DE LA COMPOSITION DES HUILES ET DES GRAISSES
composition élémentaire est intermédiaire entre celles de ces liquides.
La cèrine , de cera , cire , parce qu'elle tire son origine de la cire d’abeille. Les alcalis la convertissent en acide margarique, et en un corps neutre différent de la glycérine et de i’éthal, que l’on a nommé céraïlie.
Le deuxième groupe, comprend les principes gras neutres, que les alcalis caustiques transforment en un acide gras odorant, volatil, du reste de nature variable, et en un corps neutre, qui jusqu’à présent s’est constamment trouvé être la glycérine.
La butyrine laquelle provient du beurre, bntyrum, elle fournit de l’acide
butyrique + de la glycérine ;
— — du beurre de chèvre ( c >pra) , — de l’acide caprique -f- de la glycérine;
— du beurre d<* chèvre, — de l’acide caproïque 4- de la glycérine ;
— — de la graisse de bouc (hircus), et du suil’de mouton , — de l’acide hircique 4" de la gly-
La caprine , La caproïne Vhircine ,
La phocénine ;
cerine;
de l’huile de marsouin (delphinu-s phocœna ), — de l’acide phocénique4-de la glycérine.
Ce dernier acide, on doit se le rappeler, appartient aussi au règne végétal.
Le troisième groupe, comprend Jcsprincipes gras neutres, que les alcalis caustiques n'altèrent pas.
La myricine , de la cire , elle constitue presque en totalité celle du myrica
cerifera ,
Vambréïne , de l’ambre gris,
La castorine , du casloreum ,
La cholestérine , des calculs biliaires (yo An', bile, et arzpzof , solide), L’éthal. que nous venons de voir provenir de la eétine,
La céraïne , — — — - de la cérine.
Le quatrième groupe comprend les principes gras acides inodores et fixes , du moins incapables de passer à la distillation avec l’eau.
! V acide oléique , que nous savons provenir de l’oléine ,
— margarique , — — * — de la margarine ,
— stéarique. — — — stéarine,
— palmique, — — — — palmine,
— élaïdique, — — — de l’éiaïdine.
Et aussi les acides ricinique, oléo-ricinique et stéarô-rîéirique, que fournissent au contact des alcalis, en même temps que de la glycérine , les principes particuliers de l’huile de ricin.
Enfin, le cinquième groupe comprend:
1! acide butyrique , produit par la butyrine ,
— cuprique, — — la caprine ,
— caproïque , — -- la caproïne,
— hircique , — — l’hircine,
— pliocenique , — — - la phocénine.
Et aussi les acides cévadique, valérianique, et crotonique, que des principes analogues à la butyrine, à la caprine, préexistants dans la cévadille , la racine de valériane et les semences de croton tigliubij produisent dans des conditions correspondantes.
La liquidité ou la solidité, à la température ordinaire, le degré de fusibilité quand ils sont solides, le degré de solubilité dans l’éther , dans l’alcool , quand ils sont solubles dans ce dernier véhicule ; la fixité ou la volatilité , les propriétés des combinaisons qu’ilsjbrment avec les bases, quand ils jouent le rôle d’acide, leur composition élémentaire, fournissent d’ailleurs aux chimistes les moyens de distinguer les unes des autres, les espèces dont se composent les cinq groupes dont il vient d’être fait mention.
Par exemple, l’état liquidede l’oléine au-dessus de 0°, suffitàla rigueur pour Sa distinguer de ses analogues du premier groupe; et de leur côté la margarine et la stéarine, toutes deux neutres, toutesdeux solides, toutes deux saponifiables, sedifféréncientence que, la première fond vers 50°, se dissout dans l’éther en trèsgrande proportion , fournit de l’acide margarique fusible à --(-60% etc., tandis que la stéarine ne fond qu’à -f- 62°, ne se dissout à la température de — |— 15° que dans 225 fois son poids d’éther, et fournit de l’acide stéarique fusible entre 66 et 70°, etc. ;
Quelques-uns de ces principes sont, jusqu’à ce jour, restés des produits exclusifs de l’art, tels sont la palmine , la céraïnc, l’éthal ;
D’autres sont exclusivement produits par* la nature; l’oléïne.
