COMPOSITION DU LAIT CONSÉQUENCES SUR LE DOSAGE DU SODIUM DANS CELUI-CI

Ilimporte d'étudier la composition du milieu où l'on se propose d'effectuer le dosage du sodium, en l'occurrence le lait, et d'examiner les conséquences que peut entraîner cette constitution.

Le lait est une émulsion de matières grasses dans une solution

colioïdale de protéines, dont le liquide intermicellaire est constitué . bar une solution vraie de substances électrolytes ou non {Porcher).

C'est dire qu'il contient des substances organiques et des consti-

tuants minéraux, dont certains sont combinés aux matières orga- |

niques (phosphore, calcium) mais subsistent après élimination des-

dites matières. Voici, exprimés en grammes par litre de lait, leur répartition, selon divers auteurs [in Rochaix et Tapernoux) (63).

Simonnet W.-M. Clark Thieulin et Vuillaume

EM Eh] KO |,8 PO TT 2,4

Se: 0,340 Na/O 0,72 (LT, FOR 15 Pire 0,900 CaO 1,78 Ko LC. | 4 OP 1,500 . MagO traces + Eipl | ,0

Na .... 0,500 PC 2 Na . 0,6

Ce... CI. | ie te

Da 0120 SO: OPA CO: | 006

Fe 0,00095 Mg ]

Cu 0,0004

Mn 0,0003

Zn 0,003