DE L’AVOINE CULTIVÉE
Avena sativa Linn. sp. 118; DC. Fl.fr. sp. 1 54 5. — À. disperma
Mill. Dict. n° 1. — A. vesca Lob. var. a nigra J. Bauh. Hist. II
p. 4 32. — p. alba Lob. Icon. t. 3i , f. a.
Bpo’jioç et ppS>|».oç des Crées. — Avena des Latins. — Panicula taxa, glumis dispermis, seminibus Uevibus perigonio involuto. — Habitat in Sicilia? in agris cnlta.
Semences cylindriques, onguiculées, couvertes d’une enveloppe noire ou blanche, lisse, sillonnée ou anguleuse; graine nue, villeuse, d’un gris pâle, barbue au sommet; parenchyme blanc de neige, larineux.
Saveur douceâtre , insipide, mucilagineuse.
Gluten , 6 pour ioo suivant Davy; il n’en contient point d’après Vogel et Kesselmeyer.
analyse de la farine d’ avoine. ( Avena sativa var. alba. ) (Vogel, Journ. Pharm. III, ai3.^
Amidon , Sg
Albumine , 4 3o
Sacre et principe amer, 8 ao
Gomme, a So
Huile grasse, a
Matière fibrense , ‘ a4
Total, Tôô
Le péricarpe et les balles de l avoine ont fourni un prin-
GRAMINÉES
cipe aromatique analogue à la vanille. {Joum. Pkarm. 1814.)
Les usages économiques de l’avoine sont moins nombreux que ceux auxquels on emploie les trois céréales dont nous venons de parler. Les semences servent à la nourriture de l’homme dans les pays où le froment et l’orge manquent. On en fait un pain grossier, noirâtre et d’une saveur amère : il est sain, mais désagréable. C’est particulièrement aux chevaux que ces semences sont réservées ; ils en sont si friands que l’on a voulu trouver l’étymologie du mot avenu dans le verbe latin avare, souhaiter ; étymologie peu probable. On peut faire de la bierreavec l’avoine; et comme elle est amère, il faut moins de houblon.
On connaît en médecine, sous le nom de gruau, Grutellum, les semences d’avoine concassées et débarrassées de leur péricarpe, ainsi que des balles qui le recouvrent. On préfère pour faire le gruau 1 ' Avena nuda, dont les balles sont caduques. On en fait des décoctions alibiles et rafraîchissantes ; mais c’est surtout comme aliment qu’on l’emploie. Les habitans de la Bretagne, de l’Écosse, du nord de l’Angleterre et de quelques autres contrées , s’en nourrissent presque exclusivement. Ils sont robustes et vivent long-temps; ce qui prouve évidemment que cet aliment est sain. Lorsque le gruau est conservé long- temps, il devient la proie de petits insectes nommées vulgairement v rillettes. Il éprouve alors une sorte de fermentation qui en rend l’usage dangereux comme médicament et comme aliment.
La pharmacopée deWirtemberg contient une formule d’espèces d’avoine pour décoction.
Oq cultive en Europe :
L’avoine croît naturellement en Sicile, près de Marsama , où se trouve aussi l’orge. (Riedesel.) 11 est singulier que la seule localité qu’on indique après celle-ci soit prise dans l’ Ainérique méridionale : on la trouve spontanée dans l’île de Juan Fernandez, près du Chili. (Anson.)
Il n’existe aucune étymologie probable du mot nvena ; celle que nous avons citée plus haut est ridicule. M. de Théis en donne une autre plus sensée, mais aussi peu probable ; il tire ce nom du celtique aten, qui vient de etan , manger.
Le mot avcna se trouve dans Virgile , avenæ stériles : il signifie seulement alors herbes stériles. Pline est le premier auteur latin qui parle de Xavena sativa.
On lit dans Bruce que l’on trouve en Abyssinie des champs d’avoine dont les chaumes sont si élevés que les hommes et les chevaux peuvent s’y cacher sans peine; les chaumes ont jusqu’à un pouce de circonférence. Est-ce bien là un Avena ? Le même voyageur dit que ses caryopses se mangent.
B. CÉRÉALES PLUS PARTICULIÈRES AUX CONTRÉES ÉLOIGNÉES. (semences privées de gluten. )
GENRE ORYZA. (Linn. et anct.)
On ne connaît jusqu’ici que deux espèces de riz, l 'Oryza latifolia Desr. du Pérou et XOryza sativa Linn. dont on a décrit plusieurs variétés.
