MOTS

nouvelle phase de développement, les filaments vont se tuméfier et venir chercher l'air à la surface où leurs extrémités prendront la forme de granulations qui en se développant donneront le champignon.

De ces considérations découle la- méthode de culture vue ci-dessous, dite « le gobetage ».

En ‘général, la livraison du blanc aux champignonnistes se fait en bouteilles de 500 ec. à large ouverture fermées par un dispositif permettant une légère aération.

Lors du lardage, les flacons présentant des moisissures blanches, jaunes ou un aspect farineux devront être rejetés (chancrissure du blanc). :

b) Les fumiers.

Les blancs obtenus ainsi que nous venons de le voir, sont ensemencés sur des meules de fumier fermenté. Ce dernier peut être de deux sortes suivant sa provenance :

1° Fumiers naturels. Ces derniers doivent être à base de crollin de chevaux, de mulets ou d'ânes, ayant une nourriture riche. Ceux provenant de chevaux entiers ou des casernes de cavalerie, sont les meilleurs: De tels fumiers contiennent beaucoup d'azote ammoniacal, de phosphates, de potassium et d’humus, ce qui facilite leur fermentation. Ils ne doivent pas être trop riches en paille el avoir séjourné au moins huit jours à l'écurie pour être suffisamment imprégnés d'urine (donc pas de fumiers d’écuries de luxe trop. souvent évacués). Les fumiers bovins, provenant d'animaux nourris de foin