DE LA COMPOSITION DES ÏÏUILES ET DES GRAISSES

la margarine, la stéarine, la cétine, la cérinë , labutyrine, la myricine, la cholestérine , etc. ;

D’autres sont tout à la fois produits par l’art et par la nanatùré; l’élaïdine, les acides oléique , margariquc, stéarique, butyrique , etc.

Ce sont ceux d’entre eux qui se rencontrent dans la nature; qui, tantôt isolés, tantôt et plus ordinairement associés plusieurs ensemble, constituent : et les huiles végétales fixes aussi appelées beurres quand elles sont solides à la température ordinaire , et les matières grasses d’origine animale, plus particulièrement appelées :

Du nom de suif, dans les différents tissus graisseux du bœuf, du veau, du

mouton ;

— de graisse, dans le blaireau, l’ours ;

— d’axonge, dans l’espèce de tablier graisseux (épiploon) dont sont re-

couverts les intestins du porc, et aux environs des côtes, des reins , du même animal ;

— de moelle , dans les os longs de tons les animaux;

— de b' urre , dans les différentes espèces de lait ;

— de blanc de baleine, dans la cavité encéphaloïde de la baleine, du

cachalot;

— d’huile, dans le marsouin, le dauphin.

Ainsi, parmi les huiles d’origine végétale, celles d’amande Dela douce et d’olive, résultent de l’association de la margarine et d^° hKueslivéde l’oléine; avec cette différence, que la proportion d’oléine étant plus considérable dans la première, elle est plus fluide, gras d’origine plus difficilement congelable. ‘ “

Les huiles de lin, de pavot, de noix, résultent de l’association d’une margarine identique à celle des précédentes, avec une oléine distincte, en ce qu’elle contient proportionnellement moins d’hydrogène, se résioifie au contact de l’oxygène , d’où précisément la distinction des huiles en siccatives et en non siccatives , et surtout ne peut être convertie par l’acide hypoazotique en élaïdine, voire solidifiée comme elle, d’où l’emploi de cet acide , pour reconnaître la présence de l’huile de pavot dans l’huile d’olive4

Le beurre de cacao, l’huile d’illipé fournie par un arbre delà famille des sapolées, contiennent de l’oléine et de la stéarine.

L’huile de palme et le beurre de galam contiennent de l’oléine, de la margarine., des acides oléique etmargarique, produits

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avec de la glycérine, sous l’influence d’un ferment capable de changer, à l’exemple des alcalis, l’ordre d’arrangement des principes élémentaires de celle oléine et de celle margarine.

Le beurre de coco , contient de l’élaïdine et un principe assez imparfaitement étudié, qui pourrait bien être à l’élaïdine, cequç l’oléine esta la margarine.

Dans l’huile de ricin se trouvent, à n’en pas douter, des principes gras particuliers, témoin les acides gras que cette huile fournit au contact des alcalis.

La cire enfin, qu’il faut assimiler aux matières grasses d’origine végétale, parce que tout semble indiquer qu’elle n’est autre que la matière céracée recueillie par les abeilles sur les plantes, est formée de rm ri ci ne et de cérine.

Parmi les matières grasses animales : les calculs biliaires, l’ambre gris, le casloreum, ne renferment guère autre chose : les calculs, que de la cholestérine; l’ambre gris, que de l’ambréinc, le casloréum , que de la castorinc.

Le blanc de baleine, renferme de la cétinc et un principe liquide, qui se trouve y représenter l’oléine des graisses ;

L’huile de marsouin, renferme de la cétine,le principe huileux du blanc de baleine , de la phocénine et quelque peu d’acide phocéniquc, auquel il faut attribuer son odeur;

L’axonge, de l’ojéine, de la margarine et de la stéarine ;

Le suif de mouton , de l’oléine, de la margarine, de la stéarine, de l’hircine et de l’acide hircique;

Le beurre de vache, de l’oléine, de la margarine, de la stéa rine, delà butyrinc, de la caprine, dé la caproïne, et des acides volatils odorants, correspondant à ces trois derniers corps.

Il est presque toujours facile de séparer les uns des autres, les principes gras dont se composent les huiles végétales ou les graisses animales.

Par exemple, s’agit-ii de l’huile d’olive; après l’avoir exposée à un froid capable de la congeler, puis étendue entre des feuilles de papier non collé, soumettons à l’action convenablement graduée de la presse, nous ferons écouler l’oléine , tandis que la margarine restera pour résidu.

S’agit-il de l’axouge; étendons-la en couches minces à la sur-