LOGE

peuvent être à la fois des bêtes de travail et de bonnes laitières.

Malgré ces conditions défavorables, notre troupeau fournit dans l’ensemble, 1.500.000 hectolitres de lait par an. Naturellement tout n’est pas consommé en nature. L'utilisation de cette grosse quantité se répartit de la façon suivante : |

Lait consommé en nature ..... 442.000 hectolitres Lait transformé en beurre ..... : 372.000 = Lait transformé en fromage .. 580.000 —

Lait utilisé pour l'alimentation 14 des veaux dt HE En 106.000 —

La fabrication du beurre est relativement peu importante. Elle se fait à la ferme. L’écrémage, très souvent, est pratiqué à la main. Toutefois, les machines centrituges, surtout de petit modèle sont de plus en plus répandues. Nulle part il n’y a de fabrication industriélle du beurre. La qualité des produits est assez irrégulière mais tend pourtant à s’uniformiser, grâce au développement du machinisme. Quoi qu’il en soit. tout ce beurre est destiné à la consommation locale.

Nous n'en dirons pas autant des fromages dont Ja fabrication, est surtout développée dans les régions montagneuses du département. Ils sont de différentes sortes.

Le Bleu d'Auvergne est un produit des régions de Laqueuille et de Rochefort Montagne. Il en est fabriqué | en moyenne, 2.200.000 kilos dont une très grande