partie est exportée sur les divers marchés français

Le fromage de Saint-Nectaire, vient de la région de Besse-en-(Chandesse et de St-Amand-Tallende. La fabrication est peut-être inférieure à celle du Bleu d'Auvergne, car, en 1911, on l’estimait à 2.000.000 kilos.

Enfin, dans les régions montagneuses de l’est et du nord-est d’Ambert (Livradois et Forez), on trouve le fromage appelé Fouzme d’Ambert. Quoique légèrement bleuté, il se distingue du Bleu d'Auvergne par

l'absence d’ensemencement ; celui-ci est réalisé par les

germes contenus dans l'air.

3° Le consommateur. — Le lait indiqué comme consommé en nature est surtout absorbé par quelques agglomérations, à la tête desquelles se place Clermont- Ferrand. Cette ville consomme annuellement près de 41.000 hectolitres de lait. Il n’est pas inutile de rappeler que ce centre qui avait 37.000 habitants en 1880, et 50.000 en 1894, a vu sa population atteindre 120.000 âmes en 1926. Soit une augmentation de 80.000 habitants en moins de 50 ans, exemple de développement rapide unique en France. Cet accroissement considérable qui s’est traduit par l’envahissement progressif de la banlieue clermontaise, a eu pour autre conséquence la disparition de nombre de vacheries de cette région. Il en résulte que le ravitaillement en lait présente des difficultés Lechniques et commerciales très grandes, on pourrait même dire inquiétantes.

Et les chiffres que nous venons de citer s'appliquent