DU BISCUIT

Le biscuit doit avoir à l'extérieur une couleur fauve

(1) La dorée de ce pain, depuis sa nouvelle composition, n'a pas encore été réglementairement fixée; mais nous sommes fondé à croire que les indications ici données seront confirmées.

(9) Voir au Journal militaire une instruction ministérielle du 2 mai

pâle, et présenter dans l'intérieur une pâte fine et serrée, d'un blanc doré; il doit être sonore et se casser difficilement; sa surface ne doit pas avoir de soufflures. Il est parsemé de trous faits avec un piquoir pour faciliter sa dessiccation complète. Sa cassure doit présenter des faces lisses, vitreuses et non déchirées.

Le biscuit n'est admis dans le service qu'après avoir ressué pendant quinze jours au moins. On doit être très-attentif à ne l'encaisser qu'après s'être assuré de son parfait état de sîccité. Il est prompt et facile à s'avarier, et la prudence commande de ne le conserver en garenne que lorsque la consommation en doit être prochaine.

Les caisses doivent être construites de manière à contenir deux cent cinquante galettes, ou soit cent vingtr-cinq rations. Il importe que ces caisses soient faites en bois d'essence inodore , et reliées à l'instar de celles employées dans le commerce pour contenir des fruits secs, du fromage et autres comestibles. Les côtés de ces caisses doivent être faits d'une seule planche.

Lorsqu'à défaut d'instruments nécessaires pour lui donner la forme carrée, le biscuit a été fabriqué en galettes rondes, on le conserve et on le transporte dans des boucautSj espèce de tonneau en usage pour renfermer les marchandises.

Le biscuit doit pouvoir se conserver un an.

1854, l*' MOU., p. 639, relative à la fabrication, à rencaissement et au transport du biscuit. On y trouvera d'utiles indications.

TITRE m. — SERVICE DES SUBSISTANCES. 31

SECTION V