DES ALTERATIONS DES SIROPS

reprises avec de Peau froide, au besoin meme traitées par le carbonate de chaux, destiné à les priver de Pacide qui les imprègnent, présentent tous les caractères qui distinguent le sucre de raisin du sucre de canne. ( Voir page 49.)

L’expérience a prouvé à M.Guibourt, que le meilleur moyen de prévenir ce genre particulier d’altération, consistait à employer des sucs parfaitement clarifiés, du sucre de première qualité, et à faire chauffer le sirop durant quelques secondes, afin de détruire ou du moins de modifier le ferment. Cependant, d’après M. Th in us, qui a vu la transformation ne se produire qu’au-dessus de 90°, il semblerait plus convenable d’opérer la solution du sucre dans les liqueurs acides, à la température ordinaire.

Il pourrait se faire que, dans des conditions particulières , le sucre, au lieu de se convertir en alcool et en acide carbonique, se convertît en acides acétique et lactique sans traces d’alcool, ou en acide acétique et en mannite, sans traces encore d’alcool, puisque nous avons vu des réactions de cette nature se produire au sein de quelques sucs sucrés, sous l’influence de ferments particuliers.

L’altération des sirops , en tant qu’elle peut porter sur le dissolvant, doit être singulièrement restreinte; car Peau, non plus que le vinaigre, ne sont susceptibles d’aucune altération putride; et de son côté, le vio, bien que susceptible, sous Pin fluence de l’oxygène et de certains ferments, de produire de Pacide acétique , serait très probablement préservé de cette altération , par la forte proportion de sucre qu’on lui associe.

Il en est tout autrement des altérations qui peuvent porter sur les matières tenues en solution. Elles sont nombreuses et plus ou moins profondes, plus ou moins compliquées.

Le sirop renferme- t-i l des principes minéraux? Tantôt l’altération sera le résultat de l’action de Pair sur le composé minéral , tel est le cas du sirop de foie de soufre , dont le sulfure de potassium finit, en passant par tous les états intermédiaires, par être converti en sulfate , d’où vient que la couleur jaune , l’odeur et la saveur hépatiques que présentaient d’abord le médicament, disparaissent.

F Recherche du mereure «fans un sirop

436 26e LEÇON.

Tantôt elle sera le résultat de réactions exercées entre le composé minéral, et tout ou partie des matières organiques. D’après M. Caillot, dans le sirop d’extrait d’opium additionné de deutochlorure de mercure , une partie de ce sel serait décomposée, ramenée à l’état de protochlorure, tandis que le chlore mis à nu, se portant sur la morphine et sur la codéine avec Je bichlorure indécomposé , donnerait naissance à un composé double de bichlorure mercuriel et de chlorure d’alcaloïdes.

Dans le sirop antiscorbutique de Portai, le deutochlorure de mercure réagit sur les principes sulfurés des plantes antiscorbutiques , et de cette réaction résulte du sulfure de mercure et de l’acide chlorhydrique.

Dans le sirop de salsepareille auquel on aurait ajouté du bichlorure , il serait lentement ramené à l’état de protochlorure, même de mercure, en cédant tout ou partie de son chlore à l’hydrogène de quelque principe organique inconnu, ou plutôt, il se combinerait en nature à quelque matière azotée, de même qu’il se combine avec l’albumine quand on mélange du blanc d’œuf avec sa dissolulion aqueuse. Si le pharmacien était appelé à constater l’existence du mercure dans un semblable mélange, il devrait le rechercher, non-seulement dans les liqueurs, mais encore dans les dépôts qui s’y seraient très vraisemblablement produits.

À cet effet, il étendrait d’eau distillée le sirop, l’agiterait avec de l’éther destiné à s’emparer du deutochlorure resté libre, laisserait déposer, décanterait l’éther surnageant, et l’abandonnant à l’évaporation spontanée, essaierait de se procurer pour résidu le bichlorure.

D’un autre côté, il plongerait dans le sirop, également étendu d’eau distillée, et pendant 24 à 36 heures, une petite pile de Stmitson composée d’une lame d’or et d’une lame d’étain superposées. Pour peu qu’il contînt de mercure , la lame d’or se recouvrirait d’une tache blanche qui disparaîtrait par la chaleur; si la lame d’or roulée en spirale était introduite dans un petit matras à long col, et chauffée, le mercure qu’elle abandonnerait, viendrait s’attacher contre les parois refroidies de