C. Bauh. Pin. gg. — Sinapi et Sinape Auct. mud. ætat

ïivr.irt Dioac. II, 184; Thaoph. VII, î. — Notitu llipp. — Sinapi I>jn XIX, S. — La Moutarde boire; Sehevé hoir. — Siliquis glabris, Uevibus subtetragonii pednnculo adpressis, foliis infinis Ijrratis, summis lanceolatis integerrimis petiulatis. — Habitat iu agiU Europæ.

Semences ( Semina Sinapis nigrœ Off.) petites, arrondies un peu comprimées , marquées de stries concentriques, d’un brun ferrugineux, rugueuses, plus pesantes que l’eau; l'amande est d’un jaune vif.

Odeur presque nulle lorsqu’elles sont entières, assez prononcée quand elles sont réduites en poudre, très -vive

CRUCIFÈRE!’

très-piquante et déterminant le larmoiement quand on les pile avec l’eau ou avec le vinaigre.

Saveur ainère, chaude, piquante, peu durable; elles rendent la salive émulsive.

Poudre ( Pulvis seu Farina S inapis nigrœ Oflic. Faiunij be moutarde) d’un jaune vif , d’un aspect huileux, s’agglomérant par la pression, d’une odeur faible, d’une saveur piquante et amère; doit se préparer au fur et à mesure des besoins et à domicile ; car on la falsifie souvent avec des poudres inertes , colorées avec le curcuma. Le temps la rend insipide en dissipant ses principes volatils.

Substitutions. On mêle aux graines de moutarde d’autres graines de crucifères, et notamment celles de divers brassica.