DES ALIMENTS EN PARTICULIER

En Hygiène hippique, on désigne sous le nom de fourrages toutes les substances, d'origine végétale, servant à la nourriture du cheval. En Hygiène de cheval de guerre, ce mot ne comprend que le foin, la paille, l'avoine, l'orge, la farine d'orge, le foin des prairies artificielles et le vert.

Les quatre premiers de ces aliments sont désignés sous le nom de denrées de distribution, et font partie intégrante de la ration journalière du cheval ; de là, le nom d'aliments ou de denrées de distribution, qu'on leur donne. Les cinq autres sont appelés aliments ou denrées de substitution, parce qu'ils ne sont donnés qu'exceptionnellement, et en remplacement d'une partie des aliments de distribution.

Indépendamment des aliments précités, il existe encore un grand nombre de substances, dont on peut faire usage, en campagne et dans toute autre circonstance, quand les aliments de distribution manquent, et qui, pour ce motif, doivent trouver place dans ce Cours.

Art. I". — Des aliments de distribution. 1° Dit foin.

Le foin est l'herbe des prairies, naturelles ou artificielles, Définition, fauchée et desséchée de manière à pouvoir se conserver.

Suivant la nature des prairies qui l'ont produit, le foin dmnoo. est dit foin des prairies naturelles ou foin des prairies arfificielles*.

1 Le mot foin, employé seul, désigne le produit des prairies naturelles. Pour désigner le produit des prairies artificielles, on ajoute le nom de la plante qui le forme, exemples : foin de luzerne, foin de trèfle

FOIIf DES PRAIRIES NATURELLES.

Le foin peut présenter des qualités différentes suivant la nature des plantes qui le composent, l'époque de sa fauchaison, la manière dont il a été récolté, etc. De là, sa division en foin de première qualité, ou bon foin ; en foin de deuxième qualité, ou foin médiocre , et en foin de troisième qualité, ou mauvais foin. La première qualité étant la seule dont on doit faire usage dans l'armée, nous ne nous occuperons pas des deux autres.

fo Du bon foin.

araettrm. Qnand il est de première qualité, le foin présente les caractères suivants. Sa couleur est d'un vert particulier, dit feuille-morte, plus ou moins foncé, suivant la nature des prairies d'où il provient et la variété des plantes qui le composent ; mais toujours d'apparence lustrée. Son odeur est agréable, aromatique, peu prononcée et rappelle l'odeur de la flouve odorante et non celles des plantes labiées ou composées, etc. Sa saveur est légèrement sucrée. Les tiges des plantes sont fines, souples, difficiles à casser, lourdes à la main ; elles sont garnies de leurs feuilles et de leurs sommités fleuries, si les espèces en comportent la conservation, après les manipulations diverses qu'on leur fait subir. Quand on le remue, le bon foin ne fait entendre qu'un léger bruissement, indice qu'il a été fauché à temps et qu'il est bien conservé. Si on le secoue, il se sépare facilement et sans déchet. Les plantes qui le composent doivent appartenir, pour les neuf dixièmes au moins, aux familles des graminées et des légumineuses.

PouToir Tel que nous venons de le décrire, le foin constitue une bonne nourriture pour le cheval. Son pouvoir nutritif tient le milieu entre le pouvoir nutritif de la paille et celui de l'avoine.

Le foin doit ses facultés alibiles à sa composition chi-

mique1, très-complexe, en raison du grand nombre de plantes qu'il renferme et de l'association, en de bonnes proportions, des principes azotés, des principes non azotés et des sels qu'il contient. C'est cette substance que les chimistes et les agronomes prennent pour type dans leurs expériences comparatives sur la valeur nutritive des aliments.

Donné seul au cheval qui travaille peu, le foin suffit pour le conserver en bon état de santé et d'embonpoint ; mais il est impropre à nourrir convenablement celui qui fatigue beaucoup. Administré à très-fortes doses, il amène un développement considérable des organes abdominaux, rend le cheval gros mangeur et ralentit les allures.

Mais le pouvoir nutritif du foin peut varier considérablement suivant les conditions naturelles ou les altérations le pouvoir diverses qu'il présente. «Tn foin.

Conditions naturelles. — Les circonstances naturelles qui rendent le foin plus ou moins nutritif, dépendent du climat et des circonstances qui s'y rattachent, et de sa composition botanique.

Il existe de grandes différences, tant dans les caractères physiques que dans les propriétés nutritives du foin, suivant les contrées de la France qui l'ont produit.

Le foin du Midi, composé de plantes fines, peu dévelop- Foin pées, mais très-lourdes , renferme, sous un petit volume, d° Mld'* un grand nombre de principes nutritifs, et contient des substances aromatiques qui lui donnent des propriétés toniques, une saveur agréable et une odeur suave qui le rendent d'une digestion facile. Pour ces motifs, le foin du Midi est préféré par les chevaux à celui des autres contrées.

Les foins du Nord ont des tiges grosses et rudes au tou- Foin cher, une couleur pale, une odeur peu prononcée, ou bien

1 Composition chimique : Matières axotées, 7,20; — corps gras, 3,80 ; sucre, amidon, 44,20; — ligneui, 24,20; — sels, 7,60; — eau, 13. (Boussingault.)

ils répandent celle de la.menthe aquatique. Leur composition botanique laisse souvent à désirer. Ces foins sont moins savoureux que ceux du Midi; ils poussent plus au gros, mais ils donnent moins de vigueur et d'énergie. Fom Les foins de l'Est, du Centre et de l'Ouest tiennent le

de l'E*t du

centre milieu entre les foins du Midi et ceux du Nord, avec cette

et do l'Ouett

* différence, toutefois, que les foins de l'Est et du Centre se rapprochent plus de ceux du Midi, et que les foins de l'Ouest ressemblent davantage à ceux du Nord.

^ Foin Les foins de l'Algérie ont des tiges grosses, cassantes, de IAl8*ne* dures. La composition botanique en est peu homogène, parce qu'ils sont récoltés dans des prairies vierges de culture, et renferment un plus grand nombre de plantes riches en condiments naturels. Ils sont nutritifs, toniques, et les chevaux les mangent avec plaisir.

Sous chaque climat, l'exposition des prairies, leur élévation, leur nature géologique, leur aération, leur fertilité ont une influence marquée sur la qualité des foins. Expoaition Dans le Midi, les prairies orientées au Nord sont les priiriw. mieux exposées; elles donnent des récoltes abondantes et de bonne qualité. Celles qui le sont au Sud produisent des foins en moins grande quantité et plus échauffants. Dans les autres contrées de la France, les expositions au Midi et à l'Est sont les meilleures; elles fournissent beaucoup, et leurs produits sont bons, tandis que celles orientées au Nord donnent des foins longs, grêles, décolorés, peu sapides, peu odorants et peu nutritifs.

Foin Les foins présentent des différences plus grandes encore, suivant la situation des prairies. Les prés bas et humides produisent des foins durs, grossiers, mal composés, difficiles à récolter, peu nourrissants, que les chevaux refusent souvent. Ces prés ne doivent pas être confondus avec ceux où l'eau ne stagne pas, mais que l'on arrose souvent. Ces derniers donnent de belles récoltes qui sont très-estimées à juste titre, témoins celles des prairies arrosées par la Saône, le

prairies

Rhône, la Loire, la Meuse, la Meurthe,etc. Ces prairies ont cependant l'inconvénient d'être exposées aux inondations.

Les prairies situées sur des plateaux montagneux, four- Foin nissent peu de foins, mais ils sont de qualité supérieure et dc*nSinU"e"

v . laineuse»

très-aromatiques.

Les prés à mi-coteau sont les plus avantageux tant sous 0« le rapport de la qualité que sous celui de la quantité des d£i?cX™,à récoltes qu'ils donnent. Leur rendement n'est pas aussi considérable que celui des prairies basses, mais il l'est plus que celui des prés montagneux ; leurs foins sont moins aromatiques que ceux des prairies élevées, mais ils le sont plus que ceux des prés bas et humides.

La composition géologique des prairies n'est pas sans effet Qualité do sur la quantité, et la nature des plantes qu'elles produisent. fou n.îîi?* Dans les terrains calcaires et sablonneux, les récoltes sont abondantes, bien composées et de bonne qualité; tandis que les sols argileux ne donnent que des foins médiocres, dont la composition se rapproche de celle des lieux bas et humides.

Le degré de fertilité des prés joint son action à celle de la d aPré» composition du sol. Les foins récoltés dans des terrains Iâ£ wi!!4 maigres et secs sont courts, grêles, peu abondants, odorants et très-nutritifs. Ceux qui poussent dans des prairies riches en humus sont longs, durs, à tiges souvent grosses ; néanmoins ils sont nutritifs et recherchés des chevaux.

Pour être riches en principes alibiles, les foins, comme D aprè. toutes les autres plantes, ont besoin de beaucoup de lumière, prairiw." de chaleur et d'air. Ceux qui poussent dans des clairières, sous de grands arbres qui s'opposent au renouvellement facile de l'air et interceptent la lumière et la chaleur solaire, sont formés de plantes grêles, étiolées, inodores et pauvres en principes nutritifs. Ils doivent être rejetés des distributions. Par contre, les foins qui végètent dans des prés privés d'arbres, bien aérés, exposés aux rayons du soleil, sont riches en principes excitants.

n^prèâ La composition botanique des foins exerce une grande composition influence sur leurs propriétés nutritives. Or les plantes ont

botanique,

été divisées, d'après leurs qualités, en bonnes, indifférentes et mauvaises.

La plupart des bon nés plantes appartiennent à la famille des graminées et à celle des légumineuses ; elles renferment du gluten, de la fécule, du sucre, de la gomme, des matières grasses, etc., et souvent des huiles essentielles ou des résines qui les rendent d'une digestion facile. Les foins formés de bonnes plantes sont dits bien composés.

Les plantes indifférentes contiennent peu de principes alibiles, ou elles sont dures, ligneuses et d'une mastication difficile, ou bien elles sont couvertes de poils, d'aiguillons. A cette classe appartiennent quelques graminées, quelques légumineuses, la plupart des ombellifères.

Les plantes nuisibles ne renferment qu'une très-petite quantité de principes alibiles, sont âcres, vénéneuses et peuvent offenser la bouche du cheval. On appelle mal composés, les foins formés de ces plantes.

Altérations des foins. — Les altérations que les foins peuvent éprouver sont nombreuses, et surviennent avant, pendant et après la récolte.

1° Altérations survenues ava?it la récolte. — Avant la récolte, les foins sont assez souvent l'objet d'altérations. Ils peuvent avoir été fauchés trop tôt ou trop tard, être trop secs, lavés, vasés, rouilles.

Époque A. Foin récolté trop tôt. — Disons d'abord que le raoufaochaiMn. ment le plus favorable pour faucher le foin est celui où la plupart des plantes sont en fleurs, et lorsque le grain commence à se former. Alors, les principes nutritifs existent en grande quantité dans toutes les parties du végétal, et à peu près également dans chacun des individus auxquels ils sont propres; tandis que, plus tôt ou plus tard, ils n'y sont qu'en petite quantité.

Quand on fauche les prairies trop tôt, on n'a qu'une ré-

coite peu abondante, et les plantes sont de médiocre qualité, aqueuses, relâchantes, non réparatrices.

Le foin qui n'est pas assez mûr se reconnaît à ses tiges grêles, pales, minces, peu odorantes, peu sapides ; quand on le secoue , il ne fait entendre qu'un léger bruit, et les plantes se séparent difficilement.

La fauchaison prématurée n'a pas seulement pour inconvénient de donner des foins peu nutritifs ; elle dépeuple aussi les prairies de leurs plantes annuelles ; car, fauchées avant que les graines soient formées, ces plantes ne se reproduisent plus. Dron il résulte qu'au bout de peu d'années, les prairies se trouvent dépourvues de la plupart de leurs bonnes plantes.

B. Foin trop mur. — Si, au contraire, le foin est fauché trop tard, une partie des principes alibiles a quitté la tige, les feuilles et les sommités fleuries, pour passer dans les graines.

Le foin récolté trop tard est sec, cassant, décoloré, inodore, insipide, peu nutritif et éprouve de grands déchets par la manutention.

C. Foin dur. — Le foin dur est celui que l'on a récolté dans les années de grande sécheresse, ou que l'on a laissé exposé trop longtemps aux rayons du soleil, après la fauchaison.

Il est pâle, cassant, d'une mastication difficile, d'une digestion pénible, mais il ne manque pas de propriétés nutritives. Les foins de l'Algérie, et souvent ceux du Midi, ont tous, plus ou moins, ce défaut.

D. Foin lavé. — On appelle ainsi, le foin récolté dans des prairies basses, humides, trop souvent arrosées, ou qui a crû sous l'influence d'une température humide et de longues pluies alternant avec des coups de soleil.

On reconnaît le foin lavé à ses tiges longues, grêles, décolorées à leur partie inférieure, peu odorante et peu sapide -, il est pauvre en principes nutritifs, aussi son usage amène-t-il l'amaigrissement, la faiblesse et les affections qui sont le résultat d'une nourriture peu alibile.

E. Foin vasé. — Lorsqu'avant la récolte, le foin a été inondé plusieurs fois par des eaux boueuses qui, en se retirant, ont déposé à sa surface une couohe de limon plus ou moins épaisse, qui n'a pas disparu, les foins sont dits vasés.

Ainsi altéré, le foin est dur, cassant, poudreux et répand une poussière abondante, quand on le secoue. Il a perdu une partie de ses principes nutritifs par suite de son contact prolongé avec l'eau. De plus, la terre, le sable, les matières organiques, déposées à sa surface, s'introduisent dans les voies digestives, puis pénètrent dans le sang et lui communiquent des propriétés délétères, qui engendrent des maladies graves : la morve, le farcin, etc.

F. Foin rouillé. — Une maladie particulière, la rouille, due à la présence de champignons vénéneux attaque quelquefois le foin. Le foin rouillé se reconnaît à la présence, sur les tiges et les feuilles, de taches nombreuses, grisâtres ou jaunes, pulvérulentes, ayant de l'analogie avec la rouille du fer, d'où lui vient son nom.

Le foin rouillé n'est pas seulement peu nutritif; il est aussi nuisible par la présence du champignon, qui l'altère. Il amène la maigreur, l'épuisement, le marasme et, par suite, des maladies graves.

G. Foin fétide. — Quoique présentant les plus belles apparences, le foin peut être altéré par l'odeur de certains engrais qui, mal employés ou non assez atténués par les pluies ou les irrigations, ont communiqué aux plantes une odeur et une saveur désagréables qui les font rejeter des chevaux.

Ce foin ne présente aucun changement physique à l'aide duquel on puisse le reconnaître, mais les chevaux le rejettent, et leur refus obstiné est le seul indice qui puisse en faire soupçonner la présence.

2° Altérations survenues pendant la récolte, — Pendant

1 Le champignon qui produit la rouille est Yuredo mbigo (de Candolles).

la récolte, le foin est quelquefois aussi l'objet d'altérations ; il peut être délavé, rasé, échauffé.

A. Foin délavé. — On appelle ainsi, le foin qui, après la fauchai son» a été exposé à une inondation ou à des pluies fréquentes, alternant avec des coups de soleil. Il est pale, décoloré, sans odeur, peu sapide et pauvre en principes alibiles.

B. Foin vasé. — Le foin vasé, après la récolte, présente les mêmes caractères et les mêmes inconvénients que le foin vasé sur pied.

C. Foin échauffé. — Les caractères et les inconvénients de ce genre d'altération sont les mêmes que ceux du foin échauffé après la récolte, auquel nous renvoyons, pour éviter des répétitions inutiles.

3° Altérations après la récolte. — Après la récolte, le foin peut contracter les altérations suivantes : il peut être nouveau, vieux, échauffé, moisi, altéré par des corps étrangers, falsifié.

A. Foin nouveau. — Le foin est nouveau, quand il est récolté depuis moins de trois mois et n'a pas jeté son feu, c'est-à-dire qu'il n'a pas subi une fermentation particulière qui en modifie les propriétés. Le foin nouveau se reconnaît à la teinte plus foncée de ses feuilles et de ses tiges, à son odeur plus forte.

On reproche à ce foin de produire des maladies de la peau, du tube digestif, la fourbure, le larcin, le vertige, etc. ; mais les expériences nombreuses faites, en 1847 et en 1858, sur les chevaux de l'armée, ne confirment pas l'opinion reçue généralement encore parmi les propriétaires et même dans le monde savant. Les expériences de 1847 prouvent :

1° Que la substitution du foin nouveau au foin ancien, dans la ration des chevaux, n'a présenté aucun inconvénient sur leur santé; que s'il y a eu quelques légères modifications, sous le rapport de l'embonpoint et de la vigueur, elles ont été en faveur de cette alimentation ; qu'on peut donc en ad-

mettre l'usage et lever l'interdiction qui s'opposait à ce qu'il fût distribué avant le 4" octobre, dans le nord, et le 1" septembre, dans le midi de la France ;

2° Que les analyses chimiques des foins et des avoines nouveaux et anciens confirment ce que les expériences ont démontré ;

3° Que l'admission du foin nouveau dans la ration pourra avoir l'avantage de remplacer par du foin de bonne qualité le foin médiocre ou mauvais, si le foin ancien se trouve dans ces dernières conditions ; que dans le cas de disette de l'année précédente, ce qui a lieu cette année, l'alimentation des chevaux sera moins difficile et moins coûteuse ; dans tous les cas, qu'en permettant l'emploi du foin nouveau, l'Etat bénéficiera probablement, attendu que ce foin étant moins cher que le foin ancien, les fournisseurs soumissionneront à des prix moins élevés, et que les employés de l'administration pourront faire leurs achats à des prix plus avantageux ;

4° Enfin, que l'avoine nouvelle peut être administrée sans inconvénients, et même avec avantage, selon quelques commissions régiment&ires ; qu'elle a paru, il est vrai, nuisible aux chevaux du 1" Cuirassiers, mais qu'on ne doit pas tenir compte des résultats obtenus dans ce régiment , attendu qu'on a obtenu des résultats opposés dans les neuf autres qui ont expérimenté, et que l'usage de l'avoine nouvelle n'ayant, d'ailleurs, commencé, dans le 1er Cuirassiers, que le 8 novembre, cette avoine pouvait être considérée, jusqu'à un certain point, commme avoine ancienne; ce qui doit faire supposer que les résultats défavorables obtenus ont eu une toute autre cause que son usage.

La Commission d'Hygiène hippique, qui a dirigé les expériences et qui a analysé les rapports envoyés par les corps, a proposé au Ministre de la Guerre d'admettre l'usage du foin nouveau et de l'avoine nouvelle, et de lever l'interdiction qui s'opposait à ce qu'ils fussent distribués avant le 1" octo-

bre, dans le nord, et le 1er septembre, dans le midi de la France. Cette proposition a été adoptée par Son Excellence. Depuis lors, le foin nouveau a été souvent donné aux chevaux de l'armée, et nulle part il n'a eu d'influence fâcheuse.

B. Foin vieux. — Le foin qui a plus de 18 mois de coupe perd son odeur, sa saveur et une partie de ses principes nutritifs ; il devient cassant, friable, et n'est plus qu'un aliment de médiocre qualité.

C. Foin échauffé. — Lorsque le foin a été mis en meules ou en magasin, avant d'avoir perdu son eau de végétation, ou quand, étant emmagasiné, il est soumis à une humidité peu prononcée, il s'opère, en lui, un travail de fermentation qui peut donner lieu à la combustion spontanée, ou à la présence de petits champignons vénéneux 1 qui lui communiquent une saveur âcre, une odeur désagréable, une couleur foncée, le privent d'une partie de ses principes nutritifs et lui font acquérir des propriétés nuisibles. Le foin qui a subi ce dernier genre d'altération est dit échauffé. Le foin échauffé est impropre à fournir une bonne alimentation au cheval, et même il peut engendrer des maladies.

D. Foin moisi. — Le foin moisi ne diffère du précédent que par son degré d'altération plus prononcé ; il est dû au même champignon, qui lui donne une couleur noirâtre, une odeur fétide et une saveur nauséabonde. L'usage du foin moisi est toujours suivi de maladies graves : morve, farcin, pousse, etc.

E. Altération far les corps étrangers. — On rencontre assez souvent, dans le foin, des corps étrangers, tels que plumes, plâtras, excréments d'animaux, toiles d'araignées, qui en altèrent plus ou moins les qualités, et doivent être un motif de refus.

F. Falsification du foin. — D'autres fois, les fournisseurs placent au centre des bottes, du foin altéré, ou de qualité in-

1 Ces champignons sont du genre Mncor.

férieure, ou mouillé, de la poussière de foin mêlée à de la terre, etc. , qui tiennent la place du bon foin , altèrent et diminuent d'autant la qualité et la quotité de la ration. Ces fraudes doivent être un motif de refus.

2* De la paille.

Définition. Les pailles sont les tiges desséchées des plantes herbacées, fourragères, cultivées pour leurs graines. La paille de froment est la seule dont on fait usage pour les chevaux de l'armée.

Qualité*. De même que toutes les autres substances alimentaires, la paille subit l'influence du climat et des circonstances qui s'y rattachent. Dans le Midi, la paille est fine, lourde et renferme, intérieurement, des substances sucrées et azotées qui lui donnent des propriétés alibiles. Dans le Nord et l'Ouest, la paille est plus grosse, plus longue, moins pleine et partant moins bonne. Toutes choses égales d'ailleurs, la paille algérienne est moins creuse et partant plus riche en principes alibiles que nos meilleures qualités de France.

N.tnredo La nature des terrains sur lesquels la paille croît a aussi une influence marquée sur ses qualités. La paille qui pousse sur un sol sec, sur un coteau, sur un terrain pierreux, renferme plus de principes alibiles que celle qui provient d'un terrain argileux, humide et marécageux.

Dans la même contrée , la paille qui croît pendant la sécheresse et donne peu de grains, est plus substantielle que celle qui se développe sous l'influence des pluies abondantes et dans des terrains fertiles, caractère. Quelle qu'en soit la provenance, la paille de froment est de bonne qualité, quand elle est de couleur jaune pale ou dorée, d'une saveur légèrement sucrée, d'une odeur agréable. La paille préparée à la mécanique est celle que l'on préfère, parce que, tout en étantû'une mastication facile, elleconscrve sa longueur et fait une meilleure litière; mais elle contient moins de grains que celle préparée par tout autre procédé.

La paille dépiquée est facilement écrasée par les dents des chevaux, et attaquée par les sucs intestinaux, mais son peu de longueur la rend peu propre à faire la litière.

La paille de froment ne renferme des principes alibiles n?t°ruj!£. qu'en petite quantité et contient beaucoup de ligneux et de sels *. C'est celle que les hommes pratiques considèrent comme la plus nutritive , et pourtant cette appréciation est en contradiction avec l'analyse chimique, qui place au premier rang les pailles des légumineuses, d'orge et d'avoine.

Le pouvoir nutritif de la paille de froment, comparé à celui du foin, est :: 280 : 100.

La paille de froment ne peut pas suffire à la nourriture du cheval qui travaille, et son usage exclusif amène un développement considérable des organes abdominaux, ainsi qu'une maigreur extrême. Mais, unie aux autres substances alimentaires dans de bonnes proportions, et surtout à l'avoine ou à l'orge, elle sert de lest, distend les organes digestifs et les empêche de revenir trop sur eux-mêmes, tandis que les grains nourrissent. Ainsi associée, la paille constitue un très-bon aliment, et mérite, à tous égards, la réputation que lui ont faite les anciens hippiâtres, et qui a donné lieu au proverbe : Cheval de paille, cheval de bataille.

La paille renferme souvent un grand nombre de plantes foo™geDte. herbacées, ce qui lui a valu le nom de paille fourragère ou de paille fourrayeuse. Ainsi mélangée, la paille est généralement regardée comme de meilleure qualité, comme plus nutritive. Cette opinion n'est cependant pas toujours exacte. Elle est vraie, quand le mélange est formé de bonnes plantes *; elle ne l'est plus, si les plantes ont une odeur repoussante 3, si elles sont pourvues d'aiguillons ou de tiges et de feuilles rudes 4, si leur saveur est désagréable 5, si elles

1 Axote, 0,40; corps jsraî», 2,30; acide phosphorique, 0,17.

* Gramînéea, légumineuses, liseron, dnuphinelle, thlaspi. — " Hièble.

4 Chardon, arrête-bœuf, grateron.

' Ivraie des blés, coquelicot, moutarde.

sèchent difficilement et tiennent la place de meilleurs aliments *.

Aitiratiom. La paille peut être altérée par les mêmes causes que les foins, et ses altérations donnent lieu aux mêmes inconvénients. Elle peut être terrée, rouillée, cariée, charbonnée, moisie, souillée d excréments.

A Paille terrée. — La paille couverte de terre, soit par suite des longues pluies qui l'ont couchée et ont fait jaillir sur ses tiges et ses feuilles de la terre, soit par les inondations, est mauvaise, surcharge les organes digestifs et peut occasionner des coliques et des concrétions intestinales.

B. Paille rouillée. — La paille rouillée se reconnaît à la présence de taches rougeAtres qui existent sur les feuilles, les tiges et principalement autour de l'épi. Elle est peu nutritive, irrite les organes digestifs, occasionne des coliques ou des maladies graves. Elle doit toujours être rejetée des distributions.

C. Paille cariée. — La paille cariée est pâle et privée de sucs nutritifs. Elle peut donner lieu aux mêmes inconvénients que la paille rouillée.

D. Paille moisie. — Comme le foin, la paille peut se moisir; elle offre alors les mêmes caractères, et donne lieu aux mêmes inconvénients.

E. Paille vieille. — La paille qui a plus de dix-huit à vingt mois de récolte devient ridée, noirâtre, plus légère, d'une odeur désagréable, se brise facilement et a perdu une partie de ses principes nutritifs.

F. Paille falsifiée. — Au centre des bottes, on place souvent de la paille altérée, des débris de magasins, de la poussière, qui en augmentent le poids et en diminuent les qualités nutritives. Rien n'est plus facile que de reconnaître cette fraude, en faisant ouvrir quelques bottes à chaque distribution.

1 Mélampire, sarriette, bleuet, buglosse, nielle, bourrache, vipérine , fumeterre.

G. Paille souillée d'excréments. — Plus souvent que le loin, la paille est gâtée par les rats et les oiseaux qui mangent la partie la plus nutritive, grains et épis, et y déposent des plumes, des excréments, qui dégoûtent les chevaux.

La paille qui présente une des altérations précitées doit toujours être rejetée des distributions.

3° De C Avoine.

L'avoine est un genre de plantes de la famille des grami- EiPè«i. nées qui compte un grand nombre d'espèces vivaces et d'espèces annuelles.

Les premières viennent dans les prairies et dans les champs, où elles forment de bons fourrages ; les principales sont l'avoine élevée, le fromental, l'avoine stérile, l'avoine des prés, l'avoine pubescente.

Les espèces annuôlles, cultivées principalement pour leurs grains, sont : l'avoine commune, l'avoine unilatérale, l'avoine orientale, l'avoine nue, l'avoine courte, etc.

La culture de l'avoine est considérable en Europe. Pour caitore. ne pas sortir de la spécialité de notre sujet, nous dirons qu'en France, plus de 3,000,000 d'hectares y sont consacrés, et qu'elle produit annuellement près de 50,000,000 d'hectolitres. Les départements du Pas-de-Calais, de Seine-et- Marne, de l'Aisne, du Nord, ceux des anciennes provinces de la Bretagne et de la Normandie se livrent le plus à cette culture ; le Midi et le Centre en fournissent moins. En Algérie, où elle est remplacée par l'orge pour nourrir les chevaux, l'avoine est peu cultivée.

L'avoine épuise beaucoup les terres qui la produisent, soi qui ^ mais elle n'est pas difficile sur la nature du sol. Elle préfère les terrains argilo-sablonneux, argilo-calcaires aux calcaires ou aux sables purs.

L'avoine donne de bonnes récoltes dans les plaines, mais Rendent, elle vient bien aussi sur les montagnes de hauteur moyenne. Elle préfère une légère humidité à la sécheresse. Son rende-

ment moyen est de sept pour un ; elle donne quelquefois jusqu'à dix et même plus.

Diviaion. Les avoines ont été divisées : i° d'après l'époque de leur semis, en avoine d'automne, et en avoine de printemps;

2° Eu égard à leur couleur, en avoine blanche, avoine grise, avoine noire, avoine jaune, etc ;

3° Selon les contrées d'où elles proviennent, en avoine de Brie, avoine d'Angleterre, avoine de Bretagne, etc. car»ct*res L'avoine de bonne qualité a une odeur agréable : une

une bonne . . , .

avoine, saveur farineuse avec un goût de noisette ; ses grains sont lourds, polis, intacts et s'échappent facilement des doigts qui en pressent une poignée ; son écorce est lisse, luisante et adhérente à l'amande qu'elle enveloppe; elle se laisse couper nettement par les dents qui la pressent ; son poids varie entre 48 et 55 kilog. l'hectolitre !. Les proportions relatives de l'amande et de l'enveloppe sont : : 75 : 25. On préfère avec raison l'avoine noire à toutes les autres, et l'avoine d'automne est meilleure que celle de printemps.

Poutoir L'avoine est l'aliment par excellence du cheval, dans les

nutritif

climats tempérés. Elle renferme, dans de bonnes proportions, des principes servant aux phénomènes de nutrition et à ceux qui produisent la chaleur animale, et des sels nécessaires aux besoins de l'organisme *. Elle contient, de plus, un principe aromatique qui a de l'analogie avec l'essence de vanille. C'est ce principe qui donne à l'avoine les propriétés excitantes exceptionnelles dont elle jouit. 60 kil. d'avoine équivalent à 100 kil. de foin. Effet». L'avoine convient aux chevaux de tous les âges. Elle hâte la croissance des poulains, leur donne de la vigueur, de l'énergie, de la force, des muscles fermes, des os denses, peu

1 Le poids de l'avoine peut n'èlre que de 35 kilog. Les W>glements ministériels ont fixé à 45 kilog. le minimum du poids d'un hectolitre.

* L'avoine est composée de : matières azotées, 44,39; — amidon, 60,59, — corps gras, 5,50; — ligneux, 7,06; — sels, 3,25; — dextrine, 9,25 (Payen).

de tissu cellulaire et des poils brillants. Ceux à qui on en donne de bonnes rations sont en état de faire un bon service dès l'âge de 4 ans. Dans l'âge adulte, les effets de l'avoine ne sont pas moins avantageux. Sans cet aliment, les chevaux de nos climats sont incapables de faire un service pénible et de résister aux vicissitudes atmosphériques.

L'avoine est un des moyens les plus puissants d'amélioration des races chevalines. Elle a contribué pour beaucoup à donner aux chevaux anglais, les qualités précieuses dont ils sont doués et il est regrettable qu'elle n'entre pas plus souvent, et pour une plus large part, dans la ration des chevaux français. Une bonne ration d'avoine, donnée tous les jours, serait un modificateur puissant et salutaire de nos races, surtout de celles élevées dans le Nord et l'Ouest de la France.

On reproche à l'avoine d'être dure, coriace, difficile à inconré-

oit' ut i

écraser, de résister à l'action les dents des vieux chevaux, souvent irrégulières, d'ébranler celles des poulains, de traverser, parfois, le tube digestif sans éprouver la moindre altération. Ces reproches sont empreints d'exagération, et, du reste, il est facile d'y remédier au moyen de quelques préparations consistant à la diviser, à l'écraser, etc.

L'avoine est sujette à plusieurs altérations. Les unes, in- Altération», dépendantes du grain, consistent dans le mélange de graines de bonne ou de mauvaise qualité, de matières terreuses, etc. „ Les autres, tenant au grain lui-même, dépendent des conditions défavorables dans lesquelles l'avoine a été placée; à cette classe appartiennent : l'avoine mouillée, germée, moitié, charbonnée, cariée, charançonnée, ergotée.

Graines nutritives. — On rencontre souvent dans l'avoine des graines de bonne qualité, orge, froment, seigle, vesces, gesses, fèves, maïs, féverolles, etc., que les fournis-

* D'après un proverbe anglais, pour faire un cheval, il faut trois choses : un étalon, une jument et de l'avoine.

seurs y mêlent, quand elle e3t légère ou d'un prix trèsélevé.

Très-facile à reconnaître, ce genre d'altération a l'inconvénient de rendre la ration plus échauffante, et d'en diminuer jusqu'à un certain point les qualités, car ces graines étant très-dures, résistent généralement à la mastication et traversent le tube digestif sans éprouver d'altérations.

Graines non-nutritives. — L'avoine peut être altérée par la présence de graines appartenant à des plantes qui croissent avec elle et jouissent de propriétés malfaisantes ou ne sont pas nutritives ; telles sont les semences de nielle, de coquelicot, de plantain, de camomille, d'ivraie, de moutarde, etc.

Ces mélanges sont un motif de refus, même aux termes du règlement.

Avoine terreuse. — L'avoine contient souvent des plâtras, de petits cailloux, de la poussière, de la terre, qui diminuent la ration, peuvent offenser les dents et produire des affections intestinales ou stomacales. Quelquefois aussi elle est souillée par la présence d'excréments d'animaux, de plumes, etc.

L'avoine ainsi altérée, si, du reste, elle est de bonne qualité, peut être reçue après avoir été criblée, vannée, dépouillée des corps qui en altèrent la pureté.

Avoine récoltée trop tôt. — L'avoine récoltée avant sa complète maturité est facile à reconnaître à ses grains petits, mous, ridés, légers, ternes, non glissants, cédant à la pression des doigts. Si on les comprime entre les dents, ils s'écrasent, mais ne se coupent pas. Le poids de l'avoine récoltée trop tôt est inférieur à celui de l'avoine de bonne qualité ; il peut n'être que de 35* kilog. l'hectolitre.

L'avoine, récoltée trop tôt, contient beaucoup de son et peu de farine; par conséquent, elle est peu nutritive.

Avoine récoltée trop tard. — Si l'avoine a été récoltée trop tard, elle est dure, coriace, petite, ridée, mais lourde.

Cette altération a pour inconvénient de rendre le grain d'une mastication difficile, d'ébranler les dents des poulains, de résister à l'action de la mastication des vieux chevaux, et d'être difficilement attaquée par les sucs gastrique et intestinaux. Il n'y a que les sujets dont les dents sont bonnes et dont les organes digestifs fonctionnent très-activement qui puissent en extraire tous les principes nutritifs.

Avoine nouvelle. — L'avoine récoltée depuis peu de temps, et qui n'a pas encore jeté son feu, se reconnaît à ses grains gros, mous, cédant sous la dent, ne s'échappant pas quand on les presse entre les doigts ; à sa saveur douceâtre et au reflet terne de son <»corce.

La plupart des agriculteurs et des hygiénistes reprochent à l'avoine nouvelle de produire des indigestions, des maladies de l'intestin, de la peau, la fourbure ; tandis que la Commission d'Hygiène hippique a démontré, par des expériences nombreuses faites sur des chevaux de l'armée, que ces reproches ne sont pas fondés (voir t. II, p. 127).

Avoine mouillée. — Certains fournisseurs, quelques jours avant de distribuer l'avoine, la placent dans des endroits humides où ils l'arrosent avec de l'eau. On reconnaît que l'avoine a été mouillée, à son grain volumineux, mou, boursoufïlé, offrant peu de résistance sous les dents, ayant perdu son aspect lisse et brillant ; elle ne glisse plus dans la main, et retient la poussière à sa surface.

Cette pratique a pour inconvénient d'augmenter le poids de l'avoine, et, par conséquent, de diminuer d'autant la quotité de la ration.

Avoine germée. — Lorsqu'elle est mise en tas dans un lieu où règne une température douce, et avant d'être convenablement sèche, l'avoine ne tarde pas à germer. L'avoine germée est facile à reconnaître à son grain mou, terne, d'une saveur âcre et fade, et surtout à la température élevée du tas. Si la germination est avancée, le germe apparaît à une des extrémités du grain.

Cette altération fait perdre à l'avoine une partie de ses principes nutritifs, et en modifie considérablement les propriétés. Elle peut donner lieu à des maladies graves ; aussi doit-on proscrire des distributions l'avoine qui la présente.

Avoine moisie. — L'avoine échauffée, et surtout celle qui est moisie, exhale une odeur désagréable que tout le monde connaît, et qui n'échappe à personne. Elle a une saveur âcre, et se couvre d'une poussière noirâtre, produite par de petits champignons vénéneux.

Son usage peut donner lieu à la morve, au farcin, à des maladies intestinales, à des affections typhoïdes.

Avoine charbonnée. — Le charbon est une maladie due à un champignon vénéneux1, qui rend l'avoine noirâtre, poudreuse, en détruit les principes nutritifs et lui donne des propriétés nuisibles. Cette altération, peu commune heureusement, est si facile à reconnaître, qu'on met rarement en distribution l'avoine qui la présente.

L'usage de l'avoine charbonnée est suivi d'accidents graves, notamment de maladies intestinales, de la morve, du farcin, etc.

Avoine cariée. — L'avoine peut être cariée1. La carie est une maladie qui rend l'avoine noire, ridée, boursoufflée, sans lustre, légère, moins glissante. Si l'on écrase un grain qui en est atteint, on voit qu'il est gris, intérieurement, onctueux et fétide.

L'avoine cariée peut causer des affections internes graves, aussi doit-elle être toujours rejetée des distributions.

Avoine charançonnée. — L'avoine est plus rarement charançonnée que l'orge, à laquelle nous renvoyons pour ce qui concerne ce genre d'altération.

Avoine ergotée. L'avoine peut aussi être atteinte de l'ergot,

1 Ce champignon est Vuredo corbo (de Candolle). a La carie est due à Vuredo carie* (de Candolle).

maladie due à un champignon 1 implanté sur l'ovaire, qu'il étouffe et supplante. L'ergot attaque de préférence les plantes les plus robustes et les plus fortes, celles qui viennent dans les lieux ombragés, dans les terres humides, très-riches en humus et privées de l'irradiation solaire. Un grain d'avoine ergoté ressemble assez bien à l'ergot d'un coq, d'où lui vient son nom ; il est dur, solide, d'un brun violacé, d'une odeur vireuse et d'une saveur styptique.

L'usage de l'avoine ainsi altérée peut donner lieu à des accidents très-graves, même à la gangrène de certaines régions du corps ; heureusement cette maladie est rare.

En résumé, on doit rejeter des distributions l'avoine qui Ré«un»é. présente un ou plusieurs des caractères suivants : grains noirAt res, ridés ou boursoufflés, sans lustre, légers, cédant à la pression et ne s'échappant pas de la main qui en serre une poignée; recouverte de poussière, ayant une odeur désagréable de moisi, d'échauffé, ou communiquée par des excréments ; commençant à germer ; dont la farine grisâtre se divise difficilement, et dont la saveur est Acre ou nauséabonde.

4° De l'orge.

L'orge est un genre de plantes de la famille des graminées, E»Pècc. qui renferme dix variétés distinctes ; les principales sont : l'orge commune, l'orge à deux rangs, l'orge à six rangs, l'orge d'escourgeon. Chacune de ces variétés fournit à la nourriture du cheval ses tiges, vertes ou sèches, et ses graines.

L'orge est une des céréales les plus cultivées. Répandue cnitnre. et multipliée en Europe, surtout pour les usages de l'homme, elle l'est sur une échelle très-grande en Afrique et en Asie, où elle remplace l'avoine pour la nourriture du cheval.

Cette plante s'accommode de tous les terrains, et est peu

1 Le champignon est le tclérotium elavu* (de Caodolle).

i ïonqe t ex^eante s0118 Ie rapport de la nature du sol ; mais elle aime les terres meubles et bien préparées. Elle est la plus rustique des céréales, et parvient le plus vite à maturité. Grâce à ces deux qualités, l'orge peut être cultivée dans les régions où l'été est très-court et l'hiver très-long, tout aussi bien que dans les pays où règne, toute l'année, une température très-élevée. Aussi la cultive-t-on, en Europe, dans les contrées du Nord, où les autres céréales ne peuvent mûrir, et, en Afrique et en Asie, dans toutes celles où des chaleurs tropicales s'opposent à la culture du blé, de l'avoine, etc. Diruion. On sème l'orge au printemps et en automne ; de là sa division en orge de printemps et en orge d'automne.

Rendement. Son rendement, à superficie égale, est plus considérable que celui du froment et de l'avoine ; en France, il est, en moyenne, de huit pour un, et, en Algérie, de douze à quinze.

caractère L'orge e3t de bonne qualité, quand elle présente les caracde u^onne lèreg 8luvants . ei|e est tfun blanc jaunâtre ; d'une odeur

agréable; d'une saveur farineuse et un peu amère; ses grains sont gros, renflés au milieu, à sillon profond, recouverts d'une écorce lisse, fine, très-adhérente à l'amande, exempte de corps étrangers ; son poids est de 65 h 70 kilog. l'hectolitre Les rapports de l'amande au son sont : : 80 : 20. Propriété* L'orge contient un peu moins de principes azotés et de sels que l'avoine, le blé, le seigle et n'a pas de principe excitant2. A en juger par sa composition chimique, l'orge doit donc être moins nutritive que ces grains; cependant les agronomes et les hygiénistes pensent le contraire. D'après ces derniers, 30 kilog. d'orge équivalent à 100 kilog. de foin. C'est en vertu de l'association, dans de bonnes propor-

1 Le? règlements militaires ne permettent pas de recevoir l'orge qui pesé moins de 60 kilogrammes l'hectolitre.

* Composition de l'orge : amidon, 66,43; — matières azotées, 12,9ft ; — de x tri ne, 10,00; — matières grasses, 2,76; — ligneux, 4,7o ; — gels, 3,10 (Payen).

tions, des principes qu'elle contient, que l'orge convient mieux que l'avoine aux chevaux des pays chauds, qui ont besoin d'une nourriture tout à la fois très-substantielle, pour réparer les pertes considérables qu'ils font incessamment; rafraîchissante, pour tempérer l'action des fortes chaleurs ; moins riche en aliments respiratoires, puisque les causes extérieures de refroidissement sont moins puissantes qu'en Europe. Pour tous ces motifs, l'orge est la meilleure des céréales dans les pays chauds, et préférable à l'avoine dans les contrées méridionales de l'Europe, en Afrique et en Asie.

Des hippologues reprochent à l'orge de produire souvent iQ«>orédes indigestions et la fourbure, et d'être d'une mastication nieDU' très-difficile. Leur manière de voir n'est pas fondée, en ce qui concerne la fourbure et les indigestions. Ces deux maladies, en effet, sont moins communes en Algérie et en Asie qu'en France, non-seulement chez les chevaux indigènes, mais encore chez ceux qu'on y introduit. Pendant notre long séjour en Algérie, et lors de notre exploration hippique de la Syrie, nous avens vu souvent des chevaux reee\oir, en un seul repas, 8, 10 et même 12 kilog. d'orge ancienne, ou dépiquée de la veille, et nous n'avons noté que très-rarement les reproches qu'on adresse à ce grain. Et certes, c'est dans ces conditions que l'orge aurait dû produire les accidents qu'on lui attribue. Bien certainement, si l'on avait donné de l'avoine, dans les mômes proportions, elle aurait été moins inoffensive.

Nous partageons l'opinion des hygiénistes qui reprochent à l'orge d'être d'une mastication difficile, et de traverser souvent les organes digestifs sans avoir éprouvé la moindre altération. Les poulains et les vieux chevaux, à dents irrégulières, rendent un grand nombre de grains intacts. Mais on peut remédier à cet inconvénient par la division ou l'écrasement qui ne nuisent en rien aux qualités du grain et le rendent d'une digestion plus facile.

L'orge ne donne pas d'aussi bons résultats en France qu'en Algérie. Les expériences faites sur des chevaux de la cavalerie et de l'artillerie, en garnison sur divers points de la France, ont confirmé cette assertion, et la Commission d'Hygiène hippique qui en a fait connaître le résultat dans le 10e volume de ses Mémoires, page 515, les a résumés ainsi qu'il suit :

« Il a été généralement reconnu que l'orge de France est mangée par tous les animaux avec appétit, mais qu'elle est difficilement broyée par la dent, ce qui fait qu'un bon nombre de ses grains échappe à l'action des organes digestifs ;

» Que son usage exclusif occasionne, dans le premier mois ou les premières six semaines, un dépérissement trèsapparent, dépérissement qui disparaît bientôt cependant pour souvent faire place à un embonpoint plus ou moins marqué ;

» Que si, sous le rapport de l'état, l'orge permet aux animaux de gagner un peu, ou mieux, de ne pas perdre, il n'en est pas de môme sous celui de la vigueur; qu'il a été constaté, en effet, par tous les régiments que les chevaux recevant ce grain se faisaient remarquer par leur mollesse, leur manque d'énergie, la lenteur de leurs mouvements et la facilité avec laquelle ils se couvraient de sueurs au moindre exercice.

» Qu'il est par conséquent à redouter que l'orge ne puisse que pousser à l'engraissement au détriment de la force et de la résistance, si nécessaires au cheval de guerre;

» Que ces effets sont d'autant plus sensibles, que les animaux sont d'une plus forte corpulence et appartiennent à des races plus septentrionales ;

» Qu'il est à craindre que, plus tard, des maladies plus ou moins graves ne deviennent la conséquence de cette diminution sensible de la vigueur;

» Que, par conséquent une substitution entière, dans la ration des chevaux de l'armée, de l'orge à l'avoine pourrait fort bien ne pas être sans danger ;

» Que cependant il est permis de croire que, bien que ne pouvant sans inconvénient être distribuée d'une manière exclusive et continue, l'orge de France pourrait, dans certaines années, dans celles, par exemple, où les récoltes d'avoine ayant manqué, cette céréale se fait remarquer par sa rareté et l'élévation de son prix, rendre de grands services en permettant de ne pas diminuer la quantité du grain accordée, grain qui, quoiqu'alors inférieur en qualité par sa nature à celui habituellement distribué, serait toujours préférable à une substitution de paille ou de foin plus ou moins médiocre, substitution à laquelle, dans ces circonstances, on a toujours recours. »

L'orge, comme l'avoine, peut présenter des altérations qui Altération», se traduisent par des caractères identiques et donnent lieu à des inconvénients semblables. Il est donc inutile de répéter ici ce que nous avons dit t. II, p. 135 et suivantes. Mais il est une altération dont elle est plus particulièrement affectée que les autres grains, c'est celle produite par le charançon

L'orge charançonnée se reconnaît à la légèreté de son grain qui porte toujours une petite ouverture ronde, faite comme avec un emporte-pièce, par laquelle la larve du charançon s'introduit dans le grain pour y dévorer la farine ; à la présence de détritus blanchâtres qui s'attachent à la

1 Le charançon est un insecte coléoptère, dont la larve se loge dans l'intérieur des grains et en dévore la substance. I /insecte pariait passe l'hiver dans les las d'orge, dans les criblures, dans les fentes des planchers, etc. Aussitôt que les chaleurs se font sentir, il quitte son refuge, envahit les monceaux d'orge et dépose, dans le sillon du grain, ses œufs, qui y restent fixés au moyen d'un liquide visqueui. De chaque œuf sort une larve qui pénètre dans le grain, s'y nourrit de sa substauce et, vingt-cinq jours environ après, se transforme en chrysalide, puis en insecte parfait. Un couple de ces insectes peut, en cinq mois, d'avril à septembre, engendrer 6,500 charançons. La femelle pond de SO à 90 œufs d'où sortent, huit jours après, de petites chenilles qui se logent dans les lobes du grain. La chaleur favorise la production des charançons, le froid les tue.

main, aux objets mis en contact avec elle ou qui se mêlent à l'air quand on l'agite.

Ce genre d'altération est très-commun dans les pays chauds, et ce qu'il y a de plus regrettable, tous les moyens indiqués jusqu'ici, comme palliatifs ou curatifs, ont échoué.

L'orge charançonnée a perdu une partie de ses principes nutritifs ; elle a acquis même des propriétés nuisibles, ce qui doit la faire rejeter des distributions, surtout si l'altération est très-forte.

De la Ration.

Définition. La ration est la quantité de chacune des substances alimentaires, foin, paille, avoine ou orge, que les règlements accordent, par jour, à chaque cheval de troupe.

Quotité. La ration varie suivant les armes, et, dans chaque arme, selon la position de station, de route ou de guerre. Les décisions ministérielles du 7 août 1846, en France, et du 23 avril 1853, en Algérie, l'ont fixée ainsi qu'il suit. (Voirlse tableaux, pages 145 et 146.)

La ration des chevaux de ttoupe est insuffisante, quelle que soit la position dans laquelle se trouvent les chevaux ; et cette insuffisance est considérée comme une des causesprincipales de leur mortalité. Voici comment s'exprime à ce sujet la Commission d'Hygiène hippique, dans le tome VII de ses Mémoires, page 215 : « Non seulement on s'accorde à dire que la nourriture des chevaux, en marche, est insuffisante et laisse souvent, sous le rapport de ses qualités, beaucoup à désirer, mais tous les vétérinaires sont encore d'accord pour trouver la ration des chevaux en garnison trop peu abondante. Tous pensent que cette insuffisance se fait souvent sentir, en été, c'est-à-dire dans la saison des manœuvres, saison pendant laquelle les animaux sont soumis aux travaux les plus violents, les plus pénibles, et pendant laquelle, par conséquent, faisant des pertes considérables, ils auraient besoin d'une alimentation plus forte, d'un supplé-

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