ANALYSE DE LA FARINE DE SEIGLE

(Einhoff, Gelilen’s, Journ. V, i3i.)

Total,

Le seigle a l’avantage de prospérer dans les terres maigres, où le froment ne peut croître. Il sert à faire un pain qui est plus compacte que celui du froment, d’une couleur bise, d’une saveur douceâtre particulière; il se dessèche lentement. Quand on mêle une partie de seigle avec quatre parties de froment, on obtient un pain de bonne qualité et très-agréable.

La farine de seigle est résolutive ; on l’emploie fréquemment en cataplasmes.

Suivant Clavijo, historien espagnol, le seigle croîtrait spontanément en Arménie. Linné désigne pourtant la Crète comme étant sa patrie primitive , et Pallas indique les bords du Don et du Volga. Nous croyons toutes ces suppositions gratuites. Le seigle est cultivé dans presque tous les pays civilisés.

L’étymologie de notre mot seigle vient évidemment du mot latin secale. M. de Théis croit qu’il a une origine celtique : suivant cet auteur, secale dériverait de sega,faux , dont les Celtes auraient fait segal. Pourquoi ne pas avouer que ce mot se perd dans la nuit des temps, et que nous ne pouvons le tirer de son obscurité?