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ces derniers le liquide contenu dans le premier.

11 sera adapté à celui-ci un robinet à large ouverture, placé sur le côté, dans la direction du centre du cercle formé par les cuviers de macération ; et le liquide sera conduit, soit au moyen d'un chenal Axe placé dans une position horizontale et percé d'un trou correspondant à chacun des cuviers de macération, et que l'on ouvrira ou fermera à volonté, soit à l'aide d'un chenal mobile, que l'on mettra en place chaque fois que l'on en aura besoin, et que l'on avancera plus ou moins sous le robinet, de manière à ce que son extrémité verse le liquide dans l'un ou l'autre des cuviers de macération. Ce dernier moyen conviendra de préférence aux petites fabriques. Ce chenal se construit en bois léger , 'et l'on en a deux de longueurs différentes pour la facilité du service, dans les divers cas.

Machine à transporter les tranches. — Le mécanisme à l'aide duquel on transporte d'un cuvierdans l'autre la bourse en filet contenant les tranches, peut varier selon la disposition qu'il convient de donner aux cuviers en raison du local : si les cuviers doivent être placés sur une seule ligne droite, on peut disposer à une hauteur suffisante deux pièces de bois placées horizontalement et à la distance de 9 pieds entre elles; sur ces deux pièces de bois serait adapté une sorte de chemin de fer, servant à mouvoir un petit chariot, que Ton amènerait ainsi successivement au dessus du centre de chaque cuvier. Au chariot serait fixée une poulie mouflée destinée à l'enlèvement des filets ; et en faisant ensuite avancer le chariot, au moyen d'un mécanisme manœuvré du has, on le transporterait, ainsi que le filet qui y est suspendu , au dessus du cuvier où Ton doit le faire descendre.

Si le local permet de placer les cuviers circulairement, on atteindrait le même but au moyen d'une grue placée au

centre du cercle sur lequel les cuviers seraient rangés.

On laisserait en dedans de ce cercle, et autour de la grue, un espace suffisant pour la facilité du Service. La grue porterait, à une hauteur suffisante pour qu'on pùt élever facilement les filets au dessus des cuviers , un bras horizontal, et qui s'étendrait jusqu'au dessus du centre des cuviers. A la tige verticale de la grue serait fixé un treuil, avec engrenage s'il était nécessaire , pour permettre d'élever et d'abaisser facilement les filets.

Une poulie simple et mouflée, selon l'exigence des cas , serait placée à l'extrémité de la branche horizontale de la grue, au dessus du centre de tous les cuviers ; et de cette poulie partirait une corde terminée par une courroie a coulant, afin d'opérer l'enlèvement du filet, en saisissant tous les bords de la bourse réunis au centre à cet effet, de même que cela a lieu pour les tire-sacs employés aujourd'hui dans beaucoup de moulins ou de magasins à grains.

Le cercle ou la portion de cercle sur lequel seraient placés les cuviers serait donc formé, 1° du cuvier dans lequel tombent les tranches en sortant du coupe- racines, et que l'on appelle eumer à sec; 9° du cuvier ou chaudière d'amortissement ; 3* des cuviers de macération au nombre de cinq, placésà un niveau supérieur aux cuviers d'amortissement ; 4° du cuvier à l'eau placé à»

un niveau encore plus élevé ; 5r enfin d'une plate-forme sur laquelle seraient amenés les filets contenant les tranches épuisées. 11 conviendrait que celte plateforme présentât un plan incliné conduisant à l'extérieur du bâtiment, dans un local où la matière serait reçue par les voilures qui doivent l'emporter.

Au moyen des dispositions que l'on vient de décrire, le coupe-racines étant placé près du cuvier à sec , la grue ferait àelle^seule tout le service des mouvements auxquels doivent être soumises les tranches jusqu'à leur expulsion.

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Dans la disposition en ligne droite dont il est parlé plus haut , on atteindrait le fnéme but par des dispositions analogues à celles-ci, et qu'il serait superflu île décrire.

Chaudières d'évaporation et de cuite. —Les appareils d'évaporation et de cuite par le moyen de la vapeur seront plus convenablement décrits plus loin, en nous occupant des grandes fabriques. Quant aux chaudières à feu nu, nous indiquerons surtout ici les dimensions que Ton doit leur donner, par rapport à la contenance des cuviers de macération.

Le chauffage à feu nu, qui d'ailleurs sera décrit plus bas , convient très bien pour la concentration et la cuite des sirops bien préparés, comme le prouve suffisamment l'exemple d'un grand nombre de fabriques , qui travaillent depuis long-temps par ce procédé et qui obtiennent des produits à peu près aussi abondants que les fabriques où l'on évapore à la vapeur. Ce dernier moyen est certainement plus commode, puisqu'il suffit de tourner un robinet pour appliquer immédiatement une grande quantité de chaleur aux liquides , ou pouren faire cesser l'action. Par ce motif, et aussi parce que ce procédé est plus favorable à la propreté sur le sol des ateliers , ces appareils conviennent bien, surtout aux grands établissements, où l'on ne craint pas d'employer un capital considérable à la mise de ronds; mais dans les fabriques petites ou moyennes, on pourra traiter les sirops à feu nu avec économie, et sans inconvénients trop graves. Aussi l'on a vu récemment s'établir le système de chauffage a feu nu dans plusieurs fabriques dirigées par des hommes instruits et observateurs attentifs. Les sirops obtenus par le procédé de macération se prêtent d'ailleurs mieux que tous les autres à ce moyen d'évaporation, à cause de la pureté relative qui les distingue.

Les dimensions que l'on doit donner aux chaudières d'évaporation. dépen-

suo

dent du procédé que l'on veut adopter relativement à la flltratton. Dans plusieurs fabriques , on filtre aujourd'hui le sirop lorsqu'il est parvenu à la densité de 15°, et une troisième fois lorsqu'il a atteint 30°. On suppose toujours ici les densités prises sur le sirop refroidi à la température atmosphérique; ainsi le sirop qui marque 30* froid , n'en marquerait bouillant qu'environ 26. Comme cette triple filtralioo améliore sensiblement les sirops, en supposant qu'on adopte cette marche ; il convient alors d'avoir pour une petite fabrique deux chaudières pour évaporer le jus jusqu'à 15°, et une pour porter le sirop à 30°. Si ce nombre de chaudières ne suffisait pas pour cette opération, il vaudrait mieux les multiplier que d'établir des chaudières de très grandes dimensions. Chacune de c«s opérations peut se faire en moins d'une heure, pourvu qu'on ne mette le sirop dans les chaudières qu'à la hauteur de 4 ou 5 pouces (tiàl3c), pour réduire cette hauteur à moitié ou un peu moins, lorsque l'évaporation est terminée. La forme ronde est celle qui convient le mieux pour ces chaudières, parce que l'action de la chaleur s'y distribue avec plus d'égalité sous toute la surface. Le fond de chaque chaudière devra être entièrement plat, avec une légère inclinaison vers un des points de la circonférence ; et à ce point sera un tuyau de vidange muni d'un robinet à large ouverture , afin qu'on puisse vider très promptement la chaudière. On peut aussi les établir suivant le système des chaudières à bascule.

Supposant que le jus porte 4" après la tiltration qui suit la défécation, cent litres de ce jus se réduiront à peu près à quarante-trois litres , lorsqu'il sera concentré jusqu'à 15°, età environ dixhuit litres jusqu'à 30°. C'est d'après ces rapports que l'on devra calculer la surface qu'il convient de donner aux chaudières d'évaporation, d'après la quantité de jus que l'on doit produire par heure.