ET DES CORPS GRAS D’ORIGINE ANIMALE

Nous avons vu, lorsque nous nous sommes occupé de la composition des végétaux, que l’on y rencontre fréquemment des principes que leur aspect gras, leur onctuosité au toucher , leur fusibilité quand ils sont solides, leur inflammabilité, leur insolubilité complète dans l’eau, leur solubilité plus ou moins grande dans l’éther , distinguent de tous les autres.

Ces propriétés , qui se retrouvent dans une foule de principes d’origines différentes , ont de tous temps permis de rapprocher et de confondre sous la dénomination commune de principes gras, tous ceux qui les présentent.

Et comme on â plus tard reconnu , que parmi eux , les uns

Des principes gras.

Leur classification «

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sont neutres, les autres acides ; les uns fixes , les autres volatils; les uns inaltérables, les autres altérables par les alcalis : on s’est, dans ces dernières années , servi de ces différences de propriétés pour départager en cinq groupes secondaires ou sousgenres , les principes dont les anciens chimistes n’avaient forme qu’un seul groupe.

On range dans un premier groupe :

Les principes gras neutres, que les alcalis caustiques convertissent, d’une part, en un acide inodore et fixe, du reste, de nature variable ; d’autre part , en un nouveau corps neutre , du reste, également variable par sa nature;

À ce groupe se rattachent :

U oléine „ du mot latin oleum, huile; les alcalis la convertissent en acide oléiquc et en glycérine. Cette dernière substance dont le nom dérive du mot grec sucré, offre une saveur

sucrée prononcée, mais diffère des véritables sucres, en ce qu’elle ne peut éprouver la fermentation alcoolique.

La margarine , du mot grec [xa.pya.piT» s* , perle, parce que l’acide qu’elle fournit au contact des alcalis, en même temps que de la glycérine (l’acide margarique), est doué d’un éclat nacré prononcé.

La stéarine , de o-7«'»p, suif, parce qu’elle constitue la majeure partie du suif; les alcalis la transforment en acide stéarique et en glycérine.

La pahnine , que les alcalis transforment en glycérine et en acide pal inique. Son nom vient de ce qu’elle se produit en faisant réagir l’acide hypo-azotique sur l’huile de ricin ou de palma-chrisli .

Vélaïdinej de gxa«To«, olive, olivier, parce qu’elle a été découverte en faisant réagir ce meme acide hypoazotique sur l’huile d’olive. Les alcalis la transforment en glycérine et en acide élaïdique.

La cétinej de xno< baleine, parce qu’elle s’extrait du blanc de baleine. Les alcalis la convertissent en acide margarique et en un corps nouveau, l’éthal, dont le nom a été formé des deux premières syllables des mots éther et alcool, attendu que sa