MANQUE

à la seule ville de Clermont-Ferrand. Il convient d’y ajouter la consommation relativement importante des stations thermales voisines (Royat, La Bourboule, St-Nectaire, Le Mont-Dore, Chätel-Guyon et Châteauneuf.) D'autre part, 1300 hectolitres sont expédiés sur Vichy situé à 65 km. de là.

Malgré toute l'importance de la consommation locale ou régionale, malgré le chiffre élevé de litres de lait transformés en beurre, fromages ou utilisés pour la nourriture des veaux, on voit qu'une quantité encore appréciable de la production laitière du département pourrait être expédiée au dehors.

49 Les producteurs de lait. — Le Puy-de-Dôme est en général un pays de petite propriété (cinq hectares en moyenne). Le morcellement du territoire est surtout accentué dans la plaine alluvionnaire de la Limagne où les parcelles de quelques ares sont fréquentes. Il en est encore de même dans les contrées de faible altitude. Par contre, dans les régions volcaniques de haute altitude, dans le massif mont-dorien, les propriétés sont plus étendues et on pratique surtout l’exploitation pastorale.

Quelle que soit l’importance de la ferme, le bétail effectue labours et charrois. On lui demande de préparer la terre par son travail et de la fertiliser par son fumier. Dans ces conditions, le lait qu’il produit n’a pour le cultivateur qu’une importance pour ainsi dire secondaire.