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On trouvera ainsi que , pour une petite fabrique employant des cuviers de macération de deui hectolitres, et où l'on obtiendra ainsi un hectolitre de jus déféqué par heure, les deux chaudières destinées à l'évaporation jusqu'à 15° devront avoir de 96 à 97 pouces (71 à 73 c.) de diamètre, et la troisième un peu moins pour l'évaporation jusqu'à 30°.

On leur donnera environ 14 à 15 pouces (38 à 40 c.) de profondeur.

Pour la chaudière de cuite, la meilleure forme est celle des chaudières à bascule, généralement usitées aujourd'hui dans les fabriques où l'on cuit à feu nu. Ces chaudières sont circulaires ou elliptiques, et portent d'un côté un très large bec ouvert par dessus, portant au fond de la chaudière, occupant toute sa hauteur , et assez long pour verser en une fois toute la charge de la chaudière dans un vase destiué à la recevoir. Celte chaudière fait bascule sur une tringle en fer placée au dessus, perpendiculairement à la longueur du bec, près de la jonction de celui-ci avec le fond de la chaudière. Une poulie raouflée , fixée au dessus , sert à opérer ce mouvement de bascule, en soulevant la chaudière par le point de sa circonférence opposé au bec. Comme on voudra opérer communément la cuite des sirops de jour, et dans l'espace de quelques heures, celte chaudière devra être plus grande que les autres, en proportion du degré de concentration du sirop qu'elle doit contenir. En lui donnant 30 pouces de diamètre , on pourra la charger de trente litres de sirop, qui y occuperont une hauteur d'environ 9 pouces, et chaque cuite se terminera en dix minutes au plus. Dans la petite fabrique en question, où l'on obtiendrait environ cinq hectolitres de sirop à 30" pendant vingt-quatre heures, les opérations de la cuite s'opéreraient à l'aide de cette chaudière dans l'espace de peu d'heures.

Les foyers des chaudières à concentrer et à cuire devront être cylindriques,

en sorte que la grille occupe presque autant de surface que le fond de la chaudière ; et le cendrier sera disposé de manière à ce que la grille reçoive l'air sous toute sa surface. Ces dispositions sont nécessaires pour que la combustion soit activée sous toutes les parties de la chaudière j mais le fond seul de cette dernière doit être échauffé, et nullement le pourtour, autrement le sirop qui s'y attache au dessus de la hauteur qu'il occupe dans la chaudière se caraméliserait. Les portes du foyer et du cendrier devront être disposées comme pour la chaudière d'amortissement. Si plusieurs foyers prennent leur issue dans la même cheminée, il est indispensable de donner à chacun uti tuyau particulier, jusqu'à la hauteur de 5 ou 6 pieds (l m ,66 à 9™ ) au dessus du massif des chaudières ; et chacun de ces tuyaux sera muni, à la portée de la main, d'une tiroirette à coulisse, au moyen de laquelle on puisse fermer complètement le passage , lorsque le foyer auquel il répond ne fonctionnera pas : sans cela, le tirage des autres foyers en serait considérablement diminué.

Filtres à sacs, pour les dépôt* des défécations.— Les dépôts de défécation se filtrent dansdes sacs en toile de coton pelucheuse; les dimensions, ainsi que le nombre de ces sacs, se proportionnent à la quantité de jus que l'on doit traiter.

Pour une petite fabrique où l'on défèque seulement par heure un hectolitre de jus , qui ne donnera guère plus de vingt litres de dépôt, il suffit d'avoir six ou huit sacs de 9 pieds de hauteur, sur 8 ou 10 pouces de diamètre. On les établit sur des couvertures carrées, formées par de s pièces de bois de 5 ou 6 pieds de longueur chaeune, sur 9 pouces d'équarrissage , et réunies entre elles par des traverses qui divisent la longueur de cette espèce de blanchet en ouvertures carrées de dimensions suffisantes pour recevoir l'orifice des sacs.

Ce banc est établi à la hauteur d'environ 3 pieds au dessus du sol, à portée des;