DE L’OGNON

AllIum Cepa Linn. Spec. 43 1. — Cepa vulgaris , floribus et tu n iris

candidis aut purpurascentibus, C. Bauh. Pin. 7 1 .

Ilpâaov Theoph. VII, 4. — Ilpacov xetpaXurbv Diosc. II, 179; Athen. IX, 13. — Porrum Colum. XI, 3; Plin. XX, 6. — Ombella capsulifera, globosa , scapo fistuloso inferne ventricoso, foliis teretibus longiorc. — In hortis cultuin .

Bulbes orbiculaires, déprimés, rouges ou blancs , suivant les variétés, de grosseur très-variable, couverts d’une membrane corticale papyracée, glabre, parcourue par des stries longitudinales. Tuniques charnues, concentriques, succulentes, parenchyme charnu, fragile et tunique.

Odeur forte , pénétrante.

Saveur un peu douceâtre , mêlée d’un peu d’âcreté.

Ces bulbes étant coupés, dégagent aussitôt un principe volatil qui détermine le larmoiement.

ANALYSE DES BULBES d’oGNON.

(Fourcroy et Vauqnelin , Ann. chim. et phys. LXV, 161. )

Huile blanche , tenant du soufre en dissolution.

Matière analogue an gluten.

Sncre incristallisable.

Mucilage semblable à celui de la gomme arabique.

Acide acétique et phosphorique.

Citrate de chaux.

Le suc d’ognon est susceptible d’éprouver la fermentation vineuse. 244 grammes de ce suc ayant été mêlés avec 2 litres d’eau et 3ogrammes de levure de bière, fermentèrent promptement; et l’on retira, par la distillation , 73 grammes d’alcool à 40 degrés.

L’ognon n’est plus guère usité en médecine; autrefois on trouvait dans les officines un sirop d'ognon blanc, aujourd’hui peu employé; cependant 011 prépare encore une tisanne avec le hulhe delà variété blanche, var. Tunicis can-

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tlidis. Cotte boisson est sucrée et fort adoucissante. Dans l’Inde on fait avec l’ognon des cataplasmes maturatifs.

Ce bulbe était employé comme condiment dès la plus haute antiquité ( voyez la synonymie qui précède cet article). On le cultive chez presque tous les peuples de la terre.

h'Allium Porrurn Linn. est son succédané.