DU FROMENT CULTIVÉ

Triticum sativum Lmk. Dict. DC. Fl. fr. iG56. — T. hybernum

et œstivum Linn. sp. ia6. — T. vulgareV il!. Dauph. II, p. 1 53.

— T. cereale Sch. Bac. I, p. 387.

IJupà; Hom. Illiad. A. 69; Odyss. 604 , O. m; Theoph. VIII, 4, etc., Diosc. II, 107 ; Plut. Symp. VI, 6 ; Gai. ad Glane. Il, de Facult. simpl. VIII, 16. — Frumentum et Triticum des Latins. — Bi.é ou Bled. — Calycibus quadrifloris , ventricosis, glabris, imbricatis, aristatis sub-muticisquc. — Habitat iu Persia ( Strab. Mich. ). Colitur in loto orbe.

Semences (vulg. grains de blé ) jaunâtres , ovales, gibbeuses, obtuses par l’une et l’autre extrémité; de deux lignes environ de longueur; glabres, à dos convexe, marquées d’une cicatricule vers le sommet, et d’un sillon longitudinal; à marges ovales en dessous. Base tomenteuse.

Farine blanche , pesante, un peu jaunâtre.

Amidon , ou fécule , friable, très-blanc, sous forme de poudre adhérente, mou; fait entendre un bruit particulier quand on le comprime sous les doigts.

Gluten , ia,5 pour cent.

Son, ou péricarpe brisé , a5, 3o , 33 pour cent suivant les variétés.