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ses JACHÈitF.s , coupe ses regains, récolte Ses FÉVEROLES, SCS POMMES DK

terre, etc. Le maïs , dans nos départementsdu midi;dansceux du cenlre,et du nord principalement, la navette d'été,

la CAMÉLINE , la MOUTARDE BLANCHE ,

le sarrasin, le houblon , etc. , se récoltent en septembre. C'est à la même époque que s'arrachent les betteraves et les carottes, que se sèment les

VESCES, les FÉVEROLLES D'iIIVER fl

les graines de prés , que se plantent le colza et les cardères, etc.

Dans les jardins, on continue à faire quelques semis de ceux indiqués comme appartenant au mois d'août. On repique à de bonnes expositions le produit des semis du mois de juin , pour avoir des légumes le plus tard possible dans l'hiver , ou le plus tôt possible après les gelées. Les choux-fleurs surtout sont l'objet des soins des jardiniers à celte époque. On butte le CELERI , on lie 1< s cardons, la chicorée, pour la consommation de l'hiver.

Il faut visiter les greffes faites pendant les deux derniers mois , et desserrer ta laine de celles qui s'étranglent.

Les trous, pour les plantations des arbres pendant l'hiver, se font ordinairement dans ce mois.

C'est pendant sa durée qu'on bat les froments destinés à la semence, et qu'on commence à extraire l'huile des graines.

Les vieilles couches se détruisent vers la fin de ce mois. À la même époque, on rencaisse les OR anc ers; on change de terre toutes les plantes cultivées dans des POTSjon commence même à planter les arbres qui se dépouillent les premiers de leurs feuilles.

SEPTERÉE. Ancienne mesure de superficie. ( Voy. Mesures. )

SEPT1ER. Ancienne mesure de capacité. ( Voy. Mesures. )

SEPTMOÎSCEL. Sorte de fromage qu'on fabrique dans les montagnes du Jura. '

SEQUENCE. En Savoie et dans quel-

tpies autres endroits, on appelle ainsi l'alternat des cultures. ( Voy. Assolement, Alternation, Rotation de cultures. )

SERAI. Parlie caséeuse qui est restée dans le petit-lait résultant de la fahricalion des fromages façon de Gruyère.

( Voy. au mol Fromage. )

SERA IN CE R , SERAIVÇ01R. Le premier mot désigne l'action de diviser au moyen d'une sorte de peigne en fer , appelé stfran ou gérançoir , la filasse •lu chanvre ou du lin. ( Voy. Teili.age. )

SERENE. ( Econ. rur. ) Sorte de baratte mécanique, formée par un tonneau de 3 pieds de longueur, plus ou moins, sur 3 1/3 de diamètre. Aux deux extrémités, il y a des manivelles; on en attache une à chaque fond , au moyen de croix de fer qui les portent. Cesdeux manivelles sont appuyées sur un chevalet fait exprès, de la hauteur convenable pour que des femmes puissent communément tourner la serène ; le tout , assemblé , est comme un espèce de treuil , auquel la barrique tient lieu de fusée. Les croix de fer qui portent les deux manivelles et qui sont appliquées sur les deux fonds dispensent de faire passer un axe au travers de la barrique, dans l'intérieur de laquelle il neconvient point d'admettre de fer. On donne ordinairement à ces manivelles trois pieds de longueur, afin que deux et même trois personnes puissent être appliquées à chacun de ces bras , lorsque la quantité de beurre dont la serène est chargée l'exige.

L'intérieur de la serène est garni de deux planchettes , qui ont chacune quatre pouces de hauteur, attachées aux douves de la barrique, mais dans le sens opposé à l'ouverture. Cette planchette règne d'un bout à l'autre de la barrique par la parlie qui est attachée aux douves. Elles sont toutes deux échancrées par les deux extrémités, afin que le fluide coule facilement pai-

res échancrures lorsque la serène tourne sur ses tourillons.

On peut faire cent livres de beurre à la fois dans une serène de cette proportion ; il en est de plus grandes comme de plus petites. Au reste, les instruments avec lesquels on faille beurre n'influent point sur la qualité , pourvu qu'il soit fait sans interruption. La serène est en usage pour accélérer l'opération et faire une grande quantité de beurre à la fois ; tout autre instrument qui remplirait le même objet peut être employé. ( Voy.

les mots Beurre et Baratte , et les figures de ce dernier article. )

SERENTE. Nom vulgaire, dans quelques cantons , du sapin-pesse ou épicéa.

SERFOUETTE. ( Imtrum. de petite cuit. ) Outil de jardinage et de petite culture, dont on se sert pour donner à la terre la façon appelée serfouissage.

( Voy. l'article suivant. ) Cet instrument est en fer, et formé ordinairement de deux branches ou dents renversées et pointues, réunies par une douille à laquelle s'adapte un manche de bois de 4 pieds de longueur, plus ou moins.

Il y en a , au reste , de plusieurs sortes ; nous avons représenté les plus notables sur notre pl. CCCVII , fig. 5 à 10, ci-dessus, p. 40. ( Voy. aussi la légende explicative des figures, fin du volume. )

Les serfouettes ont la plus grande analogie avec les houlettes, les binettes , etc.

SERFOUIR, SERFOUISSAGE. ( Jardin. ) Beaucoup de jardiniers nomment ainsi un travail qui a pour objet de remuer la terre tout autour des jeunes plantes, jusqu'auprès du collet de leurs racines. On l'opère avec la serfouette.

Exécuter ce travail s'appelle terfouir ( circumfodere ).

On ne pratique le serfouissage que pendant la belle saison , dans la petite culture et le jardinage. Il a pour but . principal d'ameublir la terre battue par les pluies autour des jeunes plants d'ar-

bustes et de vt^laux herbacés qui se cultivent par rayons, en augets, ou qui ont été repiqué* séparément à de petites distances les uns des autres; de casser avec les dents de la serfouette l'extrémité des petites racines et de leur chevelu , à l'effet de multiplier les bouches nourricières , en les obligeant à se ramifier ; de donner plus de vigueur aux plantes, et enfin de rendre la terre plus apte à s'emparer de l'humidité de l'air , qu'elle fait tourner au profit delà végétation. (Tholïn.)

SERINGAT. { Voy. Syrinca. )

SER1NGE. ( Jardin. ) Instrument employé dans les travaux de jardinage pour les arrosem ents. ( Voy. ce mot. )

SEROLDE1LHO, nom patois du Seicle tréiiois , dans quelques localités du midi.

SERPE , SERPETTE. (Jardin, et forétg. ) Outils de fer un peu courbés par le bout et à manches courts. La serpe est un des outils les plus fréquemment employés parles jardiniers et les bûcherons pour couper les branches des arbres et façonner les taillis.

On en connaît un grand nombre de variétés. Nous avons représenté les plus notables , pl. CCCXVI , fig. 1 à 10.

( Voy. aussi la légende explicative, fin du volume. )

Les croissants , les sabres , et quelques autres instruments de tonte, de taille et d'ÉLAGAGE ont beaucoup d'analogie avec les serpes.

On nomme quelquefois serpettes de véritables couteaux de jardinier.

( Voy. pl. CCCXVI, fig. 11.)

SERPENTAIRE. ( Voy. Gouet. )

SERPETTE. ( Voy. Serpe. )

SERP1LIÈRE. Ce nom, pour les jardiniers, est quelquefois synonyme de courtilière.

SERPILLON. On nomme ainsi, dans quelques lieux, notamment dans les vignobles du Maçonnais, une petite serpe employée à la taille des arbustes.

SKR

SERPOLET. Espèce de tuyji. ( Voy.

ce mot. )

SERRE. ( Horiicult. ) Constructions destinées à abriter et à conserver desvégétaux originaires de pays plus chauds que ceux dans lesquels on les cultive par transplantation.

Dans un ouvrage spécialement destiné à l'horticulture , cet article serait d'une très haute importance et devrait être fort étendu ; dans celui-ci , où cet objet n'est que secondaire , nous devons nous borner à donner un aperçu des principales sortes de serres.

On distingue les serres en serre* froides , serres tempérées et serres chaudes.

Ces diverses sortes de serres diffèrent par leur forme et leur construction , mais principalement par la température qu'on y entretient.

I. Les serres froides comprennent les jardins d'hiver , les serres chinoises, l'orangerie et les bâches.

Jardins d'hiver. — C'est ici un objet de luxe sur lequel nous ne devons pas nous arrêter. La fig. V, pl. CCCXVll, donnera l'idée de ces sortes de serres.

C'est une copie de la figure que M. Noisette a donnée de son jardin d'hiver.

Pour ceux qui voudraient de plus amples détails sur ce genre de serre et sur les suivantes, nous renverrons au Manuel complet du Jardinier, de ce célèbre horticulteur.

Serre chinoise. — Celle-ci se distingue des autres en ce qu'elle est enfoncée de toute sa hauteur dans la terre ; le toit et le vitrage sont seuls élvées au dessus du niveau du terrain. Elle conserve la chaleur amassée dans le sol pendantla belle saison , énonomise le combustible et favorise la belle végétation d'un grand nombre de plantes.

La fig. % (pl. CCCXVII) montre l'élé vation , et la fig. 3 la coupe d'une serre chinoise. ( Voy. la légeude explicative , Un du volume. )

Orangerie. — C'est assez ordtnairemt nl dans la construction de ces genres

île serre, dit M. Noisette, dont nous reproduisons ici la notice , que la rirhcsse du propriétaire d'un jardin aime à se montrer. La raison en est qu'une orangerie se prête avec facilité à toutes les formes qu'on veut lui donner, et permet à l'archilecte d'employer les règles sévères de proportion que son art exige. Aussi celte construction appar- Henl-elle, pour ainsi dire, plus à l'arrliitecture qu'au jardinage, et c'est pour file raison que nous ne traiterons ici que des conditions essentielles pour l'entretien et la santé des plantes, laissant à l'architecte le soin de lui donner l élegance et le genre de beauté qui appartiennent à l'art.

Une orangerie {pl. CCCXVII , fig. 4 ) doit être assez spacieuse pour que tous 1rs végétaux qu'elle renferme aient de l'air et de la lumière , pour qu'on ne soit pas obligé de les y entasser les uns sur les autres de façon à étouffer. Sa hauteur doit être calculée de manière à ce que les plus grands végétaux destinés à y passer l'hiver n'en atteignent pas le plafond ; entre celui-ci et le sommet des plus hautes branches , il faut qu'il y ait au moins de trois à quatre pieds d'intervalle, et que l'air puisse circuler librement.

Une des qualités essentielles qu'elle doit avoir est d'être parfaitement sèche.

Aussi la construira-t-on sur un terrain liés sain ; et , pour plus grande précaution , on fera très bien de l'exhausser de quelques pouces au dessus du niveau du sol. Mais alors on arrangera son entrée en pente douce pour éviter d'y mettre une marche d'escalier , ce qui nuirait beaucoup à la facilité du transport des grosses caisses d'orangers. Pour peu que le terrain fût humide , on y construirait plusieurs petits canaux que Ton remplirait de pierrailles, et que I on ferait aboutir, par une pente assez raide , à des puisards , ou dans un endroit où les eaux trouveraient un facile écoulement. Nous n'avons pas besoin de dire que sous aucun prétexte elle ne

iloit être enterrée comme beaucoup d'autres serres.

Il faut qu'elle soit close de manière a ce que jamais le froid ne puisse y pénétrer ; et cette raison fait que souvent on la voûte en maçonnerie , ce qui est excellent sans être indispensable. On peut se contenter d'un plafond en planche , sur lequel on jette une bonne épaisseur de feuilles sèches, et l'on s'en dispense même si l'on frit un toit épais et en chaume; dans ce cas quelques lattes et un peu de plâtre sont suffisants pour établir le plafond.

Il est nécessaire que les fenêtres soient extrêmement grandes , de toute la hauteur de la serre s'il est possible. Plus elles auront de jour, plus elles seront adaptées à une bonne culture. L'architecte, en déterminant leurs proportions, se pénétrera de l'idée que, s'il pouvait vitrer la plus grande partie de la façade , l'orangerie n'en serait que meilleure. Cette façade sera tournée au midi; néanmoins, l'exposition du levant et même à la rigueur celle du couchant peuvent suffire.

Dans les contrées placées au-dessus du cinquantième degré de latitude , un fourneau est indispensable dans une orangerie ; alors on fait passer le tuyau dans les murs. Dans les climats où l'on peut se passer de fourneau , on doit , en cas de froids extraordinaires, employer les poêles roulants.

C'est surtout pour l'orangerie qu'on se donnera de garde d'élever la chaleur.

S'il était possible de maintenir toujours le thermomètre à S degrés au dessus de zéro , les arbres ne s'en porteraient que mieux; mais, dans tous les cas, on veillera scrupuleusement à ce qu'il ne monte jamais au dessus de 4 à 5 degrés, surtout quand les arbres auront encore quelque temps à rester renfermés. Nous pensons qu'une négligence qui laisserait le froid pénétrer dans l'orangerie, au point de faire baisser le thermomètre à 8 ou 3 degrés au dessous de glace, serait moins préjudiciable aux plantes qu'uni

excès de précaution qui le maintiendrait pendant quelques jours seulement de 6 à 8 degrés au dessus ; car alors la végétalion se développerait infailliblement, les gemmes s'allongeraient en bourgeons languissants qui énerveraient le végétal , se dessécheraient rapidement à l'air, et affaibliraient l'arbre pour plusieurs années.

Un point rigoureux pour assurer la conservation des plantes dans l'orangerie , c'est de choisir avec discernement le moment de les rentrer. Quelques auteurs ont fixé cette époque au 15 octobre, qui, en effet, est assez ordinairement le moment favorable à la température de Paris , mais qui ne peut convenir tous les ans ni partout. Aussi nous recommanderons au jardinier intelligent de ne point prendre pour guide tel quantième de tel mois , mais l'état de l'atmosphère et de la saison , deux choses qui varient constamment selon les lieux et les années. Si Ton attendait les premières gelées , il serait trop tard , pour deux raisons: la première , c'est que l'on courrait risque de se laisser surprendre et de voir les arbres atteints avant qu'on n'ait pu les soustraire à leurs pernicieux effets ; la seconde, et peut-être la plus grave, c'est que l'on serait obligé de fermer la serre dès que les arbres y seraient placés :

n'ayant point été accoutumés peu à peu, comme cela doit être, à la privation d'air, ils éprouveraient une espèce de suffocation qui les fatiguerait considérablement , les rendrait plus susceptibles de moisissure, et pourrait peutêtre les exposer à périr.

Le véritable moment de rentrer les arbres d'orangerie est indiqué par la cessation totale de la végétation dans ces mêmes arbres , et par la première chute des feuilles des arbres de pleine terre, particulièrement des arbres fruitiers ; d'où il résulte que la rentrée aura lieu plus tôt ou plus lard , selon que la saison aura été plus ou moins tardive.