DIASTASE OU FERMENT CONTENU DANS LE (GRAIN

Les chimistes reconnaissent maintenant comme puissant agent fermentatif, la diastase, substance qui a été découverte récemment par des analyses chimiques et qui se trouve surtout dans l'orge germée. La diastase se forme presque toujours dans les graines au point d'insertion du germe et des cotylédons. Elle agit sur les rudiments, lors de la germination : c’est ce qui engendre la fermentation des substances sucrées et développe fa plentule. L'action de la diastase est si énergique que deux millièmes parties de diastase peuvent produire cette fermentation.

que Le La diastase n'existe pas uniquement dans l'orge et oides d'autres grains, mais encore dans presque tous les végétaux. . Quoique’en petite quantité, elle exerce avec force, son in- : des fluence sur les germes contenus dans un amas de compost de nent, plantes, qu'on à arrosé au préalable. Il y a ainsi conver- Gui sion du germe en sucre ; c’est-à-dire que le premier mouve ment fermentatif se produit. Vient ensuite la fermenta-

de la tion alcoolique et la production d’un acide. Enfin, c’est la leurs fermentation putride qui a lieu, et avecelle la décomposition

es des corps organiques. Voilà justement ce que nous avons en ce Do- | vue

Lorifé Un savant chimiste, Dumas, est d'opinion que le sucre jé se trouve dans toutes les substances végétales, et que la fer- 1es est

.. mentation du sucre esttoujours la première. Par conséquent. ndant dans mon procédé, la fermentation commence, comme dans tous les autres cas, par Paction de la diastase sur la fécute, ngrals, et les autres mouvements se font dans l'ordre indiqué plus e tenu haut.

Dnsom- Cette explication n’a pas trait seulement à l'emploi de l'orge ou d’autres grains, mais elle jette aussi de la lumière sur la première et véritable cause de la fermentation de mon engrais. Vous devez comprendre maintenant pourquoi j'ai d'autres recommandé de mélanger parfaitement les matériaux, en les orsqu'il mettant en tas. J’ajouterai que celui qui aurait à sa disporsqu’un sition, des débris de végétaux verts, devrait les entremèêler rient de avec les autres matières. 4 | y a pas Le grain et surtout l'orge ont une autre propriété. Après infusion dans le ferment ou dans l'urine diluée, les particules albumineuses se détachent du grain et contribuent à induire d'une substance animale et huileuse le tissu végétal. Ainsi, ceux qui désireraient préparer un engrais très-actif—les jardiniers par exemple- -n’auraient qu'à ajouter aux matières técales, de l’eau ayant servi à infuser l’org : ou d’autres céréales. J’attribue à ce mélange,la fermentation extraordinaire qui s'est établie pendant l’une de mes expériences; la température a atteint plus de 250 degrés Fahrenheit,