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Les riz doivent être de la qualité dite, dans le commerce, bon courant^ entièrement nets, et tels que les débitants les livrent aux particuliers.

Les meilleurs riz sont ceux dont les grains sont entiers, d'une forme et d'un volume à peu près pareils, les plus blancs, les plus durs et les mieux dégagés de leur enveloppe.

On garde ordinairement les riz dans les balles ou boucauts que le vendeur a livrés avec eux. Ils doivent pouvoir se conserver pendant deux ans.

Il est nécessaire de visiter fréquemment les riz, et de les verser au moins deux fois par an sur des toiles, pour les aérer, les pelleter, et les dégager ainsi de la poussière et des insectes qui commenceraient à les altérer.

SECTION VI

DES LIBGUMES secs.

Les légumes secs doivent être choisis dans les bonnes secondes qualités du pays de leur cru, être nets, sans mélange de grains ou de semences étrangères à leur espèce.

Les meilleures qualités sont les plus pesantes, et celles dont les graines sont les plus égales en grosseur, luisantes, et coulantes dans la main.

On ne les admet dans les magasins qu'après s'être

assuré qu'ils sont d'une cuisson facile. Ils sont ordinairement tenus en sacs ; ils doivent être aérés, et pelletés tous les trois mois, et pouvoir se conserver pendant une année.

SECTION vn.

DU SSL.

Le sel doit être suffisamment net et purgé de matières hétérogènes, pour ne pas colorer sensiblement ou troubler Teau dans laquelle on le fait dissoudre à chaud, et pour ne pas y laisser un dépôt terreux ou sablonneux.

On le place dans des lieux secs, et, autant que possible, dans des locaux dallés, pour éviter la détérioration des planchers. La conservation en est indéfinie.

SECTION vm.