I. DE LHUILE FIXE DE LA MOUTARDE NOIRE

Soluble dans l’alcool et dans l’éther, de couleur Verdâtre, d’un jaune doré quand elle est étendue; combinée avec la soude caustique, il en résulte, au bout de quelques heures, un savon solide, de couleur citrine; elle forme les 192 millièmes du poids total des semences.

Odeur légère de crucifère.

Saveur douce et agréable.

S’obtient par expression et peut servir aux usages économiques. Le marc d’où on l’a extraite conserve toutes les pro- »9-

^5a DEUXIÈME PARTIE. - VÉGÉTAUX.

piétés irritantes île la moutarde : c’est dans le périsperme quelle existe toute formée.