QUATRIÈME VARIÉTÉ

A part les espèces d’eau que je viens de mentionner, il y a encore, l’eau courante, de ruisseau, de rivière, etc, et l'eau de puits, de snurce, etc.

En faisant usage de ces eaux, il est bon d'augmenter d'un quart, la quantité d'ingrédients indiquée dans le tableau, surtout lors de la première opération ; car, dans ce cas, onne peut compter sur le levain que donne l’égouttage du compost