Jaunissant

Ps. rubescens.

Ps. xanthoderma.

2) Rosissant.

Ps. sylralica.

Ps. campestris, ce dernier constitue la véritable espèce dite de couche. Elle se subdivise en : Variété alba.

Variété sylvicola.

Au point de vue culture, grâce à des documents dus à l’'amabilité des E“ « Le champignon », 37, rue de Dijon à Bordeaux, nous pouvons signaler l'existence de plus de 900 qualités parmi: lesquelles le champignonniste choisira Suivant :

1° Les conditions de culture.

a) Précocité ou retard désiré.

200 ee

b) Nature du fumier utilisé : sec, moelleux, humide, tout venant.

c) Lieux de culture :

En sous-sol : caves, galeries souterraines.

En surface.

2° Le champignon désiré.

a) La couleur : blanc, crème, blond.

b)\ La taille : petite, movenne, grosse.

c) Le but culinaire : à conserver, à farcir, (grosse qualité.

Pour la vente courante.