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melles sont situées à la base : celles-ci produisent des fruits pendants, composés de trois capsules réunies qui sont rondes, raboteuses et d'un vert foncé.

« Malheureusement, dit M. De Candolle (Rapport à la Société d'agriculture de Paris sur un voyage botanique et agronome dans les département* du sud-ouest), on doit encore ranger parmi les plantes sauvages le tournesol ou maurelle, dont le commerce est exclusivement réservé au seul village du Grand-Gallargues, département du Gard, et qui s'exporte presque entièrement en Hollande. Chaque année, les habiiartts de ce village, après avoir recueilli la maurelle, qui vient naturellement autour d'eux, s'écartent de tous cotés pour en trouver de nouvelle, et vont faire celte récolle jusqu'à Toulon et Perpignan. Aucun d'eux n'a pensé à cultiver cette plante, pour éviter ces voyages éloignés et des recherches incertaines; son produit est cependant assez important pour que cette culture pût être avantageuse dans ce pays. Ceux qui vont cueillir la maurelle dans des cantons très éloignés, y fabriquent le tournesol, mais reviennent le vendre à Galtargues, seul marché de celte denrée ; ceux qui la recueillent près de Gallargues la portent à leurs femmes, qui sont chargées de la préparer. »

M. Montel a fait connaître cette préparation dans un mémoire inséré parmi ceux de l'Académie des sciences de Paris, année 1754; nous allons, d'après lui, en donner une idée.

Les vaisseaux et instruments destinés à recueillir le suc de la maurelle sont de différentes Grandeurs et placés ordinairement à un rez-de-chaussée, dans une espèce de hangar ou d'écurie; au-dessous d'un pressoir, ayants pieds et demi de longueur sur 1 et demi de hauteur, on dispose une cuve de pierre pour recevoir le suc ; dans le môme lieu est une autre cuve de pierre ayant la forme d'un parallélipinède,el dans la-

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quelle on met l'urine et les autres ingrédients nécessaires. Enfin on établit dans le même endroit un moulin, dont la meule, posée de champ, a un pied d'épaisseur; un cheval la fait tourner; elle roule autour d'un pivot perpendiculaire dans une ornière circulaire assez large et assez profonde, où l'on met la maurelle qu'on veut broyer; ce moulin est fait à peu près comme ceux dont on se sert pour écraser les olives ou les pommes à cidre. Celui qui n'a ni pressoir ni moulin pour moudre sa maurelle a recours à son voisin, auquel il abandonne, en paiement, une partie du suc.

Pour broyer la maurelle on doit choisir un jour convenable; il faut que le temps soit serein, l'air sec, le soleil ardent et le vent nord ou nord-ouesl. Quand la plante est bien écrasée, on en remplit un cabas fait de jonc, et semblable à ceux dont on se sert pour mettre les olives au pressoir. Ce cabas est pressé fortement; le suc exprimé coule dans la cuve de pierre placée sous le pressoir; dès qu'il a cessé de couler, on relire le cabas, et on jette le marc, qui, dit-on, est un excellent fumier. On commence cette opération dans la matinée, et on la continue jusqu'à ce que tout le suc soit exprimé, ayant soin de changer de cabas dès que l'on s'aperçoit que celui dont on s'était servi jusque-là est percé.

Quand on a tiré tout le suc, les uns, avant de l'employer, le laissent reposer un quart d'heure, les autres en font usage sur-le-champ;il est porté dans une espèce de petite cuve de bois.

Avant de l'exprimer, on r doit avoir fait une provision de toile qui ait déjà servi, et qui cependant n'ait été blanchie ni par la rosée ni par la lessive. Si elle est sale, on la lave et on la fait sécher; toute toile, même grossière , est bonne, pourvu qu'elle soit de chanvre. On la divise en plusieurs pièces; c'est le travail des femmes. Chacune a devaut elle un baquet de bots pareil à celui dont les blanchisseuses se servent pour savonner le linge ; elle prend une , deux ou trois

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pièces de toile , suivant qu'elles sont plus ou moins grandes , et elle les met dans le baquet ; elle verse ensuite pardessus un pot de suc de maure Ile qu'elle a toujours a son côté ; et immédiatement, par un procédé pareil à celui des blanchisseuses, elle froisse bien la toile avec ses mains, afin qu'elle soit partout bien % imbibée de suc. Cela fait, on ôte ces chiffons, on en remet d'autres , et toujours ainsi de suite, jusqu'à ce que tout le suc exprimé soit employé.

Après cette opération , on va étendre ces drapeaux sur des haies exposées au soleil le plus ardent, pour les faire bien sécher; on ne les met jamais à terre, parce que l'air y pénétrerait moins facilement , et qu'il est essentiel qu'ils sèchent vite; quand ils sont séchés, on les retire et on en forme des tas.

Un mois avant de commencer celte opération, on a soin de ramasser de l'urine dans la cuve de pierre. La quantité qu'on en met n'est pas déterminée:

c'est ordinairement trente pots, ce qui donne 5 à 6 pouces d'urine dans chaque cuve. On y jette ensuite 5 à 6 livres de chaux vive ; ceux qui sont dans l'usage d'employer l'alun y en mettent alors une livre, car il faut remarquer qu'on y met toujours de la chaux quoiqu'on emploie l'alun. On remue bien ce mélange avec un bâton; après cela on place au-dessus de l'urine des sarments ou des roseaux, assujettis à chaque extrémité de la cuve; on étend sur ces roseaux les drapeaux imbibés de suc et bien séchés. On en met ordinairement sept à huit l'un sur l'autre , quelquefois plus ou moins , selon la grandeur de la cuve; on couvre ensuite cette même cuve d'un drapeau ou d'une couverture.

Les drapeaux sont ordinairement exposés pendant vingt-quatre heures à la raprur de l'urine; il n'y a sur cela aucune règle certaine : la force et la quantité de l'urine en doivent décider.On les visite de temps en temps, et lorsqu'on s'aperçoit qu'ils ont pris la couleur bleue, ou les ôte. Pendant qu'ils sont exposés à la va-

peur de l'urine, il faut avoir soin de les retourner et prendre garde qu'ils ne trempent dans la liqueur, dont le contact détruirait entièrement leur partie colorante.

Comme il faut une grande quantité d'urine, et que d'ailleurs les cuves sont trop petites pour que l'on puisse colorer dans l'espace d'un mois et demi tous les drapeaux que demandent les marchands, on a imaginé de suppléer à l'urine par le fumier; cependant le plus grand nombre des particuliers emploient l'urine , mais tous en font en même temps par l'une et l'autre méthode. Les drapeaux qu'on colore par le moyen de l'urine sont les plus aisés à préparer ; quelque temps qu'ils restent exposés à la vapeur , ils ne prennent jamais d'autre couleur que le bleu, et la partie colorante n'est jamais détruite par l'alcali volatil qui s'élève, quelque abondant qu'il soit. Il n'en est pas de même quand on emploie le fumier, et cette autre méthode demande beaucoup plus de vigilance.

Dès qu'on veut exposer les drapeaux qui ont reçu la première préparation à la vapeur du fumier, on en étend une bonne couche dans un coin de l'écurie ; sur celtecouche on jette un peu de paille brisée , on met par-dessus les chiffons entassés les uns sur les autres, et tout de suite on les couvre d'un drap comme dans l'autre méthode. Si le fumier est de la première force, on va, au bout d'une heure, retourner les chiffons; une heure après, on les visite encore, et lorsqu'ils ont pris une couleur bleue, on les retire; si le fumier n'est pas fort, on les y laisse plus longtemps, quelquefois douze heures , et plus même quand cela est nécessaire : on sent bien que tout ceci dépend du degré de force du fumier. On doit être attentif à visiter souvent les drapeaux, car la vapeur du fumier, si on les y laissait trop longtemps exposés , en détruirait la couleur, et tout le travail serait perdu. Le fumier qu'on emploie est celui de cheval , de mule ou

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«le mulet; quelquefois on met les drapeaux entre deux draps , et les draps entre deux couches de fumier.

Pour l'ordinaire, on n'expose les chiffons qu'une seule fois à la vapeur de l'urine ou du fumier. Quelquefois, lorsque l'opération ne réussit pas par la seconde méthode , on expose les drapeaux à la vapeur de l'Urine ; mais ces cas sont rares. On doit observer que pendant tout le temps que dure cette préparation , on met presque tous les jours de l'urine dans la cuve ; mais on n'y met que trois fois de la chaux vive ou de l'alun. Chaque fois qu'on expose de nouveaux drapeaux à la vapeur de l'urine, on la remue bien avec un bâton; on change de même le fumier à Chaque nouvelle opération. Dès que les drapeaux ont été assez imprégnés de la vapeur de l'urine, on les imbibe une seconde fois de suc nouveau de maurelle. Si après cette seconde imbibition ils sont d'un bleu foncé tirant sur le noir, on ne leur fournit plus de nouveau suc ; alors la marchandise est dans l'état requis. Si les chiffons n'ont pas cette couleur foncée , on les imbibe de nouveau 0 suc une troisième fois , quelquefois une quatrième ; mais cela arrive rarement.

Quand les drapeaux ou chiffons, préparés comme on vient de le dire, sont bien secs , on les emballe dans de grands sacs , on les y serre et presse bien , puis on fait un second emballage dans d'autres sacs, ou dans de la toile avec de la paille , et on en forme des balles de 3 à 4 quintaux ; des marchands commissionnaires de Montpellier ou des environs les achètent pour les envoyer en Hollande , en les embarquant au port de Celte.

Les drapeaux de tournesol sont fort aisés à décolorer; l'eau froide enlève sur le champ la couleur, et les décolore entièrement ; c'est avec cette partie colorante qu'on fait à Amsterdam les pains de tournesol.

Le. bleu de la maurelle n'est pas aussi beau que celui qu'on retire du pastel ou

de l'indigo. En Allemagne, en Hollande et en Angleterre , on en colore les conserves, les gelées, et les diverses liqueurs. Dans quelques pays, les cbiffoos de tournesol servent à donner au vin la couleur qui lui manque. Les Hollandais emploient cette teinture pour vernir en violet la croûte de leur fromage. Le tournesol en pains est en usage dans plusieurs arts ; enfin c'est avec le tournesol qu'on teint ce gros papier d'un bleu foncé dont sont enveloppés les pains de sucre.

Celte teinture est fréquemment employée par les chimistes, parce qu'elle a la propriété de rougir sur-le-champ, dès qu'on la mêle avec une substance acide quelconque, dont elle décèle ainsi la présence.

TOURNIS. ( Médet. Vétér.) Maladie des bestiaux , et notamment des bêtes à laine, à qui elle est presque exclusive.

Le tournis, appelé aussi tournoiement lourd f lourderie , lourdinerîe, est une des maladies des animaux domestiques dont on s'est le plus occupé, et ce n'est pas sans raison. On a bien des moyens de prévenir le claveau, la pourriture, le mal de sang , la gale , la météorisa lion et plusieurs autres affections ; mais jusqu'ici il n'y en a poiut de connu pour empêcher le tournis. Cet objet mérite donc beaucoup d'attention.

On a cru que le tournis était plus commun dans l'année qui suit un hiver humide et doux , dans les fermes exposées au débordement de quelque rivière, et dans les' bergeries basses plus que dans celles qui sont élevées. Pour ajouter foi à cette opinion, qui pourrait éire fondée, il faudrait que l'observation eo eût été faite pendant un certain nombre d'années.

Il est bien fâcheux qu'on ne s'aperçoive du tournis qu'à l'apparition des symptdmes du second ou du dernier temps de la maladie. Si les bergersétaient plus attenlife, peut-être pourraient-ils découvrir ceux du premier : à la vérité on ne doit guère l'attendre d'hommes