DES HUILES VÉGÉTALES FIXES , ETC

chouc, ont donc pour effet d’abriter du contact de l’air , ou plutôt de l’oxygène, les «ucs végétaux; par suite, de prévenir sinon complètement, du moins en grande partie, la transformation de leurs principes azotés solubles, en véritables ferments,

A son tour, le procédé d’Àppert et ses analogues agissent tout à la fois, en annihilant le pouvoir fermentescible de ceux de ces memes principes azotés, qui auraient absorbé l’oxygène de l’air, durant l’extraction et la dépuration du suc , et en prévenant l’oxygénation ultérieure , de ceux qui n’auraient point éprouvé tout d’abord une semblable transformation.

Enfin, l’acide sulfureux agit, moins en prévenant l’oxygénation des principes azotés, qu’en annihilant leurs propriétés fermentescibles, après qu’ils se sont oxygénés; car, tous les corps avides d’oxygène ne sauraient le remplacer.

XIIIe LEÇON.

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