ANALYSE DU KERMÈS

(M. Lassaig m.Journ. Pharm. 1819, 435.)

Matière grasse jaune.

Matière colorante rouge analogue à la carminé.

Matière animale particulière. ( Coccine. )

Phosphates et muriates.

Nous sommes étonnés que les diverses analyses faites sur les cochenilles n’aient pas démontré chez ces insectes la présence de quelques acides libres ; car il est certain que la saveur en est acide.

La confection alkermès, si célèbre autrefois, devait son nom au kermès qui y entrait en poudre et sous forme sirupeuse. On prépare le sirop de kermès dans le midi de la

France, et notamment à Montpellier. ( Voyez ci -après. )

Le principal emploi rôle du kermès est en teinture, il donne une couleur plus solide que celle obtenue de la cochenille, mais moins belle.

On tire le kermès du midi de la France; et c’est le plus estimé ; il en vient aussi du Levant et de diverses parties de l’Europe méridionale; presque tous les anciens auteurs le mentionnent. Dioscoride affirme que le moins bon est celui d’Espagne; ce préjugé, car c’en est un, et notre projet est de les combattre tous , dure encore. Pline dit qu’en Espagne il servait aux pauvres gens à payer une partie de leur tribut. 11 est certain que nous l’avons trouvé fréquemment dans la Péninsule , notamment sur les pentes méridionales de la Sierra Morena ; il abonde en Murcie.

La récolte des kermès a quelquefois lieu deux fois l'an • ce sont des femmes qui, pour l’ordinaire, les arrachent avec leurs ongles. On arrose de vinaigre les kermès destinés à la teinture; après en avoir ôté la pulpe intérieure, qui est rouge , on les lave dans du vin , puis ils sont séchés au soleil et renfermés dans des sacs, avec une certaine quantité de la pulpe rouge qui a été séchée à part (i).

Lorsqu’on destine le kermès à la fabrication du sirop qui porte son nom , on le presse fortement pour en obtenir un suc chargé de matière féculente , dans lequel on fait fondre du sucre.

Kermès, quermez, est un mot arabe qui signifie vermisseau; les Arabes nomment quermezy la couleur rouge que produit cet insecte : c’est de là que vient notre mot cramoisi. Les Latins l’appelaient dans le même sens vermiculus , qui exprime la même chose que vermillon. ( Acad, des Sciences oyez plus loin, aux produits d’insectes, cochenille

LAQUE

Il faut environ deux cents ou deux cent vingt de ces in-

(• ) Les cognes ne sont antre chose que le corps «les femelles , qni a été exticmeuient distendu, afin de recouvrir exactement tous les œufs, espoir de la génération future. Ces cofjnes sont lisses; celles des cochenilles du nopal