Blé

6" — Maïs.

7« — Vesces noires pour fourrage.

8* — Blé fumé.

9" — Maïs.

10* — Jachère.

11* — Blé fumé et sainfoin.

ir — Sainfoin.

Au reste, M. Yvart fait remarquer que le sainfoi n peut également s'ada pter, suivant les circonstances, aux assolements à long et à court termes.

« Si , dit un autre praticien éclairé, M. Amb. Lucy , nous jugeons le sainfoin, comme le trèfle, propre aux assolements irréguliers au dessus de 4 ans, à cause de la faiblesse du sol , il n'est pas moins bien placé dans les meilleurs terrains, dans les assolements de 3 à 4 ans ; et pour peu que le terrain doive au principe calcaire une bonne disposition au froment, le sainfoin y donne une très belle récolle dès la première année...»

Recolle.

Le temps de la fauchaison du sainfoin est, comme pour le trèfle, celui où la

plante est en pleine fleur; nous ne répéterons pas ici sur ce sujel ce que nous avons dit aux articles Trèfle et Fenaison , où nous renvoyons le lecteur.

De la graine.

Pour avoir de bonne graine de sainfoin, il ne faut pas imiter la conduite de beaucoup de cultivateurs qui , par une économie mal entendue, et pour avoir encore un fourrage nourrissant, n'attendent pas, pour faucher, la parfaite maturité de la graine : ce procédé me parait assez vicieux pour contribuer beaucoup à l'abâtardissement de la plante , et on peut souvent lui attribuer le mauvais succès d'une prairie. Laissez bien mûrir la graine, au risque de n'avoir qu'un mauvais fourrage. Sans doute alors elle s'égrène trop facilement; on s'expose à en perdre par l'opération du fauchage , et les grands vents peuvent à cet égard faire un notable préjudice :

s'il n'est pas possible de se garantir de tous inconvénients , on peut cependant les alléger jusqu'à un certain point, en évitant de faucher par la trop grande ardeur du soleil, et en y mettant quelques précautions. Pour avoir de bonnes semences, on ne doit épargner ni soins, ni travail , ni dépenses : le succès qu'on doit s'en promettre dédommagera amplement. Les navettes ne présententelles pas les mêmes inconvénients ? cela empéche-t-il qu'on ne les laisse mûrir sur pied et qu'on ne vienne à bout de les récoller ? Pourquoi n'aurait-on pas les mêmes attentions pour le sainfoin? On ne sait que trop, dit M. Bornot, que ceux qui ne font des graines que pour les livrer au commerce ne s'astreignent pas toujours à ces menus détails ; aussi je ne saurais Irop conseiller à ceux qui veulent former de ces sortes de prairies, d'en récolter la graine euxmêmes, ou de s'assurer, par tous les moyens possibles, de la qualité de celle qu'ils prendront dans le commerce.

El comme les semences de sainfoin ont l'inconvénient de ne pas mûrir tou-

tes à la fois, si cependant on croit devoir faucher assez tôt pour avoir encore le fourrage, et pour éviter en partie les inconvénients signalés, alors, pour en tirer la graine, on fera bien de ne secouer que légèrement, de manière à ne foire tomber que celle qui est bien mûre, en ne laissant attachée à la tige que celle qui l'est moins, et qui se détache plus difficilement.

La plupart des agronomes donnent en principe qu'on ne doit généralement tirer la graine que lorsqu'on est sur le point de détruire la prairie; d'autre part, ils conseillent de ne la prendre que sur les prairies les plus saiues et les plus vigoureuses : ces leçons paraissent contradictoires. Dans le premier de ces deux préceptes, les agronomes paraissent s'être plus occupés de la conservation de la prairie que de la qualité de la graine; ils auront pensé que la fructuation, en détériorant le sol, pouvait nuire à la durée de la plante, et que, pour parer à cet inconvéolpt, il ne fallait pas l'exiger à une épdrçbe où elle promet encore de grands services, mais bien lorsqu'elle n'est plus propre à rien.

Ces agronomes ont suivi la méthode de certains agriculteurs qui, en faisant des graines, n'ont en vue qu'une spéculation mercantile. On ne saurait trop recommander à ceux qui veulent se procurer des semences pour leurs usages particuliers, de réserver de préférence, pour porte-graines, la partie de la prairie qui est dans son plus grand rapport; il vaut certainement mieux courir les risques d'en abréger la durée que de s'exposer au danger, cent fois plus grave, de déverser sur les générations futures le germe d'un funeste abâtardissement.

Nous finirons en faisant observer f que la graine de sainfoin, qui s'échauffe aisément, doit être bien étendue sur le grenier et souvent remuée , pour se conserver* en bon état , jusqu'à ce qu'elle soit assez sèche pour être mise en tas.

r Qu'il est essentiel , lorsqu'on la

sème, qu'elle soit fraîchement récollée, parce qu'en général , les semences les moins vieilles, outre qu'elles lèvent plus tôt, donnent les produits les plus vigoureux.

3° Que si on prend ses graines dans le commerce , il faut les choisir nettes , pleines, fraîches, lisses, sèches, sans mauvaise odeur, d'une couleur non altérée, surtout très pesantes; la couleur, dans le sainfoin , doit être grisâtre extérieurement et verdâtre intérieurement.

Il serait prudent de toujours essayer les semences en petit.

4' Que la quantité de la semence à employer doit varier en proportion de la grosseur de la graine, de sa qualité , de la nature du sol , de son état plus ou moins amélioré , de l'époque de la semaine , ce qu'il faut nécessairement abandonner à la sagacité et aux expériences du cultivateur. En général , il en faudra moins si la semence est de ]>onne qualité, si l'exposition est favorable, si le sol est bien amendé, si la se* mence est fraîchement récoltée; mais il vaut mieux pécher par le trop que par le trop peu , parce que plus la prairie est épaisse, plus le foin est menu et nourrissant , et vice versâ. Dans le premier cas , les tiges sont déliées , tendres, ne s'élèvent pas à une si grande hauteur; mais comme elles sont plus nombreuses, elles gagnent d'un côté ce qu'elles perdent de l'autre : d'ailleurs les plantes très serrées étouffent, dès la première année , les plantes étrangères qui leur disputent le terrain ; elles rendent inutiles les sarclages dispendieux ; elles se défendent mieux contre la sécheresse; on a même remarqué que dans ce cas les liges les plus vigoureuses étouffaient leurs voisines, et qu'il n'en restait réellement sur le sol que le nombre qu'il pouvait nourrir.

5° Qu'on ne doit semer que lorsque la terre est assez ressuyée pour ne pas gâcher; assez humide, cependant, pour que les semences se développent facilement ; la température de la terre et de

l'atmosphère assez élevée pour déterminer promptement et complètement la germination.

De quelques autres espèces de sain"

foin.

Il existe , comme nous l'ayons déjà dit, un très grand nombre d'espèces annuelles, bisannuelles et vivaces, dont plusieurs paraissent susceptibles d'être cultivées avec succès parmi nous. Nous en mentionnerons ici particulièrement quatre espèces vivaces, qui sont le sainfoin d'Espagne, le sainfoin des rochers, le sainfoin alhagi, et celui du canada.

Le Sainfoin a bouquets ou d'EspAcnb, Uedysarum coron arium L. , ainsi désigné parce que sa culture est commune dans ce royaume, ainsi qu'à Malte, en Calabre et en plusieurs autres endroits d'Italie, et qu'on connaît aussi sous le nom de sulla ou scilia , est une fort belle plante, dont les tiges nombreuses et presque simples , qui s'élèvent quelquefois à un mètre , à une exposition et dans un terrain convenables, sont garnies de feuilles composées, à folioles assez grandes , variables pour le nombre , et d'épis de fleurs d'un rouge très vif, qui sont remplacées par des gousses articulées, droites et hérissées.

Cette espèce, qui plaît également à tous les bestiaux , en vert ou en sec , pourrait peut-être, avec des soins convenables, s'acclimater dans dos départements les plus méridionaux , et se rapprocher successivement ensuite du centre et du nord. Comme elle est très productive, et que son fourrage est aussi recoramandable par sa qualité que par sa quantité, nous croyons devoir entrer, d'après M. Yvart , dans quelques détails sur sa culture.

Quoiqu'elle vienne assez bien dans tous les terrains qui conviennent au sainfoin ordinaire, elle parait préférer cependant ceux qui, à une exposition méridionale , réunissent un fonds meuble et substantiel, et sa culture peut

d'ailleurs être la même. Sa graine conserve aussi assez long-temps sa faculté germinative , ce qui est tlû à son enveloppe , qui prévient l'évaporation.

On la sème ordinairement à Malte sur l<*s chaumes; lorsqu'elle est recouverte , ce n'est que par le trépignement des bestiaux, ou par celui des moissonneurs si elle est semée avant la récolte, et on la recueille au printemps suivant.

Dans la Calabre, où on lui consacre ordinairement les terres fortes , blanches et crétacées, on la sème également sur leschaumes, auxquels on met ensuite le feu, pour la couvrir; on n'y apporte aucun autre soin ni culture, et il en résulte au printemps la prairie la plus épaisse et la plus agréable tout à la fois, qui s'élève quelquefois à environ un mètre et demi. On la fauche ordinairement en vert, et en cet état elle nourrit et engraisse promptement tous les bestiaux. Après cette récolte , qui se prolonge depuis mai jusqu'en août, on laboure Iftffcrre pour l'ensemencer en grains PÉHbmne suivant, et on y obtient ordinairement une riche récolle , à la suite de laquelle la terre se couvre naturellement de sulla , immédiatement après l'incinération du chaume, sans qu'il soit besoin de lui confier une nouvelle semence , parce que le sulla se conserve dans le sein de la terre, pendant la culture et la récolte du blé, sans que ces plantes se nuisent réciproquement. C'est ainsi , dit Grimaldi , que des champs une fois sulles donnent pendant l'espace de quarante années successives et au-delà , régulièrement et alternativement de deux années l'une , une récolte abondante de sulla , et l'autre une moisson du plus beau blé, sans que, pour conserver une prairie si singulière, il faille d'autre soin que de répandre la graine dans la première année , et de la manière indiquée ci-dessus.

« Quelque extraordinaire que nous puisse paraître ce fait, ajoute M. Yvart, il nous semble d'autant plus facile 5 expliquer, que nous l'avons vu se confir-

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mer par des rails analogues, sur noire exploitation , avec le sainfoin et la luzerne. Toutes les fois que des circonstances particulières nous ont engagé à détruire, dans les premières années de leur établissement, pour y cultiver les céréales, les prairies que nous avions établies avec ces deux plantes, nous avons remarqué qu'après la récolte de grains la terre se couvrait de nouveau de ces plantes vivaces, dont les racines, jeunes encore , avaient conservé , quoique renversées , une grande force de végétation ; et nous en avons même plusieurs fois conservé avec succès , en cet état , qui nous ont donné des produits 1res avantageux. »

Le Sainfoin des rochers, H. taxant* L., a beaucoup de ressemblance avec le sainfoin commun , quoique plus faible dans toutes ses parties, ce qui tient probablement a son manque de culture.

M. V. Yvart, qui en avait eu sous les yeux plusieurs pieds qui lui avaient paru mériter d'être cultivés, par leur élévation et la faculté de résister aux sécheresses prolongées sur un terrain très médiocre , s'était proposé de soumettre cette espèce à des essais ultérieurs que nous ne sachions pas avoir été faits.

Le Sainfoin alhagi, //. alhagi , quoique originaire du Levant, où il sert de nourriture aux chameaux et aux chevaux, comme l'ajonc est souvent consacré en France au môme usage , par rapport à ces derniers, parait néanmoins supporter le climat de Paris; il s'y élève en effet jusqu'à 3 pieds dans un terrain médiocre, et s'y multiplie beaucoup par ses rejetons : il pourrait donc y avoir de l'avantage à l'introduire dans quelques situations analogues, et il pourrait être traité comme I'ajonc.

Le Sainfoin du Canada , H. canadense, a les tiges et les feuilles beaucoup plus fortes que les espèces précédentes, mais il parait être plus délicat sur la nature du sol , et demande à élre

étudié encore sous les rapports économiques.

Il existe encore dans le genre sainfoin quelques espèces indigènes qui enrichissent nos prairies mon tueuses.

SAINT-GERMAIN. Variété de poirb.

SAINTE NEIGE. Nom du cbiendbnt, dans le Médoc.

SAISI. Dans le département du nord, on désigne ainsi la rouille des blés.

SAISON. Division naturelle de l'année. Notre climat en comporte quatre, de trois mois chacune : le printemps , dont l'astronomie fixe le commencement au 20 mars ; I'été , qui commence au 90 juin ; I'automise, qui commence au 22 septembre; I'uiver, qui commence au 21 décembre. (l'oy. ces quatre mots, et les noms de chacun des mois de Tannée. )

SAISON ou SOLE. Dans beaucoup de lieux , ces deux termes sont synonymes.

( Voy. le dernier mot.)

SALADES. {Ilorticult.) Met* composé de feuilles de certaines plantes susceptibles d'être mangées crues, et assaisonnées avec du vinaigre, de l'huile, du sel et du poivre.

Les plantes le plus particulièrement employées à cet usage, en Europe, et notammentenFrance,apparliennentaux quatre familles des chicoracees , dout les laitue», la chicorée et le pissenlit font partie; des ombellifères, qui renferment le céleri et le fenouil; des crucifères, qui comprennent le cresson et les roquettes,- enfin les dipsacées , où se trouvent les mâches. Toutes les salades sont anliscorbuliques , principalement celles de la famille de* crucifères; plusieurs sont échauffantes et carminalives , telles que les fenouils et les céleris ; les autres sont rafraîchissantes.

Les plantes à salades peuvent se diviser en deux groupes principaux, celui des salades vertes, et celui des salades blanches ou blondes. Le premier est composé du pissenlit, de la roquette

SAUVAGE, du CRESSON DE FONTAINE ,

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du CRESSON ALENOIS, des MACHES, de

la chicorée sauvage élevée sans culture, et des laitues a coupe». Le deuxième groupe est formé des laitues pommées , des chicons, des endives, des chicorées sauvages cultivées dans les caves , des céleris, et enfin du fenouil doux. {Voy. ces différents mois.)

Les plantes qui composent le premier groupe , croissant naturellement en pleine terre dans les campagnes , ou se cultivant en plates- bandes dans les jardins, peuvent être recueillies sans autre soin que celui de les couper, lorsqu'elles sont jeunes et tendres , à quelques lignes au dessous du collet de leurs racines.

Plus tard , et lorsqu'elles commencent à monter pour fleurir, elles deviennent dures, coriaces et insipides. C'est au printemps et à l'automne que se fait, à la campagne, la récolte de ces sortes de salades. On se sert pour cette opération d'un couteau qui ne se ferme pas , et tlont la lame se termine en pointe aiguë.

Dans les jardins, on peut les cueillir toute l'année , excepté pendant les gelées. Les moments les plus favorables sont le malin, peu de temps après le lever du soleil , ou le soir aux approches de la nuit : alors les feuilles se conservent mieux , sont plus tendres et plus savoureuses. Si on les coupe dans le milieu du jour , pendant les chaleurs de l'été , ce ne doit être que pour les manger sur le champ. Jamais elles ne sont plus agréables que lorsqu'elles sont fraîches; si on leur donne le temps de se faner, l'eau qu'on est obligé d'employer pour les faire revenir s'introduit dans l'intérieur des plantes et les rend mollasses et insipides.

Les salades blanches ou blondes offrent quelques différences, soit dans le temps de leur récolte, soit dans la manière de l'opérer. Les salades de primeur , qu'on cultive sur des couches , sous cloche, sous châssis , ou dans des bâches , pour en avoir à l'automne , pendant l'hiver et au premier printemps, telles que les différentes et nombreu-

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ses variétés de laitues pommées, ne se recueillent que lorsque les plantes sont arrivées à la moitié ou aux deux tiers de leur croissance, que leurs pommes sont dures , blanches intérieurement et bien formées : on les arrache sans effort ; on les range dans un panier ou sur un plateau d'osier pied contre pied , pour que la terre qui reste attachée à leurs racines ne les salisse pas , et n'oblige pas a les laver avant de les servir sur la table. Lorsqu'on peut s'en dispenser, les salades n'ayant que leur suc propre sont plus fermes, plus cassantes; elles prennent mieux les assaisonnements et ont une saveur plus délicate. Les salades de cette espèce doivent être servies peu d'heures après qu'elles ont été arrachées. Si on est obligé de les conserver pendant plusieurs jours, il convient de les tenir dansun lieu frais, de ne couper leurs racines el de nesupprimer les feuillestrop vertes el trop dures qui environnent le cœur qu'à l'instant de les apprêter pour la table. Les lai tues- romaines ou chicons, qu'on cultive plus particulièrement en planches dans les potagers, se mangent depuis le commencement de l'été jusque vers le milieu de l'automne.

On doit les lier douze à quinze jours avant de les cueillir, pour faire blanchir le cœur; on les coupe avec la serpette, à quelques lignes au dessus du collet de leur racine , si elles sont destinées à être mangées sur-le-champ : on les arrache avec leurs pivots, si elles doivent être liées par bottes et portées au marché.

Cette précaution est nécessaire pour leur tenir le pied frais, en attendant le moment de la vente ; mais c'est toujours aux dépens de la qualité qu'on emploie ce moyen : chacun sait en effet qu'une salade est d'autant meilleure qu'elle est faite d'herbes plus fraîches.

Les endives, la scarole et la chicorée se cueillent de la même manière que les chicons , pendant l'automme. Mais lorsque les gelées blanches commencent à se faire sentir , il convient de les arra-

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ther avec leurs racines sans trop secouer la terre qui les environne, et de les transporter dans la serre à légumes. Là , on les plante très près les unes des autres, dans des banquettes de terre de jardin disposées pour les recevoir. Elles continuent <le pousser et de blanchir , deviennent plus tendres, et se conservent pendant une partie de l'hiver, malgré les froids. C'est une ressource pour les habitants des villes, à une époque où l'on manque généralement de légumes frais.

Les différentes espèces et variétés de céleris et de fenouil doux se blanchissent d'une autre manière. Lorsqu'à l'automne leurs fanes sont arrivées aux trois quarts de leur hauteur, on les lève avec leur racine des planches où elles ont été repiquées, et on les met en jauge; c'est à dire qu'on ouvre , dans une planche vide, un fossé d'environ 8 pouces de profondeur, dans lequel on place, à coté les uns des autres et par ligues , dans une position perpendiculaire, les pieds de céleri nouvellement arrachés.

On garnit leurs fanes de vieux terreau de couche jusqu'à 1 ou 9 pouces de leur extrémité supérieure, et , dans les fortes gelées, on recouvre le tout de litière, pour se ménager la liberté de lever les plantes, au fur et à mesure qu'on en a besoin. Bientôt toutes les parties enterrées deviennent blanches, tendres et bonnes à mang» r. Quelques jardiniers du nord de la France enterrent leur céleri dans des banquettes de terreau , et le conservent dans les serres à légumes une partie de l'hiver. Cette précaution est utile pour les climats plus froids que celui de Paris.

Le fenouil doux d'Italie se conserve comme le céleri ; mais ses fanes doivent être moins profondément enterrées.

Lorsqu'il est question d'enlever ces plantes pour les besoins de la cuisine, on se sert de la bêche, en commençant à les découvrir par un des bouts de la planche ou banquette, et on ne lève que le nombre de pieds nécessaire pour la

consommation de quelques jours. On ébarbe seulement le chevelu des racines; on conserve la souche et l'on supprime les feuilles roui liées, pourries ou trop vertes. On lave , à plusieurs eaux , toute la plante, qu'on laisse ensuite se ressuyer pendant cinq à six heures, avant de la manger.

Les racines de chicorée sauvage, destinées à faire ce qu'on appelle à Paris et dans les environs la salade de barbe de capucin , se plantent , à l'automne, dans des caves privées de lumière et à l'abri du froid, sur des banquettes , ou, encore mieux, dans des tonneaux, percés dans toute leur hauteur de plusieurs rangées de trous , placés à 5 pou* ces, en tous sens, les uns des autres, et maintenus par trois cercles de fer.

Chacun de ces trous doit avoir 9 pouces de diamètre. On met le tonneau sur un de ses fonds, qui doit être fermé, tandis que l'autre reste ouvert. On forme d'abord un lit de terre légère et substantielle, sur lequel on pose horizontalement, vis à vis des trous, des racines de chicorée sauvage ; on les recouvre d'une couche de terre, puis on pose un second lit de racines toujours en face des trous, cl on continue de la sorte jusqu'à ce que le tonneau soit rempli alternativement de terre et de racines. On arrose toute la masse à plusieurs reprises , pour qu'elle soit imbibée d'humidité. Bientôt l'eau et la chaleur développent la végétation ; les feuilles sortent par les trous du tonneau, les remplissent, s'alongent, et, privées de lumière, elles s'étiolent, deviennent tendres, blanches et cassantes.

Lorsque ces feuilles sont arrivées à la longueur de 8 à 10 pouces, on les coupe par rangées de trous. Si l'on est douze à quinze jours avant d'arriver à la ligne supérieure, on pourra, peu de temps après, recommencer à couper la première rangée du bas. Ces racines peuvent fournir trois coupes successives avant d'être épuisées : on se sert, pour cette récolte, d'un grand ciseau. Sur les navires qui font des voyages de long

SÀT.