TUB

D'autres les font cuire dans le vin et les plongent ensuite dans l'huile. 11 en est qui les recouvrent d'une couche de cire fondue, mais avec peu de succès.

En général, les truffes trop mores et celles qui ne le sont pas assez «e conservent peu de temps; mais l'arôme dont elles sont remplies à l'époque de leur maturité , et la fermeté que leur chair acquiert, les rendent propres à être conservées en cet état. Les truffes qu'on coupe par tranches, qu'on enfile et qu'on fait sécher comme les mousserons, peuvent se garder longtemps sans altération; mais elles n'ont plus le parfum et la saveur des truffes fraîches : au reste, il convient de les sécher à l'ombre, par la sécheresse , et au soleil plutôt que par le feu, qui dissiperait entièrement leurs parties odorantes et volatiles. (PARM ENTIER.)

TRUFFE D'EAU. Cest la macre.

TRUFFLIER. C'est la troène, aux environs de Boulogne.

TRUIE. Femelle du COCHON.

TRU1L. Moulin à huile. Ce terme est employé dans le Haut- Languedoc. (Voy.

au mot Huile.)

TRUILLOLI. Dans plusieurs localités du midi, c'est le nom qu'on donne à la