ANALYSE DE LA FARINE DE FROMENT
( Proust, Ann. c/iirn. V, 3/(o. )
Amidon ,
Gluten,
Extrait gommeux et sucré Résine jaune.
Total, I oo »
Les usages économiques du blé sont trop connus pour qu’on doive faire autre chose que les rappeler d’une manière succincte ; il en est qui leur sont communs avec plusieurs céréales; tels sont l’emploi de la plante verte pour la nourriture des bestiaux; celui de la paille pour faire la litière, etc. Les chapeaux de paille d’Italie, si recherchés en France par nos dames, sont fabriqués à Bologne et dans le voisinage de Florence, avec le chaume du blé, auquel on fait subir une sorte de préparation qu’il serait trop long de détailler ici, mais dont le but est de faciliter leur dessiccation, et de les décolorer en les exposant à la vapeur du soufre.
L’importance réelle du blé est dans la farine, qui a’une multitude d’applications utiles dans l’économie domestique et dans les arts.
L’art du boulanger, du pâtissier, de l’amidonier, du vermicellier, est fondé sur les divers modes de préparation que l’on met en usage pour rendre la farine alimentaire.
Le pain de froment est le meilleur de tous; il est léger, fort nourrissant et d’une saveur agréable. Les Hébreux connaissaient le moyen d’accélérer la fermentation de la pâte à l’aide du ferment, pâte qui est passée à letat de fermentation acide. Ce ne fut que près de six siècles environ après la fondation de Rome que les Romains connurent l’art de la boulangerie.
La décoction de mie de pain forme une boisson alibile avantageuse dans plusieurs affections légères. On nomme eau panée une lorte infusion de croûte de pain grillée; l’eau devient légèrement acidulé et acquiert des propriétés rafraîchissantes. La mie de pain entre dans la décoction blanche •
GRAMINÉES
on en fait aussi des cataplasmes adoucissans en la faisant cuire dans le lait. Le pain bridé entre dans les poudres dentifrices ; il est bien préférable aux substances minérales et aux madrépores que l’on adopte mal à propos, car ils détruisent l’émail des dents.
On emploie le blé pour la fabrication de la bière et même pour celle de l’alcool; mais comme il est d’un prix plus élevé que l’orge, c’est celle-ci que l’on préfère.
Le son, séparé de la farine par le blutage, est usité quelquefois en décoction pour préparer des lavemens adoucissans et légèrement laxatifs. Il sert à engraisser les volailles de nos basses-cours, ainsi que plusieurs autres animaux domestiques.
L’agriculture a distingué plus de vingt variétés de froment cultivé. Les botanistes ne regardent comme étant des espèces distinctes que celles dont l’énumération suit :
1. Triticum Spelta Linn. spec. 127. — L’Épeautre (grande). — ant 2st* de» Grecs. — Far des Latins. Perse? (Mich.)
2. T. monococcum Linn. loc. cit. — L’Éfeaotre (petite). — Il parait affectionner les régions dn inidi de l’Enrope.
3. T. compositum Linn. fils, supp. rt3. — Le Froment a épi rameux, Blé be miracle on de Smxrne. Égypte on Barbarie?
