SEL

Question.-Le sel coûte si peu que, suivant moi, il ne vaut ie pas la peine de le faire entrer en ligne de compte ; e prix en est si modique, et la quantité requise, si faible, que je ne trouve pas opportun de soulever à cesujet une question d'économie. Mais, Fu ne conçois pas comment un peu de sel peut avoir de l’effet sur un compost de quatre tonnes. Vous est-il possible de m’en donner la raison ?

Réponse—Vous ne devez mettre que très-peu de sel dans votre ferment, parce que employé trop abondamment, le sel porterait préjudice à la végétation et empêcherait le mouvement fermentatif de se produire dans les tas. Lorsqu'il est en petite quantité, le sel divise les corps gras, aide à l'élaboration de la sève, favorise la végétation, et développe une certaine chaleur qui hâte la fermentation.

Les hommes de science et les praticiens s’accordent sur ee point. Pour ma part, j'ai appris par expérience qu’en mettant un peu de sel dans mon ferment, mon engrais se trouve meilleur. En ce qui concerne sa preparation, vous avez dû remarquer déjà, que je cherche à imiter la nature. Quand les aliments renferment un peu sel, quelque faible qu’en soit la quantité, la digestion se fait plus aisément que s'ils n'étaient point salés du tout. L’appétit est excité, les glandes salivaires opèrent leur secrétion, ce qui humecte plus parfaitement les les substances alimentaires, attaquées ensuite par les sucs de l'estomac. Un phénomène analogue a lieu dans les plantes. Un peu de sel excite la sève ; elle s’élabore plus librement, et ne s’engorge pas, comme dans le cas où l’engrais ne serait qu’une sorte de mucilage, complètement dépourvu de sel.