LA CULTURE DU CHAMPIGNON DE COUCHE

Les détails de cette culture nous ont été fournis en parhe par M. BReyssr, qui a bien voulu en outre se charger de nos cultures expérimentales dans la champignonnière de surface qu'il exploite sur le territoire de la commune de Décines (Isère) au lieu dit « Castel du Carreau ». Les autres renseignements ont été puisés soit dans l'ouvrage de Lactaume et BELLAIR (15},=-so1t

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dans l’article de Poucuer (104), que son auteur nous à si aimablement communiqué.

- a) Le blanc de champignon.

Nous savons que les champignons possèdent 2 modes de reproduction :

1° La reproduction sexuée due à la copulation de 2 gamettes de sexe différent donnant naissance à une cellule-œuf ou baside (chez les Psalliotes) qui par production de spores, redonnera la plante elle-même. Ce cycle de développement. est complet, il va du gamélophyte à la plante entière.

2 La reproduction asexuée, qui part d'une spore (partie de thalle différenciée, groupée sur l'hyménium, lui-même composé de lamelles et située à la face mterne du carpophore}. Cette spore est dite spore de multiplication ou spore subordonnée, pour la différencier des précédentes, appelées spores de reproduction ou spores supérieures. Cette spore de multiplication donne naissance à un tronçon seulement du développement, allant du sporophyte à la plante entière.

Le premier mode est celui qui contribue à la reproduction de l'espèce. En effet, la cellule-æuf recouverte d'une membrane solide est protégée contre les intempéries, elle peut ainsi demeurer dans un état de vie latente en attendant des conditions favorables à sa germination.

Le second constitue l'élément de dissémination el de multiplication du genre. Les deux modes coexistent chez cerlames espèces {ex : le mildiou). D'autres ne possèdent que le mode sporulé. C'est le cas des Psalliotes.

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On pourrait donc cultiver le champignon à partir de semis direct des spores dans un milieu convenable. En réalité, on utilise le « blanc » obtenu par germination des spores. C’est en somme un repiquagé et ceci permet un gain de temps appréciable identique à celui obtenu en plantant «un rhizome de pivoine au lieu d'une graine » selon l'expression de MM. LacHaume et BELLAIR.

Ce mycélium ou « blanc » de champignon, constitué par des filaments très fins el enchevêtrés à l'infini, résulté donc de la germination de spores placées dans des conditions favorables.

I peut être de deux sortes, suivant son origine :

1° Les blancs spontanés. On les trouve parlois à l'état spontané dans les tas de vieux fumiers ayant déjà fermenté . Il résulte de spores d’origine variée, apportées par le vent ou par tout autre agent de dissémination (instruments araloires, animaux. Sa fructification provoque bien souvent des surprises désagréables, car 1l contient souvent des mycéliums de champignons différents de l'espèce recherchée, qui, en envahissant les meules, étouffent bien souvent cette dernière.

Ces blancs « spontanés », malgré leurs inconvénients, ont été durant longtemps, les seuls utilisés, ceci jusqu'à la mise au point de la préparation des blancs artificiels, dont nous allons traiter ci-dessous.

2° Les blancs vierges. On appelle ainsi des blancs préparés artificiellement, uniquement à partir de spores sélectionnées de l'espèce désirée, et provenant de champignons rigoureusement sains. Leur préparation a été mise au point en 1893 par Cosranrin et Marrucuor (35). L'époque adéquate à une telle opération, va d'avril

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à septembre. Les spores sont recueillis aseptiquement. Après un examen microscopique de ces dernières, et divers procédés de triage tenus secrets par les maisons spécialisées, on les ensemence sur des fumiers disposés . en couches alternant avec des lits de glumes de blé, à l'intérieur de tranchées creusées au pied de murs exposés à l'Est, et ceci, jusqu’au sommet de ces dernières qui ont environ 50 cm. de profondeur. Ces lits successifs doivent être foulés afin d'en assurer leur homogénéité.

Les fumiers utilisés peuvent être de 2 sortes, suivant leur composition :

1° 3/4 crottin de cheval + 1/4 paille courte de litière.

2° 1/3 fiente de poule ou de pigeon + 2/3 fumier ayant « jeté son feu ».

L'ensemencement se fait soit directement, soit en arrosant la couche supérieure avec une eau chargée de spores. Puis on recouvre le tout de terre battue. SIx à huit semaines après, l'apparition de petits champignons en surface dénote la formation de galettes de blanc sous la couche de terre. On recueille celles présentant des filaments spongieux blanc-bleuâtre et exhalant une forte odeur de champignon. Les parties brun noirâtre, dues à une décomposition trop avancée, sont rejetées. Ces plaques de mycélium rendues cohésives grâce à la paille mêlée au fumier, sont séchées et conservées à l'abri de l'air et de l'humidité.

Placé sur un nouveau fumier ce blanc a la propriété de se ramifier, puis se décomposer en une masse gluante. Mais, si lors de son plein épanouissement on le met à l'abri de l'air à l’aide d’une couche de terre on a une