FAMILLE DES CRABES. — HOMARD, CREVETTE
nourrissante et assez difficile à digérer, mais très-saine pour atténuer et purifier le sang. Eiles sont meilleures en été ; ses œufs sont attachés par dix à chacun de ses dix appendices.
Le homard, cammarus, Arist., gammarus, Rond., diffère principalement de l’écrevisse de rivière en ce que : i° il est beaucoup plus grand ayant quatorze à quinze pouces de longueur sur trois pouces de largeur ; 2° la tête n’atteint pas jusqu’à l’origine des pinces, au lieu que dans lécrevisse elle est plus avancée ; 5° son corselet à à son milieu un sillon longitudinal que n’a pas l’écrevisse; 4° sa queue n’a que sept articulations et non pas huit, comme dans Pécrevisse.
IL est fort commun dans nos mers occidentales de PEurope, dans la Baltique et jusque dans le Nord, sur les côtes pleines de rochers et de fucus ou autres plantes marines. Il vit souvent dans les fosses qui restent pleines d’eau après la retraite de la mer. Les pêcheurs les coupent en deux ou les enfilent avec une fourche de fer.
Le genre de la CREVETTE, Crangon, Arist.,ne diffère de celui de l’écrevisse qu’en ceque : 1° desesdix pattes, il n’y en a que deux en pinces; 2° il à huit antennes au lieu de six; 5° son corps, au lieu d’être cylindrique, est très-comprimé par les côtés.
On en connait trois espèces, qui sont :
1° À La crevette du Sénégal.
2° B La crevette d'Europe, cranyon, Arist., le carambot de Provence.
3° C Le bouquet, en Normandie.
La crevette ou carambot de Provence, crangon, AÂrist., checrette, en Normandie , salicoque, salicot, a près de trois pouces de long du nez à la queue sur quatre lignes de largeur. Elle est verdûtre.
Où la trouve communément sur les côtes maritimes, entre les rochers et les plantes marines où elle vit, sur Îles côtes de la Saintonge et de la Garonne.
Le nom de chevrette a été donné à ces animaux parce qu'ils sautillent comme des chèvres. C’est une nourriture fort saine, mais moins facile à digérer que l’écrevisse. Comme ils se corrompent facilement, on les fait bouillir dans le vinaigre pour les transporter au loin.
La LANGOUSTE, locusta, Mar., Arist., forme un genre différent de celui de la crevette crangon, en ce que: 1° deses dix pattes, les deux premières ne forment pas de vraies pinces, mais des crochets plus courts que l’ongle, qui se plie dessus; 2° son corselet est tout hérissé et armé de deux pointes sur les yeux; 3° sa queue ressemble à celle du homard.
La langouste ordinaire est grande comme le homard ; elle se trouve dans la Méditerranée et non dansla mer Baltique ni dans l’Océan,au moins des climats froids, autour des pierres approchant de embouchure des rivières pendant hiver.
Elle vit de petits poissons.
La SQUILLE, squilla, Arist., diffère de la langouste en ce que : 1° son corselet est lisse avec une crête dentée sur le milieu du devant; 2° son corps est comprimé comme dans la crevette, crangon.
La SQUILLE MANTE, squilla mantis, Ad., hippocampus,Arist., diffère de la squille en ce que: 1° elle a quatorze pieds dont huit en pince à crochet comme dans la squille, mais la première paire ressemble à celle de ia mante terrestre et est dentée; les trois dernières paires sont placées sous les trois premières articulations des onze de la queue.
La squille mante est commune dans la Méditerranée.
Elle à quatre pouces et demi de longueur, et un pouce au plus de largeur.
Elle est très-délicate, tendre et se mange.
L’HERMITE , cancellus, Rond., ou le bernard lPhermite, en
