Salerne :
(Salvia confortât nervos,manûmque tremorem).
C’est donc avec raison que l’auteur du traitement des apostèmes la recommande aux malades.
(3) Le romarin figure avec honneur parmi les médicaments aromatiques, toniques et excitants ; ses effets se rapprochent de ceux de la sauge, principalement dans certains cas de débilité et d’atonie.
(4) Le vin blanc jouissait de la propriété de prévenir les douleurs de l’intestin, et les affections des reins que les anciens appelaient nefrésies ; aujourd’hui on écrit néphrésies.
XL — « Quérés (cherchez) le repos de la nuict, et du matin quant ne avès bien dormi de nuict. Et dormès sur l’un de vos côtés et non sur les rains, la teste et les espaules et les brachs haultes et bien couverts ».
XII. — « Faictes que vous aliês tous les jours, une fois à chambre ; et se (si) en ce avoit faulte, buvés au matin un moien trait de lait cler, et s’il ne vous i faisait aler , faittes i desmeller une once de casse mundée, ou once et demie de manne, ou i faittes espreindre (presser) la char de II ou III mirabolans kebules confis » (1) .
(1) C’est le myrobolan chébule, fruit du myrobolanier ( Myrobolanum ) de la famille des combrétacées. Cet arbre dont il existe cinq espèces, vient des Indes Orientales et de l’Amérique, il a l’aspect d’un prunier.
L’espèce, dont il est ici question, porte des fruits qui ressemblent à de grosses dattes, ils sont oblongs, pointus par les bouts, portant cinq côtes, et de couleur jaune brun. Ces fruits sont réputés laxatifs, et jouissaient anciennement d’une telle réputation que Mésué se permettait de leur attribuer les vertus de la fontaine de Jouvence. Ils entraient dans la confection des fameuses pilules sine-quibus dont ne pouvaient se passer ceux qui avaient quelque souci de leur santé.
Au dire de J. de Renou, thérapeute du commencement du XVIIe siècle, ces pilules, où il entrait également de l’aloès, de la rhubarbe, du séné, de l’agaric, du diagrède, de la cuscute, etc., étaient purgatives, attiraient la pituite, la colère, la bile noire de toutes les parties du corps, mais principalement de la tête et des yeux.
A la fin du XVIIe siècle, un auteur comique Hauteroche, a donné le nom de myrobolan à un de ses personnages de comédie, dont il prétendait faire un grand médecin, guérissant toutes sortes de maux à l’aide de ses pilules. Comme cela paraissait un prodige, on a pris l’habitude de dire : « c’est myrobolan, » pour signifier quelque chose de merveilleux.
XIII. — « Vives joieusemeni, et vous aies souvent esbattre à vostre aise , devant disner et devant soupper, en lieu de bon air » (1 ).
(1) Non sit tibi vanum surgere post epulas.
« Il fait fort bon se promener,
Sauter, danser, se démener ;
En un mot, de faire exercice.
C’est chose à la santé propice ».
(E. de Sal.)
XIV. — « Tant que est au fait de médechine, il vous est bon pour purgier fleumes , mastier une fois ou deus la sepmaine, un des masticatores Cl) qui s ensièvent par V espace de demi-heure sans le avaler et puis le getter hors et craciés les fleumes qui vous venrront à la bouce :
R. Masticis (2) (1 on), acori (3) nutriti in melle (1/2 on), misceantur et fiant masticatoria similia amigdalis .
(Prenez : mastic 1 once, aeore mélangé avec du miel 1/2 once, le tout mêlé pour faire des masticatoires en forme d’amandes).
(1) Masticatores, Masticatoires. Pour les anciens, c’étaient des médicaments qui à force d’être longtemps mâchés, attiraient et évacuaient la pituite du cerveau. Ce sont tout simplement des substances telles que le pyrèthre, la scille, le polygala, le bétel, qui par la mastication excitent la muqueuse buccale et amènent par action réflexe, une hypersécrétion de la salive ; elles sont presque abandonnées aujourd’hui.
(2) Le mastic, (d’où vient le nom de Masticatoires), est une résine qui provient du Térébinthe lenstique, se présentant sous forme de lames d’un jaune pâle et possédant des propriétés astringentes et stimulantes. Inusité aujourd’hui.
(3) L’Acore vrai appartient à la famille des Aracées ; sa racine a une odeur agréable, une saveur stimulante aromatique. On n’en fait plus usage aujourd’hui.
